உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு வரும்போது, பெரும்பாலும் பாஸ்பிங் செய்யும் இரண்டு சொற்கள் பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் கருத்தடை ஆகும் . ஆனால் இந்த செயல்முறைகள் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கும், அடுக்கு ஆயுளை விரிவாக்குவதற்கும் எது சிறந்தது? நீங்கள் ஒரு உற்பத்தியாளர், உணவு பாதுகாப்பு நிபுணர் அல்லது உணவுத் துறையில் உள்ள ஒருவர் என்றாலும், பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் கருத்தடை இடையே உள்ள வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது மிக முக்கியமானது.
இந்த இடுகையில், இரு முறைகளின் நுணுக்கங்களையும், அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன, அவற்றின் நன்மைகள், சரியானதைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஏன் முக்கியமானதாகும் என்பதை ஆராய்வோம். மேலும், சமீபத்தியவை எவ்வாறு ஆராய்வோம் பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரங்கள் போன்ற நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து லிமிடெட், நாந்தோங் போலாங் மெஷினரி டெக்னாலஜி கோ உகந்த முடிவுகளை அடைவதில் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.
பேஸ்டுரைசேஷன் என்றால் என்ன?
பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது ஒரு லேசான வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறையாகும், இது உணவு மற்றும் பானங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அவற்றின் தரத்தை சமரசம் செய்யாமல் கொல்ல வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி லூயிஸ் பாஷரின் பெயரிடப்பட்ட இந்த முறை முதலில் பால், பீர் மற்றும் ஒயின் போன்ற திரவங்களைப் பாதுகாப்பதற்காக உருவாக்கப்பட்டது.
பேஸ்டுரைசேஷன் எவ்வாறு செயல்படுகிறது
இந்த செயல்முறையானது ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு உற்பத்தியை சூடாக்குவதும் பின்னர் அதை விரைவாக குளிர்விப்பதும் அடங்கும். இது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளை கொல்கிறது, ஆனால் இது நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள், சுவைகள் மற்றும் ஒட்டுமொத்த அமைப்பை ஒப்பீட்டளவில் அப்படியே விட்டுவிடுகிறது.
தொகுதி பேஸ்டுரைசேஷன் - தயாரிப்பு ஒரு தொகுப்பில் சூடேற்றப்படுகிறது, இது சிறிய அளவிற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
தொடர்ச்சியான பேஸ்டுரைசேஷன் - பெரிய அளவிலான திரவ தயாரிப்புகள் ஒரு ஓட்ட அமைப்பில் தொடர்ந்து செயலாக்கப்படுகின்றன, இது வெகுஜன உற்பத்திக்கு ஏற்றது.
உயர் வெப்பநிலை குறுகிய நேரம் (HTST) பேஸ்டுரைசேஷன் -இந்த முறை மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, இது பெரும்பாலும் பால் செயலாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அல்ட்ரா-பேஸ்டரைசேஷன் -உற்பத்தியை அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குவதை உள்ளடக்குகிறது, பெரும்பாலும் 85 ° C க்கு மேல், ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு, அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கப் பயன்படுகிறது.
பேஸ்டுரைசேஷனின் நன்மைகள்
ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது : பேஸ்டுரைசேஷன் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும் அதே வேளையில், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை பெரும்பாலானவற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பராமரிக்கிறது : கருத்தடை போலல்லாமல், பேஸ்டுரைசேஷன் இயற்கையான சுவைகளையும் உணவுகளின் அமைப்பையும் பாதுகாக்கிறது.
நீட்டிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை : தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளை அகற்றுவதன் மூலம், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாப்பாக இருக்கும்.
கருத்தடை என்றால் என்ன?
மறுபுறம், கருத்தடை என்பது ஒரு தீவிரமான வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறையாகும், இது வித்திகள் உட்பட அனைத்து வகையான நுண்ணுயிரிகளையும் அகற்ற வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அவை பெரும்பாலும் வெப்பத்தை எதிர்க்கின்றன. இந்த செயல்முறை பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மருந்து தயாரிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கருத்தடை எவ்வாறு செயல்படுகிறது
கருத்தடை என்பது பொதுவாக க்கும் அதிகமான வெப்பநிலைக்கு தயாரிப்பதை உள்ளடக்கியது , சில நேரங்களில் 100 ° C (212 ° F) வரை 121 ° C (250 ° F) , நீண்ட காலத்திற்கு. கெட்டுப்போடும் நோயையும் ஏற்படுத்தக்கூடிய ஒவ்வொரு நுண்ணுயிரியையும் அழிப்பதே குறிக்கோள்.
கருத்தடை அதிக அளவு பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் அதே வேளையில், இது ஒரு வர்த்தகத்துடன் வருகிறது-இது சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் மாற்றத்துடன் வருகிறது. உதாரணமாக, இந்த செயல்முறை உணவுகளை அதிகமாக ருசிக்க வைக்கும் 'சமைத்த ' மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற சில வைட்டமின்களைக் குறைக்கலாம்.
கருத்தடை வகைகள்
நீராவி கருத்தடை -மிகவும் பொதுவான முறை, தேவையான வெப்பநிலையை அடைய உயர் அழுத்த நீராவியைப் பயன்படுத்துதல்.
உலர் வெப்ப கருத்தடை - தயாரிப்புகளை கருத்தடை செய்ய சூடான காற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, பெரும்பாலும் உபகரணங்கள் மற்றும் பேக்கேஜிங் பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வேதியியல் கருத்தடை - பொதுவாக மருத்துவ மற்றும் ஆய்வக சூழல்களில் பயன்படுத்தப்படும் நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது.
கருத்தடை செய்வதன் நன்மைகள்
முழுமையான நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பு : கருத்தடை உட்பட கடினமான நோய்க்கிருமிகளை கூட நீக்குவதற்கு கருத்தடை உறுதி செய்கிறது.
நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை : கருத்தடை செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளை குளிரூட்டல் இல்லாமல் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியும்.
பேக்கேஜிங்கிற்கு ஏற்றது : கருத்தடை செய்யப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் பெரும்பாலும் கேன்கள் அல்லது வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் சீல் வைக்கப்படுகின்றன, இது நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
பேஸ்டுரைசேஷன் வெர்சஸ் கருத்தடை: முக்கிய வேறுபாடுகள்
இரண்டு முறைகளும் அடுக்கு ஆயுளை விரிவுபடுத்துவதற்கும் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கும் உதவுகின்றன, முக்கிய வேறுபாடு செயல்முறையின் தீவிரம் மற்றும் உணவு தரத்தில் அதன் தாக்கத்தில் உள்ளது.
காரணி
பேஸ்டுரைசேஷன்
கருத்தடை
வெப்பநிலை
கீழ் (60 ° C - 85 ° C)
அதிக (100 ° C - 121 ° C)
நேரம்
குறுகிய காலம்
நீண்ட காலம்
ஊட்டச்சத்துக்களில் விளைவு
அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்கிறது
சில ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைக்க முடியும்
சுவை மீது விளைவு
இயற்கை சுவையையும் அமைப்பையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது
சுவையையும் அமைப்பையும் மாற்ற முடியும்
அடுக்கு வாழ்க்கை
மிதமான (வாரங்கள் முதல் மாதங்கள் வரை)
நீட்டிக்கப்பட்ட (மாதங்கள் முதல் ஆண்டுகள் வரை)
நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பு
பெரும்பாலான நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்கிறது
அனைத்து நோய்க்கிருமிகளையும் அழிக்கிறது
ஏன் பேஸ்டுரைசேஷன் பெரும்பாலும் பல தொழில்களுக்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்கிறது
நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பு மற்றும் தயாரிப்பு தரத்திற்கு இடையிலான நுட்பமான சமநிலையைக் கருத்தில் கொண்டு, பல தொழில்கள் பேஸ்டுரைசேஷனைத் தேர்வு செய்கின்றன. உணவு மற்றும் பானங்களின் இயற்கையான பண்புகளைப் பாதுகாக்கும் திறன் காரணமாக இது பால், பழச்சாறுகள் அல்லது சாஸ்கள் என்றாலும், பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரங்கள் சுவை அல்லது ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் சமரசம் செய்யாமல் தயாரிப்பு பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த ஒரு பயனுள்ள மற்றும் திறமையான வழியை வழங்குகின்றன.
போலாங்கின் பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரங்கள் எவ்வாறு தனித்து நிற்கின்றன
லிமிடெட் நாண்டோங் போலாங் மெஷினரி டெக்னாலஜி கோ . எங்கள் பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரங்கள் பலவிதமான உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளை கையாள வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, ஒவ்வொரு முறையும் நிலையான முடிவுகளை உறுதி செய்கின்றன. மேம்பட்ட கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள், பயனர் நட்பு இடைமுகங்கள் மற்றும் வலுவான உருவாக்க தரம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, எங்கள் இயந்திரங்கள் அவற்றின் உற்பத்தி செயல்முறைகளை மேம்படுத்த விரும்பும் வணிகங்களுக்கு நம்பகமான தீர்வுகளை வழங்குகின்றன.
முடிவு
பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் கருத்தடை இடையே தேர்ந்தெடுப்பது பெரும்பாலும் உங்கள் உற்பத்தியின் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பொறுத்தது. உணவுத் தரத்தை பராமரிப்பதற்கும் அடுக்கு ஆயுளை விரிவாக்குவதற்கும் என்றாலும் , பேஸ்டுரைசேஷன் சிறந்தது கருத்தடை மிகவும் பொருத்தமானது. நுண்ணுயிரிகளை முழுமையாக நீக்கக் கோரும் பயன்பாடுகளுக்கு உணவு மற்றும் பானத் தொழிலில் உள்ள வணிகங்களுக்கு, பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரத்தில் முதலீடு செய்வது, லிமிடெட் போன்ற புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளரிடமிருந்து ஒரு நாண்டோங் போலாங் மெஷினரி டெக்னாலஜி கோ நவீன நுகர்வோரின் வளர்ந்து வரும் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் உயர்தர, பாதுகாப்பான தயாரிப்புகளை உறுதி செய்கிறது.
கேள்விகள்
கே: பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் கருத்தடை ஆகியவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம்?
ப: பாஸ்டுரைசேஷன் என்பது உற்பத்தியின் தரத்தை பாதுகாக்கும் போது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல லேசான வெப்ப சிகிச்சையை உள்ளடக்கியது, அதேசமயம் கருத்தடை உட்பட அனைத்து நுண்ணுயிரிகளையும் அகற்ற ஸ்டெர்லைசேஷன் அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகிறது.
கே: அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளுக்கும் பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்த முடியுமா?
ப: ஆமாம், நவீன பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரங்கள் பால் மற்றும் சாறு போன்ற திரவங்கள் முதல் சாஸ்கள் போன்ற அரை-திடப்பொருள்கள் வரை பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகளைக் கையாள முடியும்.
கே: பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகள் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?
ப: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகள் பொதுவாக தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பக நிலைமைகளைப் பொறுத்து வாரங்கள் முதல் பல மாதங்கள் வரை அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன.
கே: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகள் கருத்தடை செய்யப்பட்டதைப் போல பாதுகாப்பானதா?
ப: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளிலிருந்து விடுபடுகின்றன, இருப்பினும் அவை கருத்தடை செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகள் போன்ற அதே அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
