ການແນະນໍາ
ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການປົກປັກຮັກສາອາຫານ, ສອງເງື່ອນໄຂທີ່ມັກຈະເກີດຂື້ນແມ່ນ pasteurization ແລະ ການເປັນຫມັນ . ແຕ່ຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມສໍາຄັນຫຍັງ, ແລະສໍາຄັນກວ່າ, ເຊິ່ງດີກວ່າ, ເຊິ່ງດີກວ່າສໍາລັບຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານແລະການຂະຫຍາຍຕົວຊີວິດ? ບໍ່ວ່າທ່ານເປັນຜູ້ຜະລິດ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຄວາມປອດໄພດ້ານສະບຽງອາຫານ, ຫຼືຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ, ຄວາມເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການແຜ່ລະບາດແລະການເປັນຫມັນແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດ.
ໃນຂໍ້ຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຄໍາສັບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບວິທີການທັງສອງວິທີການ, ການກວດກາເບິ່ງວິທີທີ່ພວກເຂົາເຮັດວຽກ, ຜົນປະໂຫຍດຂອງພວກເຂົາ, ແລະເປັນຫຍັງຈຶ່ງເລືອກສິ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນສໍາຄັນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາວິທີການລ້າສຸດ ເຄື່ອງຈັກ pasteurization ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖື, ເຊັ່ນ: Nantong Bolang Technology Technogy Tolaph , ສາມາດສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນໃນການບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
pasteurization ແມ່ນຫຍັງ?
ການປະສົມປະສານແມ່ນຂະບວນການບໍາບັດຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຂ້າຈຸລະຈຸຊີກ້ອນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມໂດຍບໍ່ໄດ້ປະນີປະນອມຄຸນນະພາບຂອງພວກເຂົາ. ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ມີຊື່ວ່ານັກວິທະຍາສາດຝຣັ່ງ Louis Pasteur, ວິທີການນີ້ໄດ້ຖືກພັດທະນາໃນເບື້ອງຕົ້ນສໍາລັບການຮັກສານໍ້າຄືກັບນົມ, ເບຍ, ແລະເຫຼົ້າແວງ.
ວິທີການຈັດວາງການຈັດວາງເຮັດວຽກ
ຂະບວນການດັ່ງກ່າວກ່ຽວຂ້ອງກັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຜະລິດຕະພັນໃຫ້ກັບອຸນຫະພູມສະເພາະໃນໄລຍະເວລາທີ່ກໍານົດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງໄວ. ສິ່ງດັ່ງກ່າວຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ, ແລະແມ່ພິມ, ແຕ່ມັນກໍ່ມີສານອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດ, ລົດຊາດ, ແລະໂຄງສ້າງໂດຍລວມ.
ອຸນຫະພູມທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການປອກເປືອກທີ່ມີປະສິດທິພາບຈາກ 60 ° C ເຖິງ 85 ° C ເຖິງ ປີ 185 ° F ເຖິງ 185 ° F ເຖິງ 185 ° F. ຂື້ນກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ກໍາລັງດໍາເນີນການ. ບາງ ເຄື່ອງຈັກນໍາໃຊ້ ໄດ້ຖືກອອກແບບດ້ວຍລະບົບຄວບຄຸມແບບອັດຕະໂນມັດເພື່ອຮັບປະກັນອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ປະເພດຂອງ pasteurization
ການຕົບຂະຫຍາຍຕົວ - ຜະລິດຕະພັນແມ່ນຮ້ອນໃນຊຸດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມກັບປະລິມານຫນ້ອຍ.
ຜະລິດຕະພັນ pasteuried ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ - ຜະລິດຕະພັນຂອງແຫຼວໃນປະລິມານຫຼາຍແມ່ນດໍາເນີນການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນລະບົບກະແສ, ເຫມາະສໍາລັບການຜະລິດມວນຊົນ.
ເວລາສັ້ນໆທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (HTST) - ວິທີການນີ້ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງໃນເວລາສັ້ນໆ, ມັກຈະເຮັດວຽກໃນການປຸງແຕ່ງນົມ.
Ultra-pasteurization - ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງຜະລິດຕະພັນໃຫ້ອຸນຫະພູມສູງຂື້ນ, ມັກຈະສູງກວ່າ 85 ° C, ເປັນໄລຍະສັ້ນໆ, ໃຊ້ໃນການຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງ pasteurization
ຮັກສາທາດອາຫານ : ໃນຂະນະທີ່ pasteurization ຂ້າຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ມັນຮັກສາວັດຖຸວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດສ່ວນໃຫຍ່.
ຮັກສາລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ : ບໍ່ຄືກັບການເປັນຫມັນ, ການປົນເປື້ອນທີ່ຮັກສາລົດຊາດທໍາມະຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ.
ຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງທີ່ຂະຫຍາຍອອກ : ໂດຍການກໍາຈັດເຊື້ອພະຍາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ອາຫານທີ່ມີເນື້ອທີ່ມີຄວາມປອດໄພເປັນເວລາດົນກວ່າ.
ການເປັນຫມັນແມ່ນຫຍັງ?
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການເຮັດວຽກໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ແມ່ນຂະບວນການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອກໍາຈັດທຸກຮູບແບບຂອງຈຸລິນຊີ, ລວມທັງ spores, ເຊິ່ງມັກຈະທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຫຼາຍ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສິນຄ້າແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ກະປ seconcute.
ວິທີການເຮັດວຽກຂອງການເປັນຫມັນ
ການເຮັດຄວາມຮ້ອນໂດຍປົກກະຕິກ່ຽວຂ້ອງກັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຜະລິດຕະພັນສູງກວ່າ 100 ° C (212 ° F), 250 ° F (250 ° F), ສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຂະຫຍາຍ. ເປົ້າຫມາຍແມ່ນເພື່ອທໍາລາຍຈຸລິນຊີທຸກຈຸລິນຊີທີ່ອາດຈະເປັນສາເຫດທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມເສີຍຫາຍຫຼືເຈັບເປັນ.
ໃນຂະນະທີ່ການເຮັດຫມັນຮັບປະກັນລະດັບຄວາມປອດໄພທີ່ສູງກວ່າ, ມັນກໍ່ມີການປ່ຽນແປງການຄ້າ - ເປັນລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງ, ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ຂະບວນການສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດມີລົດຊາດຫຼາຍຂື້ນ 'ປຸງແຕ່ງ' ແລະອາດຈະຫຼຸດຜ່ອນວິຕາມິນບາງຢ່າງ, ເຊັ່ນວິຕາມິນຊີຄ້າຍຄື.
ປະເພດຂອງການເປັນຫມັນ
ການອະທິບາຍອາຍ - ວິທີການທົ່ວໄປທີ່ສຸດ, ໂດຍໃຊ້ອາຍຄວາມດັນສູງເພື່ອບັນລຸອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ.
ການເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ - ໃຊ້ອາກາດຮ້ອນເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດຜະລິດຕະພັນ, ມັກໃຊ້ກັບອຸປະກອນແລະວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່.
ການເປັນຫມັນທາງເຄມີ - ກ່ຽວຂ້ອງກັບການໃຊ້ສານເຄມີເພື່ອທໍາລາຍຈຸລິນຊີ, ໃຊ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທາງການແພດແລະຫ້ອງທົດລອງ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງການເປັນຫມັນ
ສໍາເລັດຄວາມປອດໄພດ້ານ Microbial : ການເປັນຫມັນຮັບປະກັນການລົບລ້າງເຖິງແມ່ນວ່າເຊື້ອພະຍາດທີ່ເຄັ່ງຄັດທີ່ສຸດ, ລວມທັງ spores.
ຊີວິດ Shelf Life Life : ຜະລິດຕະພັນທີ່ອະເຊື້ອສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ເປັນເວລາດົນໂດຍບໍ່ມີຕູ້ເຢັນ.
ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ : ຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ອະເຊື້ອແມ່ນຖືກຜະນຶກເຂົ້າກັນໃນກະປ or ອງອາຫານຫລືສູນຍາກາດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ.
Pasteurmation ທຽບກັບການເຮັດຫມັນ: ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນ
ໃນຂະນະທີ່ວິທີການທັງສອງວິທີການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງແລະຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນຢູ່ໃນ ຄວາມເຂັ້ມຂອງຂະບວນການ ແລະຜົນກະທົບຂອງມັນ. ປັດ
| ບັນປັດສະວະ |
ການເປັນຫມັນ |
ຈຸ |
| ອຸນຫະພູມ |
ຕ່ໍາກວ່າ (60 ° C - 85 ° C) |
ສູງກວ່າ (100 ° C - 121 ° C) |
| ເວລາ |
ໄລຍະເວລາທີ່ສັ້ນກວ່າ |
ໄລຍະເວລາທີ່ຍາວກວ່າ |
| ຜົນກະທົບຕໍ່ສານອາຫານ |
ຮັກສາສານອາຫານຫຼາຍຂື້ນ |
ສາມາດເຮັດໃຫ້ສານອາຫານເສື່ອມໂຊມໄດ້ |
| ຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ |
ຮັກສາລົດຊາດທໍາມະຊາດທໍາມະຊາດແລະໂຄງສ້າງ |
ສາມາດປ່ຽນລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງໄດ້ |
| ຊີວິດ Shelf |
ປານກາງ (ອາທິດເຖິງເດືອນ) |
ຂະຫຍາຍ (ເດືອນເປັນປີ) |
| ຄວາມປອດໄພດ້ານຈຸລິນຊີ |
ຂ້າເຊື້ອພະຍາດສ່ວນໃຫຍ່ |
ທໍາລາຍເຊື້ອພະຍາດທັງຫມົດ |
ເປັນຫຍັງ Pasteurization ມັກຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າສໍາລັບອຸດສາຫະກໍາຫຼາຍຢ່າງ
ໃຫ້ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ, ອຸດສາຫະກໍາ, ຫຼາຍອຸດສາຫະກໍາທີ່ເລືອກທີ່ ຈະຮັກ ສາ ຄຸນສົມບັດທໍາມະຊາດຂອງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນນົມ, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ຫລືເຄື່ອງປະດັບ, ເຄື່ອງຈັກປອກເປືອກ , ມີວິທີທີ່ມີປະສິດທິພາບແລະມີປະສິດທິຜົນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນໂດຍບໍ່ມີການປະນີປະນອມກ່ຽວກັບລົດຊາດຫຼືເນື້ອຫາທາງໂພຊະນາການ.
ວິທີການເຄື່ອງຈັກຜະລິດໃບປະກາດຂອງ BOLANG
ຢູ່ທີ່ Nantong Bolang ເຕັກໂນໂລຢີເຄື່ອງຈັກ nantong bolang . ຂອງພວກເຮົາ ເຄື່ອງຈັກຫໍ່ ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຈັດການກັບຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫລາກຫລາຍ, ຮັບປະກັນຜົນທີ່ສອດຄ່ອງກັນທຸກໆຄັ້ງ. ດ້ວຍລະບົບຄວບຄຸມແບບພິເສດ, ອິນເຕີເຟດຜູ້ໃຊ້, ແລະມີຄຸນນະພາບທີ່ແຂງແຮງ, ເຄື່ອງຈັກຂອງພວກເຮົາໃຫ້ວິທີແກ້ໄຂທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືເພື່ອເສີມຂະບວນການຜະລິດຂອງພວກເຂົາ.
ສະຫຼຸບ
ການເລືອກລະຫວ່າງການສີດພົ່ນລະຫວ່າງ pasteurization ແລະການເປັນຫມັນແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂື້ນກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານ. ໃນຂະນະທີ່ pasteurization ແມ່ນເຫມາະສໍາລັບການຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງອາຫານແລະການຂະຫຍາຍຕົວຊີວິດ, ການເປັນຫມັນ ເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບການສະຫມັກທີ່ຕ້ອງການການລົບລ້າງຈຸລິນຊີ. ສໍາລັບທຸລະກິດໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ, ການລົງທືນໃນ ເຄື່ອງຈັກ pasteUfization ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ມີຊື່ສຽງ , ປອດໄພທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ທັນສະ ໄຫມ .
ສົງໄສ
ຖາມ: ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງການສີດພົ່ນແລະການເປັນຫມັນແມ່ນຫຍັງ?
A: Pasteurmation ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງໃນການຂ້າຄຸນະພາບທີ່ສຸດໃນການປົກປ້ອງອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂື້ນເພື່ອກໍາຈັດຈຸລິນຊີທັງຫມົດ, ລວມທັງ spores.
q: ເຄື່ອງຈັກ pastereurization ສາມາດໃຊ້ໄດ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທຸກປະເພດບໍ?
A: ແມ່ນແລ້ວ, ເຄື່ອງຈັກຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ທັນສະໄຫມສາມາດຈັດການກັບຜະລິດຕະພັນໄດ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ຈາກນ້ໍາມັນແລະນ້ໍານົມແລະນ້ໍາຮ້ອນ.
ຖາມ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ວາງອອກມາດົນປານໃດ?
A: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສານອາຫານໂດຍປົກກະຕິມີຊີວິດໃນອາທິດເປັນເວລາຫລາຍເດືອນ, ຂື້ນກັບປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນແລະສະພາບການເກັບຮັກສາ.
ຖາມ: ຜະລິດຕະພັນ pasteurized ເປັນຄວາມປອດໄພຄືກັບທີ່ອະໄພບໍ?
A: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສານອາໄສແມ່ນປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກແລະປາດສະຈາກເຊື້ອພະຍາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາອາດຈະບໍ່ມີຊີວິດທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ.
