وقتی صحبت از پردازش و حفظ مواد غذایی می شود ، دو اصطلاح که اغلب ظاهر می شوند پاستوریزاسیون و عقیم سازی هستند . اما این فرایندها چه چیزی را شامل می شود و مهمتر از همه ، که برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی و گسترش ماندگاری بهتر است؟ این که آیا شما یک تولید کننده ، یک متخصص ایمنی مواد غذایی یا شخصی در صنایع غذایی هستید ، درک تفاوت بین پاستوریزاسیون و عقیم سازی بسیار مهم است.
در این پست ، ما به تفاوت های ظریف هر دو روش خواهیم پرداخت و بررسی می کنیم که چگونه آنها کار می کنند ، مزایای آنها و چرا انتخاب صحیح بسیار مهم است. علاوه بر این ، ما بررسی خواهیم کرد که چگونه آخرین ماشین های پاستوریزاسیون از تولید کنندگان قابل اعتماد ، مانند شرکت فناوری ماشین آلات Nantong Bolang ، Ltd ، می توانند در دستیابی به نتایج بهینه تفاوت معنی داری ایجاد کنند.
پاستوریزاسیون چیست؟
پاستوریزاسیون یک فرآیند تصفیه حرارتی خفیف است که برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر در مواد غذایی و نوشیدنی ها بدون به خطر انداختن کیفیت آنها طراحی شده است. این روش در ابتدا به نام دانشمند فرانسوی لوئیس پاستور ، برای حفظ مایعات مانند شیر ، آبجو و شراب تهیه شده است.
چگونه پاستوریزاسیون کار می کند
این فرآیند شامل گرم کردن محصول به یک دمای خاص برای یک دوره مشخص و سپس خنک کردن سریع آن است. این باعث می شود بیشترین باکتری ها ، مخمرها و قالب ها مضر باشند ، اما مواد مغذی مفید ، طعم دهنده ها و بافت کلی را نسبتاً دست نخورده می گذارد.
دمای کلیدی پاستوریزاسیون به طور معمول از 60 درجه سانتیگراد تا 85 درجه سانتیگراد (140 درجه فارنهایت تا 185 درجه فارنهایت) بسته به محصول پردازش شده متغیر است. برخی دستگاه های پاستوریزاسیون با سیستم های کنترل خودکار طراحی شده اند تا از دمای دقیق برای نتایج بهینه اطمینان حاصل شود.
انواع پاستوریزاسیون
پاستوریزاسیون دسته ای - محصول در یک دسته گرم می شود و آن را برای مقادیر کمی مناسب می کند.
پاستوریزاسیون مداوم - مقادیر زیادی از محصولات مایع به طور مداوم در یک سیستم جریان پردازش می شوند ، که برای تولید انبوه ایده آل است.
پاستوریزاسیون زمان کوتاه دمای بالا (HTST) -این روش برای مدت زمان بسیار کوتاهی از گرمای زیاد استفاده می کند ، که اغلب در پردازش لبنیات به کار می رود.
Ultra pasteurization- شامل گرم کردن محصول به دمای بالاتر ، اغلب بالاتر از 85 درجه سانتیگراد ، برای مدت کوتاهی است که برای افزایش ماندگاری استفاده می شود.
مزایای پاستوریزاسیون
مواد مغذی را حفظ می کند : در حالی که پاستوریزاسیون میکروارگانیسم های مضر را از بین می برد ، بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند.
طعم و بافت را حفظ می کند : بر خلاف عقیم سازی ، پاستوریزاسیون طعم های طبیعی و بافت غذاها را حفظ می کند.
ماندگاری طولانی : با از بین بردن پاتوژن های مضر ، غذاهای پاستوریزه برای مدت طولانی ایمن هستند.
عقیم سازی چیست؟
از طرف دیگر ، عقیم سازی یک فرآیند تصفیه حرارتی شدیدتر است که برای از بین بردن همه اشکال میکروارگانیسم ها ، از جمله اسپورها ، که اغلب در برابر گرما مقاوم تر هستند ، طراحی شده است. این فرآیند معمولاً برای کالاهای کنسرو شده و محصولات دارویی استفاده می شود.
عقیم سازی چگونه کار می کند
عقیم سازی به طور معمول شامل گرم کردن محصول به دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت) ، گاهی اوقات به اندازه 121 درجه سانتیگراد (250 درجه فارنهایت) ، برای یک دوره طولانی است. هدف از بین بردن هر میکروارگانیسم است که به طور بالقوه می تواند باعث فساد یا بیماری شود.
در حالی که عقیم سازی سطح ایمنی بالاتری را تضمین می کند ، اما با یک تجارت نیز همراه است-تغییر در طعم ، بافت و ارزش غذایی. به عنوان مثال ، این فرایند می تواند باعث شود غذاها طعم بیشتری 'پخته شده' داشته باشند و ممکن است برخی از ویتامین ها مانند ویتامین C را کاهش دهند.
انواع عقیم سازی
عقیم سازی بخار -متداول ترین روش ، با استفاده از بخار فشار قوی برای دستیابی به دمای مورد نیاز.
عقیم سازی حرارت خشک - از هوای گرم برای استریل کردن محصولات ، که اغلب در تجهیزات و مواد بسته بندی استفاده می شود ، استفاده می کند.
عقیم سازی شیمیایی - شامل استفاده از مواد شیمیایی برای از بین بردن میکروارگانیسم ها ، که به طور معمول در محیط های پزشکی و آزمایشگاهی استفاده می شود.
مزایای عقیم سازی
ایمنی کامل میکروبی : عقیم سازی از بین بردن حتی سخت ترین عوامل بیماری زا ، از جمله اسپورها تضمین می کند.
ماندگاری طولانی : محصولات استریل شده می توانند برای مدت طولانی بدون یخچال ذخیره شوند.
مناسب برای بسته بندی : محصولات غذایی استریل اغلب در قوطی ها یا بسته بندی های خلاء بسته می شوند و آنها را برای ذخیره طولانی مدت ایده آل می کنند.
پاستوریزاسیون در مقابل عقیم سازی: تفاوتهای کلیدی
در حالی که هر دو روش برای افزایش ماندگاری و اطمینان از ایمنی مواد غذایی خدمت می کنند ، تفاوت اصلی در شدت روند و تأثیر آن بر کیفیت مواد غذایی نهفته است.
فاکتور
استریلیزاسیون
پاستوریزاسیون
درجه حرارت
پایین (60 درجه سانتیگراد - 85 درجه سانتیگراد)
بالاتر (100 درجه سانتیگراد - 121 درجه سانتیگراد)
زمان
مدت زمان کوتاه
مدت زمان طولانی
تأثیر بر مواد مغذی
مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند
می تواند برخی از مواد مغذی را تخریب کند
تأثیر بر سلیقه
طعم و بافت طبیعی را حفظ می کند
می تواند طعم و بافت را تغییر دهد
ماندگاری
متوسط (هفته تا ماه)
تمدید شده (ماهها تا سالها)
ایمنی میکروبی
بیشتر عوامل بیماری زا را می کشد
همه عوامل بیماری زا را از بین می برد
چرا پاستوریزاسیون اغلب برای بسیاری از صنایع انتخاب بهتری است
با توجه به تعادل ظریف بین ایمنی میکروبی و کیفیت محصول ، بسیاری از صنایع پاستوریزاسیون را انتخاب می کنند. به دلیل توانایی آن در حفظ خواص طبیعی مواد غذایی و نوشیدنی ها ، چه لبنیات ، آب میوه ها و چه سس ها ، دستگاه های پاستوریزاسیون روشی مؤثر و کارآمد برای اطمینان از ایمنی محصول بدون به خطر انداختن در طعم و مزه یا محتوای تغذیه ای ارائه می دهند.
چگونه دستگاه های پاستوریزاسیون بولونگ از هم ایستاده اند
در شرکت فناوری ماشین آلات Nantong Bolang ، Ltd ، ما در فناوری پاستوریزاسیون برش که ترکیبی از کارآیی ، دقت و صرفه جویی در مصرف انرژی است ، تخصص داریم. ما دستگاه های پاستوریزاسیون به گونه ای طراحی شده اند که طیف گسترده ای از محصولات غذایی و نوشیدنی را کنترل می کنند و هر بار از نتایج مداوم اطمینان می دهند. با استفاده از سیستم های کنترل پیشرفته ، رابط های کاربر پسند و کیفیت ساخت قوی ، ماشین های ما راه حل های قابل توجهی را برای مشاغل به دنبال ارتقاء فرآیندهای تولید خود ارائه می دهند.
پایان
انتخاب بین پاستوریزاسیون و عقیم سازی تا حد زیادی به نیازهای خاص محصول شما بستگی دارد. در حالی که پاستوریزاسیون برای حفظ کیفیت مواد غذایی و گسترش ماندگاری ایده آل است ، عقیم سازی برای کاربردهایی که نیاز به از بین بردن کامل میکروارگانیسم ها دارند ، مناسب است. برای مشاغل موجود در صنعت غذا و آشامیدنی ، سرمایه گذاری در یک دستگاه پاستوریزاسیون از یک تولید کننده معتبر مانند شرکت فناوری ماشین آلات Nantong Bolang ، Ltd ، محصولات با کیفیت بالا و ایمن را تضمین می کند که مطالبات در حال تحول مصرف کنندگان مدرن را برآورده می کند.
پرسش
س: تفاوت بین پاستوریزاسیون و عقیم سازی چیست؟
پاسخ: پاستوریزاسیون شامل عملیات حرارتی خفیف برای از بین بردن بیشتر میکروارگانیسم های مضر ضمن حفظ کیفیت محصول است ، در حالی که عقیم سازی از دمای بالاتر برای از بین بردن کلیه میکروارگانیسم ها ، از جمله اسپورها استفاده می کند.
س: آیا می توان از دستگاه های پاستوریزاسیون برای انواع محصولات استفاده کرد؟
پاسخ: بله ، ماشین های پاستوریزاسیون مدرن می توانند طیف گسترده ای از محصولات را از مایعات مانند شیر و آب میوه گرفته تا نیمه جامد مانند سس ها کنترل کنند.
س: محصولات پاستوریزه چه مدت طول می کشد؟
پاسخ: محصولات پاستوریزه بسته به نوع محصول و شرایط ذخیره سازی ، به طور معمول دارای ماندگاری هفته ها تا چند ماه هستند.
س: آیا محصولات پاستوریزه به اندازه محصولات استریل ایمن هستند؟
پاسخ: محصولات پاستوریزه برای مصرف و عاری از پاتوژن های مضر ایمن هستند ، اگرچه ممکن است ماندگاری مشابهی با محصولات استریل نداشته باشند.
