식품 가공 및 보존과 관련하여 종종 팝업되는 두 가지 용어는 저온 살균 및 멸균 입니다 . 그러나 이러한 과정에는 식품 안전을 보장하고 유효 기간을 확장하는 데 더 좋은 과정은 무엇이며 더 중요한 것은 무엇입니까? 제조업체, 식품 안전 전문가이든 식품 산업의 사람이든, 저온 살균과 멸균의 차이점을 이해하는 것이 중요합니다.
이 게시물에서는 두 가지 방법의 뉘앙스를 조사하여 작동 방식, 이점 및 올바른 선택이 중요한 이유를 조사합니다. 또한, 우리는 최신의 방법을 살펴볼 것입니다 저온 살균 기계는 와 같은 신뢰할 수있는 제조업체의 Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd 최적의 결과를 달성하는 데 상당한 차이를 만들 수 있습니다.
저온 살균이란 무엇입니까?
저온 살균은 품질을 손상시키지 않으면 서 음식과 음료에서 유해한 미생물을 죽 이도록 설계된 가벼운 열 처리 과정입니다. 프랑스 과학자 루이스 파스퇴르 (Louis Pasteur)의 이름을 따서 명명 된이 방법은 원래 우유, 맥주 및 와인과 같은 액체를 보존하기 위해 개발되었습니다.
저온 살균의 작동 방식
공정에는 세트 기간 동안 제품을 특정 온도로 가열 한 다음 빠르게 냉각하는 것이 포함됩니다. 이것은 대부분의 유해한 박테리아, 효모 및 곰팡이를 죽이지 만 유익한 영양소, 풍미 및 전체 질감이 비교적 손상되지 않습니다.
저온 살균의 주요 온도는 일반적으로 60 ° C ~ 85 ° C (140 ° F ~ 185 ° F)입니다. 처리되는 제품에 따라 일부 저온 살균 기계는 자동 제어 시스템으로 설계되어 최적의 결과를위한 정확한 온도를 보장합니다.
저온 살균 유형
배치 저온 살균 - 제품은 배치로 가열되어 소량에 적합합니다.
연속 저온 살균 - 대량의 액체 제품은 흐름 시스템에서 지속적으로 처리되며, 대량 생산에 이상적입니다.
고온 단기 시간 (HTST) 저온 살균 -이 방법은 매우 짧은 시간 동안 고열을 사용하며 종종 유제품 가공에 사용됩니다.
울트라-표제화 -유적 수명을 연장하는 데 사용되는 짧은 기간 동안 제품을 85 ° C 이상으로 더 높은 온도로 가열하는 것이 포함됩니다.
저온 살균의 이점
영양소 보존 : 저온 살균은 유해한 미생물을 죽이지 만 대부분의 비타민과 미네랄을 유지합니다.
맛과 질감을 유지합니다 . 멸균과 달리 저온 살균은 식품의 자연 맛과 질감을 보존합니다.
확장 된 유적 수명 : 유해한 병원체를 제거함으로써 저온 살균 식품은 오랜 기간 동안 안전합니다.
멸균 란 무엇입니까?
반면에 멸균은 종종 열에 저항하는 포자를 포함한 모든 형태의 미생물을 제거하도록 설계된 더 강렬한 열처리 공정입니다. 이 과정은 일반적으로 통조림 제품 및 제약 제품에 사용됩니다.
살균의 작동 방식
멸균은 일반적으로 이상의 온도로 , 때로는 100 ° C (212 ° F) 의 높은 온도로 가열하는 것을 포함합니다 121 ° C (250 ° F) . 목표는 잠재적으로 부패 나 질병을 유발할 수있는 모든 미생물을 파괴하는 것입니다.
멸균은 더 높은 수준의 안전성을 보장하지만 맛, 질감 및 영양가의 변화와 같은 트레이드 오프도 제공합니다. 예를 들어,이 과정은 음식을 더 맛있게 만들 수 있으며 비타민 C와 같은 비타민을 줄일 수 있습니다.
멸균 유형
증기 멸균 -고압 증기를 사용하여 필요한 온도를 달성하는 가장 일반적인 방법.
건조 열 멸균 - 열기를 사용하여 제품을 살균하여 종종 장비 및 포장재에 적용됩니다.
화학적 멸균 - 화학 물질을 사용하여 일반적으로 의료 및 실험실 환경에서 사용되는 미생물을 파괴합니다.
멸균의 이점
완전한 미생물 안전 : 멸균은 포자를 포함한 가장 힘든 병원체의 제거를 보장합니다.
긴 유적 수명 : 멸균 제품은 냉장없이 장기간 보관할 수 있습니다.
포장에 적합 : 멸균 식품은 종종 캔이나 진공 포장으로 밀봉되어 장기 저장에 이상적입니다.
저온 살균 대 멸균 : 주요 차이점
두 방법 모두 유통 기한을 연장하고 식품 안전을 보장하는 데 역할을하지만, 주요 차이점은 과정의 강도 와 식품 품질에 미치는 영향에 있습니다.
인수
저온 살균
멸균
온도
낮은 (60 ° C -85 ° C)
더 높은 (100 ° C -121 ° C)
시간
더 짧은 기간
더 긴 기간
영양소에 미치는 영향
더 많은 영양소를 보존합니다
영양소를 저하시킬 수 있습니다
맛에 미치는 영향
자연 풍미와 질감을 유지합니다
맛과 질감을 바꿀 수 있습니다
저장 수명
보통 (몇 주에서 몇 달)
연장 (몇 달에서 몇 년)
미생물 안전
대부분의 병원체를 죽입니다
모든 병원체를 파괴합니다
저온 살균이 종종 많은 산업에서 더 나은 선택 인 이유
미생물 안전과 제품 품질 사이의 섬세한 균형을 감안할 때, 많은 산업은 저온 살균을 선택합니다. 식품과 음료의 자연적 특성을 보존하는 능력으로 인해 유제품, 과일 주스 또는 소스이든, 저온 살균 기계는 맛이나 영양 함량을 손상시키지 않고 제품 안전을 보장하는 효과적이고 효율적인 방법을 제공합니다.
Bolang의 저온 살균 기계가 눈에 띄는 방법
는 Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd 효율성, 정밀도 및 에너지 절약을 결합한 최첨단 저온 살균 기술을 전문으로합니다. 다양한 저온 살균 기계는 식음료 제품을 처리하도록 설계되어 매번 일관된 결과를 보장합니다. 고급 제어 시스템, 사용자 친화적 인 인터페이스 및 강력한 빌드 품질을 통해이 기계는 생산 공정을 향상시키려는 비즈니스에 안정적인 솔루션을 제공합니다.
결론
저온 살균과 멸균 중에서 선택하는 것은 주로 제품의 특정 요구에 달려 있습니다. 이지만 저온 살균은 식품 품질을 유지하고 저장 수명을 연장하는 데 이상적 살균은 미생물의 완전한 제거를 요구하는 응용 분야에 가장 적합합니다. 식품 및 음료 산업의 비즈니스의 경우 저온 살균 기계 에 투자하면 와 같은 평판이 좋은 제조업체의 Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd 현대 소비자의 진화하는 요구를 충족시키는 고품질의 안전한 제품을 보장합니다.
FAQ
Q : 저온 살균과 멸균의 차이점은 무엇입니까?
A : 저온 살균은 제품의 품질을 보존하면서 대부분의 유해한 미생물을 죽이는 가벼운 열처리를 포함하는 반면, 멸균은 포자를 포함한 모든 미생물을 제거하기 위해 더 높은 온도를 사용합니다.
Q : 모든 유형의 제품에 저온 살균 기계를 사용할 수 있습니까?
A : 그렇습니다. 현대식 저온 살균 기계는 우유 및 주스와 같은 액체에서 소스와 같은 반고체에 이르기까지 다양한 제품을 처리 할 수 있습니다.
Q : 저온 살균 제품은 얼마나 오래 지속됩니까?
A : 저온 살균 제품은 일반적으로 제품 유형 및 저장 조건에 따라 몇 주에서 몇 개월의 저장 수명을 가지고 있습니다.
Q : 저온 살균 제품은 멸균 된 제품만큼 안전합니까?
A : 저온 살균 제품은 소비에 안전하고 유해한 병원체가 없지만 멸균 제품과 동일한 유적 수명을 갖지 못할 수도 있습니다.
