Sissejuhatus
Toiduainete töötlemise ja säilitamise osas on kaks hüpikakna terminit pastöriseerimine ja steriliseerimine . Kuid mida need protsessid tähendavad, ja mis veelgi olulisem, mis on parem toiduohutuse tagamiseks ja säilivusaja pikendamiseks? Ükskõik, kas olete tootja, toiduohutuse ekspert või keegi toiduainetööstuses, on pastöriseerimise ja steriliseerimise erinevuste mõistmine ülioluline.
Selles postituses uurime mõlema meetodi nüansse, uurides, kuidas nad töötavad, nende eeliseid ja miks on õige valimine kriitiline. Pealegi uurime, kuidas uusim pastöriseerimismasinad , nagu Usaldusväärsete tootjate Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd , võivad optimaalsete tulemuste saavutamisel olulist muuta.
Mis on pastöriseerimine?
Pastöriseerimine on kerge kuumtöötluse protsess, mille eesmärk on tappa toidu ja jookide kahjulike mikroorganismide tapmine, kahjustamata nende kvaliteeti. Prantsuse teadlase Louis Pasteuri järgi nimetatud meetod töötati algselt välja nagu piim, õlu ja vein.
Kuidas pastöriseerimine toimib
Protsess hõlmab toote kuumutamist kindla perioodi konkreetse temperatuurini ja seejärel kiiresti jahutamist. See tapab kõige kahjulikumad bakterid, pärmid ja vormid, kuid see jätab kasulikud toitained, maitsed ja üldise tekstuuri suhteliselt puutumatuks.
jääb pastöriseerimise võtmetemperatuurile tavaliselt 60 ° C kuni 85 ° C (140 ° F kuni 185 ° F). Sõltuvalt töödeldavast tootest Mõni Pastöriseerimismasinad on loodud automaatsete juhtimissüsteemidega, et tagada täpsed temperatuurid optimaalsete tulemuste saavutamiseks.
Pastöriseerimise tüübid
Partii pastöriseerimine - toodet kuumutatakse partiis, muutes selle sobivaks väikesteks kogustes.
Pidev pastöriseerimine - voolusüsteemis töödeldakse pidevalt suuri koguseid vedelaid tooteid, mis ideaalselt masstootmiseks.
Kõrgtemperatuuriga lühiajaline (HTST) pastöriseerimine -see meetod kasutab väga lühikest aega, mida sageli kasutatakse piimatoodete töötlemisel.
Ultrapasteuriseerimine -hõlmab toote kuumutamist kõrgemate temperatuurideni, sageli üle 85 ° C, lühikese aja jooksul, mida kasutatakse säilivusaja pikendamiseks.
Pastöriseerimise eelised
Säilitab toitaineid : kuigi pastöriseerimine tapab kahjulikke mikroorganisme, säilitab see enamiku vitamiinide ja mineraalide.
Hoidke maitset ja tekstuuri : erinevalt steriliseerimisest säilitab pastöriseerimine toitude loomulikke maitseid ja tekstuuri.
Pikendatud säilivusaeg : kahjulike patogeenide kõrvaldamisega püsivad pastöriseeritud toidud pikema aja jooksul ohutu.
Mis on steriliseerimine?
Seevastu steriliseerimine on intensiivsem kuumtöötluse protsess, mille eesmärk on kõrvaldada kõik mikroorganismid, sealhulgas eosed, mis on sageli soojuse suhtes vastupidavamad. Seda protsessi kasutatakse tavaliselt konserveeritud kaupade ja farmaatsiatoodete jaoks.
Kuidas steriliseerimine toimib
Steriliseerimine hõlmab tavaliselt toote kuumutamist temperatuuridele üle 100 ° C (212 ° F), mõnikord kuni 121 ° C (250 ° F), pikema aja jooksul. Eesmärk on hävitada iga mikroorganism, mis võib põhjustada riknemist või haigust.
Kuigi steriliseerimine tagab kõrgema ohutustaseme, on see kaasas ka kompromissiga-maitse, tekstuuri ja toitumisväärtuse muutmine. Näiteks võib protsess muuta toidud rohkem 'keedetud' ja võib vähendada mõnda vitamiine, näiteks C -vitamiini.
Steriliseerimise tüübid
Auru steriliseerimine -kõige tavalisem meetod, kasutades vajalike temperatuuride saavutamiseks kõrgsurve auru.
Kuiv kuumuse steriliseerimine - kasutab toodete steriliseerimiseks kuuma õhku, mida sageli kantakse seadmetele ja pakendimaterjalidele.
Keemiline steriliseerimine - hõlmab kemikaalide kasutamist mikroorganismide hävitamiseks, mida tavaliselt kasutatakse meditsiinilises ja laboratoorses keskkonnas.
Steriliseerimise eelised
Täielik mikroobide ohutus : steriliseerimine tagab isegi kõige raskemate patogeenide, sealhulgas eoste kõrvaldamise.
Pikk säilivusaega : steriliseeritud tooteid saab pikaks ajaks hoida ilma jahutamiseta.
Sobib pakendamiseks : steriliseeritud toidutooted suletakse sageli purkide või tolmuimejaga, muutes need ideaalseks pikaajaliseks ladustamiseks.
Pastöriseerimine vs steriliseerimine: peamised erinevused
Kuigi mõlemad meetodid pikendavad säilivusaega ja tagavad toiduohutuse, seisneb peamine erinevus protsessi intensiivsuses ja selle mõju toidukvaliteedile.
| Teguri |
pastöriseerimise |
steriliseerimine |
| Temperatuur |
Madalam (60 ° C - 85 ° C) |
Kõrgem (100 ° C - 121 ° C) |
| Aeg |
Lühem kestus |
Pikem kestus |
| Mõju toitainetele |
Säilitab rohkem toitaineid |
Suudab mõned toitained lagundada |
| Mõju maitsele |
Säilitab loodusliku maitse ja tekstuuri |
Võib muuta maitset ja tekstuuri |
| Säilivusaeg |
Mõõdukas (nädalaid kuni kuud) |
Pikendatud (kuudeni aastaid) |
| Mikroobide ohutus |
Tapab enamiku patogeene |
Hävitab kõik patogeenid |
Miks on pastöriseerimine sageli paljude tööstusharude jaoks parem valik
Arvestades delikaatset tasakaalu mikroobide ohutuse ja tootekvaliteedi vahel, valivad paljud tööstusharud pastöriseerimise , kuna tal on võime säilitada toidu ja jookide looduslikke omadusi. Ükskõik, kas tegemist on piimatoodete, puuviljamahlade või kastmetega, pakuvad pastöriseerimismasinad tõhusat ja tõhusat viisi toote ohutuse tagamiseks, ilma et see kahjustaks maitset või toitumissisaldust.
Kuidas Bolangi pastöriseerimismasinad silma paistavad
Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd , spetsialiseerume tipptasemel pastöriseerimistehnoloogiale, mis ühendab tõhususe, täpsuse ja energiasäästu. Meie pastöriseerimismasinad on loodud mitmesuguste toidu- ja joogitoodete käitlemiseks, tagades iga kord järjepidevad tulemused. Täiustatud juhtimissüsteemide, kasutajasõbralike liideste ja tugeva ehituse kvaliteediga pakuvad meie masinad usaldusväärseid lahendusi ettevõtetele, kes soovivad oma tootmisprotsesse täiustada.
Järeldus
Pastöriseerimise ja steriliseerimise vahel valimine sõltub suuresti teie toote konkreetsetest vajadustest. Kuigi pastöriseerimine sobib ideaalselt toidukvaliteedi säilitamiseks ja säilivusaja laiendamiseks, sobib steriliseerimine kõige paremini rakenduste jaoks, mis nõuavad mikroorganismide täielikku kõrvaldamist. Toidu- ja joogitööstuse ettevõtete jaoks tagab pastöriseerimismasinasse investeerimine nagu sellise maineka tootja Nantong Bolang Machinery Technology Co., LTD, kvaliteetsed, ohutud tooted, mis vastavad tänapäevaste tarbijate arenevatele nõudmistele.
KKK
K: Mis vahe on pastöriseerimisel ja steriliseerimisel?
V: Pastöriseerimine hõlmab kerget kuumtöötlust, et tappa toodete kvaliteeti kõige kahjulikumaid mikroorganisme, samas kui steriliseerimine kasutab kõrgemat temperatuuri kõigi mikroorganismide, sealhulgas spooride kõrvaldamiseks.
K: Kas pastöriseerimismasinaid saab kasutada igat tüüpi toodete jaoks?
V: Jah, tänapäevased pastöriseerimismasinad saavad hakkama mitmesuguste toodetega, alates vedelikest nagu piim ja mahl kuni poolplaanideni nagu kastmed.
K: Kui kaua pastöriseeritud tooted kestavad?
V: Pastöriseeritud toodete säilivusaja on tavaliselt nädalate kuni mitu kuud, sõltuvalt toote- ja ladustamistingimustest.
K: Kas pastöriseeritud tooted on nii ohutud kui steriliseeritud?
V: Pastöriseeritud tooted on tarbimiseks ohutud ja kahjulike patogeenideta, ehkki neil ei pruugi olla sama säilivusaega kui steriliseeritud toodetel.
