Esittely
Elintarvikkeiden jalostamisen ja säilyttämisen suhteen kaksi termiä, jotka usein ilmaantuvat, ovat pastörointi ja sterilointi . Mutta mitä nämä prosessit aiheuttavat, ja mikä tärkeintä, mikä on parempi elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi? Olitpa valmistaja, elintarviketurvallisuusasiantuntija tai joku elintarviketeollisuudessa, pastöroinnin ja steriloinnin erojen ymmärtäminen on ratkaisevan tärkeää.
Tässä viestissä syventämme molempien menetelmien vivahteita, tutkimalla niiden toimintaa, heidän etujaan ja miksi oikean valitseminen on kriittistä. Lisäksi tutkimme kuinka viimeisin pastörointikoneet , kuten Luotettavien valmistajien Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd , voivat tehdä merkittävän eron optimaalisten tulosten saavuttamisessa.
Mikä on pastörointi?
Pastörointi on lievä lämpökäsittelyprosessi, joka on suunniteltu tappamaan haitallisia mikro -organismeja elintarvikkeissa ja juomissa vaarantamatta niiden laatua. Ranskan tiedemiehen Louis Pasteurin mukaan tämä menetelmä kehitettiin alun perin nesteiden, kuten maiton, oluen ja viinin, säilyttämiseen.
Kuinka pastörointi toimii
Prosessiin sisältyy tuotteen lämmittäminen tiettyyn lämpötilaan asetetun ajanjakson ajan ja jäähdyttäen sitten nopeasti. Tämä tappaa haitallisimmat bakteerit, hiivat ja muotit, mutta se jättää hyödyllisiä ravintoaineita, makuja ja kokonaisrakennetta suhteellisen ehjäksi.
Pastöroinnin keskeinen lämpötila vaihtelee tyypillisesti välillä 60 ° C - 85 ° C (140 ° F - 185 ° F) prosessoidusta tuotteesta riippuen. Jonkin verran Pastörointikoneet on suunniteltu automaattisilla ohjausjärjestelmillä tarkkojen lämpötilojen varmistamiseksi optimaalisten tulosten saavuttamiseksi.
Pastörointityypit
Eräpastointi - tuote lämmitetään erässä, mikä tekee siitä sopivan pienille määrille.
Jatkuva pastörointi - virtausjärjestelmässä käsitellään jatkuvasti suuria nestemäisiä tuotteita, jotka ovat ihanteellisia massatuotantoon.
Korkean lämpötilan lyhyen ajan (HTST) pastörointi -Tämä menetelmä käyttää suurta lämpöä hyvin lyhyen ajan, jota käytetään usein meijerituotteessa.
Ultra-pasteuraatio -sisältää tuotteen lämmittämisen korkeampiin lämpötiloihin, usein yli 85 ° C: n, lyhyen ajanjakson ajan, jota käytetään säilyvyyden pidentämiseen.
Pastöroinnin edut
Säilyttää ravintoaineet : Vaikka pastörointi tappaa haitalliset mikro -organismit, se säilyttää suurimman osan vitamiineista ja mineraaleista.
Ylläpitää makua ja tekstuuria : Toisin kuin sterilointi, pastörointi säilyttää elintarvikkeiden luonnolliset maut ja tekstuurin.
Pidennetty säilyvyys : poistamalla haitalliset taudinaiheuttajat pastöroidut ruuat pysyvät turvassa pidempään.
Mikä on sterilointi?
Sterilointi puolestaan on voimakkaampi lämpökäsittelyprosessi, joka on suunniteltu eliminoimaan kaikki mikro -organismit, mukaan lukien itiöt, jotka ovat usein lämmönkestävämpiä. Tätä prosessia käytetään yleisesti säilykkeisiin ja lääketuotteisiin.
Kuinka sterilointi toimii
Sterilointiin sisältyy tyypillisesti tuote kuumentamalla lämpötilaan yli 100 ° C (212 ° F), joskus jopa 121 ° C (250 ° F) pitkään. Tavoitteena on tuhota kaikki mikro -organismit, jotka voivat mahdollisesti aiheuttaa pilaantumista tai sairauksia.
Vaikka sterilointi varmistaa korkeamman turvallisuuden tason, sen mukana tulee myös kompromissi-maun, tekstuurin ja ravintoarvon muutos. Esimerkiksi prosessi voi saada elintarvikkeet maistamaan enemmän 'keitetyt ' ja vähentävät joitain vitamiineja, kuten C -vitamiini.
Sterilointityypit
Höyryn sterilointi -yleisin menetelmä, jossa käytetään korkeapaineista höyryä vaaditun lämpötilan saavuttamiseksi.
Kuiva lämmön sterilointi - käyttää kuumaa ilmaa tuotteiden sterilointiin, jota usein levitetään laitteisiin ja pakkausmateriaaleihin.
Kemiallinen sterilointi - sisältää kemikaalien käyttöä mikro -organismien tuhoamiseen, joita käytetään tyypillisesti lääketieteellisissä ja laboratorioympäristöissä.
Steriloinnin edut
Täydellinen mikrobiturvallisuus : Sterilointi takaa jopa vaikeimpien patogeenien, mukaan lukien itiöt, poistamisen.
Pitkä säilyvyys : steriloituja tuotteita voidaan varastoida pitkään ilman jäähdytystä.
Pakkaamiseen soveltuva : Steriloidut elintarvikkeet suljetaan usein tölkeihin tai tyhjiöpakkauksiin, mikä tekee niistä ihanteellisia pitkäaikaista varastointia varten.
Pastörointi vs. sterilointi: keskeiset erot
Vaikka molemmat menetelmät pyrkivät pidentämään säilyvyyttä ja varmistamaan elintarviketurvallisuuden, keskeinen ero on prosessin voimakkuudessa ja sen vaikutuksissa elintarvikkeiden laatuun.
| Tekijä |
pastöroinnin |
sterilointi |
| Lämpötila |
Alempi (60 ° C - 85 ° C) |
Korkeampi (100 ° C - 121 ° C) |
| Aika |
Lyhyempi kesto |
Pidempi kesto |
| Vaikutus ravintoaineisiin |
Säilyttää lisää ravintoaineita |
Voi heikentää joitain ravintoaineita |
| Vaikutus makuun |
Säilyttää luonnollisen maun ja rakenteen |
Voi muuttaa makua ja rakennetta |
| Säilyvyys |
Kohtalainen (viikosta kuukausiin) |
Pidennetty (kuukausia vuoteen) |
| Mikrobiturvallisuus |
Tappaa useimmat taudinaiheuttajat |
Tuhoaa kaikki patogeenit |
Miksi pastörointi on usein parempi valinta monille teollisuudenaloille
Kun otetaan huomioon herkkä tasapaino mikrobien turvallisuuden ja tuotteen laadun välillä, monet teollisuudenalat valitsevat pastöroinnin johtuen sen kyvystä säilyttää elintarvikkeiden ja juomien luonnolliset ominaisuudet. Olipa kyse meijeristä, hedelmämehuista tai kastikkeista, pastörointikoneet tarjoavat tehokkaan ja tehokkaan tavan varmistaa tuotteiden turvallisuus vaarantamatta makua tai ravitsemuspitoisuutta.
Kuinka Bolangin pastörointikoneet erottuvat
Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd , olemme erikoistuneet huipputekniseen pastörointitekniikkaan, joka yhdistää tehokkuuden, tarkkuuden ja energiansäästöt. Pasteurisointikoneemme . on suunniteltu käsittelemään monenlaisia ruoka- ja juomatuotteita, mikä varmistaa yhdenmukaiset tulokset joka kerta Edistyneiden ohjausjärjestelmien, käyttäjäystävällisten rajapintojen ja vankan rakennuksen laadun avulla koneemme tarjoavat luotettavia ratkaisuja yrityksille, jotka haluavat parantaa tuotantoprosesseja.
Johtopäätös
Valitseminen pastöroinnin ja steriloinnin välillä riippuu pääosin tuotteesi erityistarpeista. Vaikka pastörointi on ihanteellinen elintarvikkeiden laadun ylläpitämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi, sterilointi sopii parhaiten sovelluksiin, jotka vaativat mikro -organismien täydellistä eliminointia. Elintarvike- ja juomateollisuuden yrityksille sijoittaminen pastörointikoneeseen hyvämaineiselta valmistajalta, kuten Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd, varmistaa korkealaatuiset, turvalliset tuotteet, jotka täyttävät nykyaikaisten kuluttajien kehittyvät vaatimukset.
Faq
K: Mikä on ero pastöroinnin ja steriloinnin välillä?
V: Pastörointiin liittyy lievää lämpökäsittelyä haitallisimpien mikro -organismien tappamiseksi samalla tuotteen laadun säilyttämiseksi, kun taas sterilointi käyttää korkeampia lämpötiloja kaikkien mikro -organismien, myös itiöiden mukaan lukien.
K: Voidaanko pastörointikoneita käyttää kaikentyyppisiin tuotteisiin?
V: Kyllä, modernit pastörointikoneet voivat käsitellä laajaa tuotevalikoimaa, nesteistä, kuten maidosta ja mehusta puoliksi vakaana, kuten kastikkeet.
K: Kuinka kauan pastöroidut tuotteet kestävät?
V: Pastöroiduissa tuotteissa on tyypillisesti viikkojen säilyvyys useisiin kuukausiin tuote- ja säilytysolosuhteiden tyypistä riippuen.
K: Ovatko pastöroidut tuotteet yhtä turvallisia kuin steriloituja tuotteita?
V: Pastöroidut tuotteet ovat turvallisia kulutukselle ja heistä haitallisia taudinaiheuttajia, vaikka niillä ei ehkä ole samaa säilyvyyttä kuin steriloidut tuotteet.
