低温殺菌は滅菌よりも優れていますか？

導入

食品加工と保存に関しては、しばしばポップアップする2つの用語が 低温殺菌 と 滅菌です。しかし、これらのプロセスには何が必要であり、さらに重要なことには、食品の安全性を確保し、貯蔵寿命を延ばすのに適していますか？あなたがメーカー、食品安全の専門家であろうと、食品業界の誰かであろうと、低温殺菌と滅菌の違いを理解することが重要です。

この投稿では、両方の方法のニュアンスを掘り下げて、それらがどのように機能するか、彼らの利点、そして正しいものを選択することが重要である理由を調べます。さらに、最新の方法を探ります 低温殺菌機は、 などの信頼できるメーカーの Nantong Bolang Machinery Technology Co.、Ltd最適な結果を達成することに大きな違いをもたらすことができます。

低温殺菌とは何ですか？

低温殺菌は、品質を損なうことなく、食​​品や飲料の有害な微生物を殺すために設計された軽度の熱処理プロセスです。フランスの科学者ルイパスツールにちなんで名付けられたこの方法は、もともと牛乳、ビール、ワインなどの液体を保存するために開発されました。

低温殺菌の仕組み

このプロセスでは、製品を特定の温度に設定した期間に加熱し、すぐに冷却することが含まれます。これにより、ほとんどの有害な細菌、酵母、カビが殺されますが、有益な栄養素、味、および全体的なテクスチャーが比較的無傷のままになります。

低温殺菌の重要な温度は、通常 60°Cから85°C （140°F〜185°F）の範囲です。 、処理されている製品に応じて、 いくつかの 低温殺菌マシンは、 最適な結果を得るために正確な温度を確保するために、自動制御システムを使用して設計されています。

低温殺菌の種類

1. バッチ低温殺菌 - 製品はバッチで加熱されているため、少量に適しています。

2. 継続的な低温殺菌 - 大量生産に最適な、大量の液体製品がフローシステムで継続的に処理されます。

3. 高温短時間（HTST）低温殺菌 - この方法では、乳製品加工でしばしば採用される非常に短い時間の高熱を使用します。

4. 超給油 - 貯蔵寿命を延長するために使用される短い期間、多くの場合85°Cを超える高温に製品を加熱することが含まれます。

低温殺菌の利点

• 栄養素の保存：低温殺菌は有害な微生物を殺しますが、ほとんどのビタミンとミネラルを保持します。

• 味と食感を維持する：滅菌とは異なり、低温殺菌は食品の自然なフレーバーと質感を維持します。

• 貯蔵寿命の延長：有害な病原体を排除することにより、低温殺菌された食品はより長い期間安全であり続けます。

滅菌とは何ですか？

一方、滅菌は、熱に対してしばしばより耐性のある胞子を含むあらゆる形態の微生物を排除するように設計された、より強い熱処理プロセスです。このプロセスは、一般的に缶詰品や製薬製品に使用されます。

滅菌の仕組み

滅菌は、通常、製品を 100°C 212°F）を超える温度まで加熱することを伴います （ 。目標は、腐敗や病気を引き起こす可能性のあるすべての微生物を破壊することです。

滅菌はより高いレベルの安全性を保証しますが、トレードオフも伴います。味、質感、栄養価の変化です。たとえば、このプロセスは、食品をより多くの「調理済み」にすることができ、ビタミンCのようにビタミンを減らすことができます。

滅菌の種類

1. 蒸気滅菌 - 最も一般的な方法は、高圧蒸気を使用して必要な温度を達成します。

2. 乾燥熱の滅菌 - 熱い空気を使用して製品を滅菌し、多くの場合、機器や包装材に適用されます。

3. 化学滅菌 - 化学物質を使用して、医療および実験室環境で通常使用される微生物を破壊することが含まれます。

滅菌の利点

• 完全な微生物の安全性：滅菌は、胞子を含む最も困難な病原体の除去を保証します。

• 長寿命：滅菌製品は、冷蔵なしで長期間保管できます。

• 包装に適している：滅菌された食品は、多くの場合、缶や真空包装で密閉されているため、長期貯蔵に最適です。

低温殺菌対滅菌：重要な違​​い

どちらの方法も保存寿命を延ばし、食品の安全性を確保するのに役立ちますが、主な違いは プロセスの強度 と食品の質への影響にあります。

低温	殺菌の	滅菌
温度	下（60°C -85°C）	より高い（100°C -121°C）
時間	より短い期間	より長い期間
栄養素への影響	より多くの栄養素を保存します	いくつかの栄養素を分解できます
味への影響	自然な風味と質感を保持します	風味と質感を変えることができます
貯蔵寿命	中程度（週から月）	延長（数ヶ月から年）
微生物の安全	ほとんどの病原体を殺します	すべての病原体を破壊します

多くの業界にとって、低温殺菌がしばしばより良い選択である理由

微生物の安全性と製品の品質の微妙なバランスを考えると、多くの産業は、 低温殺菌を選択します。 食品と飲料の自然な特性を維持する能力のために、乳製品、フルーツジュース、またはソースであろうと、 低温殺菌マシンは 、味や栄養の含有量を損なうことなく、製品の安全性を確保するための効果的かつ効率的な方法を提供します。

Bolangの低温殺菌マシンがどのように際立っているか

では Nantong Bolang Machinery Technology Co.、Ltd、効率、精度、およびエネルギー節約を組み合わせた最先端の低温殺菌技術を専門としています。当社の 低温殺菌機は 、さまざまな食品および飲料製品を扱うように設計されており、毎回一貫した結果を確保しています。高度な制御システム、使いやすいインターフェイス、堅牢なビルド品質により、当社のマシンは、生産プロセスを強化しようとする企業に信頼できるソリューションを提供します。

結論

低温殺菌と滅菌を選択することは、製品の特定のニーズに大きく依存します。が、 低温殺菌は 、食品の質を維持し、保存期間を延長するのに理想的です 滅菌は 微生物の完全な排除を要求するアプリケーションに最適です。食品および飲料業界の企業の場合、 低温殺菌機に投資することで、 などの評判の良いメーカーから Nantong Bolang Machinery Technology Co.、Ltd 現代の消費者の進化する需要を満たす高品質で安全な製品を保証します。

よくある質問

Q：低温殺菌と滅菌の違いは何ですか？

A：低温殺菌には、製品の品質を維持しながら、ほとんどの有害な微生物を殺すための軽度の熱処理が含まれますが、滅菌はより高い温度を使用して胞子を含むすべての微生物を排除します。

Q：あらゆる種類の製品に低温殺菌マシンを使用できますか？

A：はい、最新の低温殺菌機は、牛乳やジュースなどの液体からソースのような半固体まで、幅広い製品を扱うことができます。

Q：低温殺菌製品はどのくらい続きますか？

A：低温殺菌製品は、製品の種類と保管条件に応じて、通常、数週間から数ヶ月の保存期間があります。

Q：低温殺菌製品は滅菌された製品と同じくらい安全ですか？

A：低温殺菌製品は消費に安全であり、有害な病原体を含まないが、滅菌された製品と同じ貯蔵寿命を持っていない可能性がある。