Кіріспе
Тамақты өңдеу және сақтау туралы келгенде, жиі пайда болатын екі термин пастерлеу және зарарсыздандыру болып табылады . Бірақ бұл процестер нені білдіреді және ең бастысы, бұл азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету және сақтау мерзімін ұзарту үшін жақсы ма? Сіз өндіруші болсаңыз да, сіз тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі бойынша сарапшы немесе тамақ өнеркәсібіндегі біреу, пастерлеу мен зарарсыздандыру арасындағы айырмашылықтарды түсіну өте маңызды.
Бұл постта біз екі әдіспен де, олардың қалай жұмыс істейтінін, олардың артықшылықтарын, олардың артықшылықтарын және неге дұрыс екенін тексереміз. Оның үстіне, біз соңғы күндерді зерттейміз пастерлендіру машиналары , LTD сияқты сенімді өндірушілердің Nantong Bolang Machine Technology Technology Co., Ltd , оңтайлы нәтижелерге қол жеткізуде айтарлықтай айырмашылық жасай алады.
Пастерлеу дегеніміз не?
Пастерлеу - бұл азық-түлік пен сусындардағы зиянды микроорганизмдерді олардың сапасына нұқсан келтірместен өлтіруге арналған жұмсақ термиялық өңдеу процесі. Француз ғалымы Луи Пастердің есімімен аталған, бұл әдіс бастапқыда сүт, сыра және шарап сияқты сұйықтықтарды сақтау үшін жасалған.
Пастерлеу қалай жұмыс істейді
Процесс өнімді белгіленген мерзімге белгілі бір температураға дейін қыздыруды, содан кейін оны тез салқындатады. Бұл ең зиянды бактерияларды, ашытқыны және қалыптарды өлтіреді, бірақ пайдалы қоректік заттар, хош иістер және жалпы құрылымы салыстырмалы түрде сақталмайды.
Пастерлеу үшін негізгі температура әдетте 60 ° C-тан 85 ° C-тан 85 ° C-қа дейін (140 ° F-қа дейін), өңделетін өнімге байланысты. Кей-бір Пастерлендіру машиналары оңтайлы нәтижелерге арналған дәл температураларды қамтамасыз ететін автоматты басқару жүйелерімен жасалған.
Пастеризация түрлері
Пакеттік пастеризация - өнім партиямен қызады, бұл аз мөлшерде қолайлы етеді.
Үздіксіз пастеризация - сұйық өнімдердің көп мөлшері, бұқаралық өндіріс үшін өте ыңғайлы, ағынды жүйеде үнемі өңделеді.
Жоғары температуралы қысқа уақыт (HTST) Пастеризация - бұл әдіс көбінесе қысқа жылуды, көбінесе сүт өнімдерін өңдеуде қолданылады.
Ультра пастеризация - өнімді жоғары температураға, көбінесе 85 ° C-тан жоғары температураға дейін, қысқа мерзім ішінде, сөремен ұзарту үшін қолданылады.
Пастерлеудің артықшылықтары
Қоректік заттарды сақтайды : пастерлеу зиянды микроорганизмдерді өлтіреді, ол дәрумендер мен минералдардың көпшілігін сақтайды.
Дәмі мен құрылымын сақтайды : Стерилизациядан айырмашылығы, пастеризация табиғи хош иістер мен тағамның құрылымын сақтайды.
Ұзартылған жарамдылық мерзімі : зиянды қоздырғыштарды жою арқылы пастерленген тағамдар ұзағырақ болып қалады.
Стерилизация дегеніміз не?
Стерилизация, екінші жағынан, микроорганизмдердің барлық түрлерін, соның ішінде жылуды, соның ішінде жылуды кетіруге арналған, оның ішінде жылуды тазарту процесі, ол көбінесе жылуға төзімді. Бұл процесс әдетте консервілер мен фармацевтикалық өнімдер үшін қолданылады.
Стерилизация қалай жұмыс істейді
Стерилизация, әдетте, өнімді 100 ° C- тан жоғары температурада (212 ° F), кейде дейін қыздыруды қамтиды. 121 ° F (250 ° F) ұзартылған кезең үшін Мақсат - бүліну немесе ауруға әкелуі мүмкін барлық микроорганизмді жою.
Стерилизация қауіпсіздіктің жоғарылауын қамтамасыз етеді, сонымен бірге ол сонымен қатар дәмді, құрылымды және тағамдық құндылықтағы өзгерістермен бірге келеді. Мысалы, процесс тамақ өнімдерінің дәмін тата алады «пісірілген » және С дәрумені сияқты кейбір дәрумендерді азайтуы мүмкін.
Стерилизация түрлері
Бу зарарсыздандыру - қажетті температураға жету үшін жоғары қысымды буды қолдану.
Құрғақ жылу зарарсыздандыру - жабдыққа және қаптама материалдарына жиі қолданылатын өнімдерді зарарсыздандыру үшін ыстық ауаны қолданады.
Химиялық зарарсыздандыру - микроорганизмдерді жою үшін химиялық заттарды қолдану, әдетте медициналық және зертханалық ортада қолданылады.
Стерилизацияның артықшылықтары
Микробтың қауіпсіздігі толық : зарарсыздандыру тіпті ең қатал қоздырғыштарды, соның ішінде спораларды жоюға кепілдік береді.
Сақтау мерзімі : зарарсыздандырылған өнімдерді ұзақ уақыт бойы тоңазытқышсыз сақтауға болады.
Қаптама үшін қолайлы : Стерильденген тамақ өнімдері көбінесе банка немесе вакуумды қаптамада жабылады, оларды ұзақ мерзімді сақтау үшін өте ыңғайлы етеді.
Пастерлеу vs. Стерилизация: негізгі айырмашылықтар
Екі әдіс екі әдіс сөрелердің ұзартылуына және азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуге қызмет ете отырып, негізгі айырмашылық процестің қарқындылығында және оның азық-түлік сапасына әсері бар.
| факторы |
Пастерлендіруді |
зарарсыздандыру |
| Температура |
Төменгі (60 ° C - 85 ° C) |
Жоғары (100 ° C - 121 ° C) |
| Уақыт |
Қысқа уақыт |
Ұзағырақ ұзақтығы |
| Қоректік заттарға әсер |
Көп қоректік заттарды сақтайды |
Кейбір қоректік заттарды нашарлатуы мүмкін |
| Дәміне әсері |
Табиғи дәм мен құрылымды сақтайды |
Дәмі мен құрылымын өзгерте алады |
| Жарамдылық мерзімі |
Орташа (апталардан бірнеше ай) |
Ұзартылған (айдан жылға дейін) |
| Микробиялық қауіпсіздік |
Патогендердің көпшілігін өлтіреді |
Барлық қоздырғыштарды жояды |
Неліктен пастерлеу көбінесе көптеген салалар үшін жақсы таңдау болып табылады
Микробиялық қауіпсіздік пен өнім сапасы арасындағы нәзік тепе-теңдікті ескере отырып, көптеген салалар, көптеген салаларда таңдайды . пастерлеуді тамақ өнімдері мен сусындардың табиғи қасиеттерін сақтауға байланысты Сүт, жеміс шырындары немесе тұздықтар, пастерлеу машиналары, пастерлеу машиналары да , дәмге немесе тағамдық құрамға зиян келтірместен өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз етудің тиімді және тиімді әдісін ұсынады.
Болгонның пастерлену машиналары қалай ерекшеленеді
Nantong Bolang Machine Technology Technology Co., Ltd , біз тиімділікті, дәлдігін және энергияны үнемдеуді біріктіретін жиекті пастеризация технологиясына маманданамыз. Біздің пастерлеу машиналарымыз әр уақытта дәйекті нәтиже беріп, азық-түлік пен сусындардың алуан түрлерін шешуге арналған. Кеңейтілген басқару жүйелерімен, пайдаланушыға арналған интерфейстермен және сенімді түрде қалыптастыру сапасы, біздің машиналарымыз өздерінің өндірістік процестерін жақсартуға арналған бизнес үшін сенімді шешімдерді ұсынады.
Қорытынды
Пастерлеу мен зарарсыздандыру арасындағы таңдау көбінесе өніміңіздің нақты қажеттіліктеріне байланысты. болғанымен , Пастерлеу азық-түлік сапасын сақтау және сақтау мерзімін ұзарту үшін өте ыңғайлы зарарсыздандыру микроорганизмдерді толығымен жоюды талап ететін қосымшаларға сәйкес келеді. Азық-түлік және сусындар саласындағы бизнес үшін, беделді өндірушіден, беделді өндірушіден, Nantong Bolang Machiner Technology Co. Co., LTD, қазіргі тұтынушылардың қажеттіліктеріне сәйкес келетін жоғары сапалы, қауіпсіз өнімдерді қамтамасыз етеді.
Жиі қойылатын сұрақтар
С: Пастерлеу мен зарарсыздандырудың айырмашылығы неде?
Ж: Пастерлеу өнімнің сапасын сақтай отырып, ең зиянды микроорганизмдерді жою үшін жұмсақ термиялық өңдеуді қамтиды, ал зарарсыздандыру барлық микроорганизмдерді, соның ішінде спораларды жою үшін жоғары температураларды қолданады.
С: Пастерлендіру машиналарын барлық өнім түрлері үшін пайдалана алады ма?
Ж: Иә, заманауи пастерлеу машиналары сүт пен шырын тәрізді сұйықтықтардан тұздық сияқты өнімдерден тұзды және шырынды тұздық сияқты көптеген өнімдерден өткізе алады.
С: Пастерленген өнімдер қанша уақытқа созылады?
Ж: Пастерленген өнімдер, әдетте, өнімнің түріне және сақтау шарттарына байланысты бірнеше айдан бірнеше айға дейін жарамдылық мерзімі бар.
С: пастерленген өнімдер стерильденгендер ретінде қауіпсіз бе?
Ж: Пастерленген өнімдер тұтыну үшін қауіпсіз және зиянды қоздырғыштардан арылады, дегенмен олар стерильденген өнімдер ретінде бірдей жарамдылық мерзімі болмауы мүмкін.
