ما هي البكتيريا التي لا تقتل بسبب البسترة؟

مقدمة

منذ فترة طويلة تم التعرف على البسترة كواحدة من أكثر الطرق فعالية لتقليل البكتيريا الضارة في المنتجات الغذائية ، وخاصة في الحليب. عن طريق تسخين الطعام إلى درجة حرارة معينة ، فإنه يقتل معظم البكتيريا ، مما يضمن السلامة للمستهلكين. ومع ذلك ، ليست كل البكتيريا عرضة على قدم المساواة للبسترة. هل سبق لك أن تساءلت عن البكتيريا التي قد تنجو من العملية؟ في هذه المقالة ، سنغوص بعمق في البسترة ، ودوره في سلامة الأغذية ، والبكتيريا التي يمكنها تحملها.

تعتبر البسترة ضرورية لضمان سلامة المنتجات مثل الحليب والعصائر ومنتجات الألبان الأخرى. ولكن هل هو مضمونة؟ هل هناك بعض البكتيريا التي يمكن أن تنجو من الحرارة؟ دعونا نستكشف هذا الجانب المهم وكيف يؤثر على سلامة الأغذية.

في هذه المقالة ، ستتعرف على علم البسترة ، والبكتيريا التي قد تنجو من العملية ، وأفضل الطرق لضمان أنك تستخدم أنظمة البسترة الفعالة مثل آلة التلف من شركة Nantong Bolang Machinery Technology Co. ، Ltd ..

ما هو البسترة وكيف يعمل؟

البسترة عبارة عن عملية معالجة حرارية مصممة لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مثل البكتيريا والخميرة والقوالب ، والتي يمكن أن تسبب المرض أو التلف في المنتجات الغذائية. عن طريق تسخين المنتج إلى درجة حرارة معينة وعقده لفترة محددة ، فإن البسترة تعطيل هذه الكائنات الحية الدقيقة دون التأثير بشكل كبير على النكهة أو الملمس أو القيمة الغذائية للمنتج.

في معظم الحالات ، يتضمن البسترة تسخين سوائل إلى درجات حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة أو إلى درجات حرارة أعلى ، مثل 72 درجة مئوية (161 درجة فهرنهايت) لمدة 15 ثانية ، اعتمادًا على نوع المنتج. هذه درجات الحرارة فعالة في قتل أكثر مسببات الأمراض الضارة ، ولكن بعض البكتيريا أكثر مقاومة للحرارة من غيرها.

ما هي البكتيريا المقاومة للبسترة؟

في حين أن البسترة تقتل بشكل فعال العديد من البكتيريا الضارة ، إلا أن هناك بعض السلالات التي يمكن أن تنجو من العملية. فيما يلي بعض الأمثلة:

1. البكتيريا الحرارية

البكتيريا الحرارية مقاومة للحرارة ويمكن أن تنجو من درجات حرارة البسترة. على الرغم من أنهم قد لا يسببون ضررًا فوريًا ، إلا أنهم لا يزال بإمكانهم المساهمة في التلف بمرور الوقت. تشمل الأمثلة:

• بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) : شائع في منتجات الألبان ، يمكن للمختبر البقاء على قيد الحياة من البسترة والاستمرار في النمو ، مما يؤدي إلى التخمير أو التلف.

• أنواع العصوية : تشتهر بكتيريا العصوية ، بما في ذلك Bacillus cereus ، بقدرتها على تحمل الحرارة. يمكن لهذه البكتيريا البقاء على قيد الحياة من البسترة وقد تنتج سموم ضارة عند استهلاكها.

2. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum هو البكتيريا المسؤولة عن التسمم الغذائي ، وهو مرض قاتل. على الرغم من أن البسترة تقتل الخلايا النباتية ، إلا أن جراثيم البوتولينوم المقاوم للغاية مقاومة للحرارة. هذا هو السبب في أن الأطعمة المنخفضة الحموضة مثل الخضروات المعلبة واللحوم والأسماك تحتاج إلى تدابير إضافية (مثل طبخ الضغط) لمنع التسمم الغذائي.

3. Mycobacterium bovis

يمكن أن تنجو Bacterium mycobacterium bovis من البسترة ، وهذا هو السبب في أن الحليب من الماشية المصابة يحتاج إلى إدارة بعناية وتبخيره بشكل صحيح. في حين أن عمليات البسترة الحديثة فعالة للغاية ، إلا أن هذه البكتيريا كانت مصدر قلق للصحة العامة ، لا سيما في المناطق التي لا يزال السل في الماشية سائدة.

لماذا تنجو بعض البكتيريا من البسترة

تعتمد فعالية البسترة على عدة عوامل ، بما في ذلك:

• درجة الحرارة : بعض البكتيريا يمكن أن تنجو من درجات الحرارة التي تستخدم عادة في البسترة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، يمكن للبكتيريا أقل من البقاء على قيد الحياة ، ولكن لا يزال من الممكن أن تتحمل جراثيم معينة والبكتيريا المقاومة للحرارة.

• الوقت : وقت البسترة هو عامل حاسم آخر. قد لا تكون العلاجات الأقصر كافية لقتل المزيد من الكائنات الحية المقاومة للحرارة. يمكن أن تكون أوقات البسترة الأطول أكثر فاعلية ولكن قد تؤثر على طعم المنتج والجودة الغذائية للمنتج.

• مصفوفة الطعام : يمكن أن يؤثر تكوين الطعام الذي يتم تبخيره على كيفية تصرف البكتيريا أثناء العملية. على سبيل المثال ، يحتوي الحليب والعصير على مستويات درجة الحموضة المختلفة ، والتي يمكن أن تؤثر على كيفية تفاعل البكتيريا مع الحرارة.

  
  

ضمان السلامة الكاملة في معالجة الأغذية

لضمان أن تكون المنتجات الغذائية آمنة للاستهلاك ، لا يكفي الاعتماد فقط على البسترة. فيما يلي بعض الممارسات المهمة لزيادة خطر البقاء على قيد الحياة:

1. استخدم آلة التبقير عالية الجودة

الاستثمار في المعدات المتقدمة ، مثل تضمن آلة البسترة من شركة Nantong Bolang Machinery Technology Co. ، Ltd. ، أن تتم عملية البسترة بشكل صحيح. تم تصميم هذه الآلات لتلبية أعلى معايير سلامة الأغذية وهي فعالة للغاية في القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

2. المعالجة الحرارية الممتدة للمنتجات عالية الخطورة

بالنسبة للمنتجات مثل الألبان والعصائر ، تطبق بعض الشركات المصنعة البسترة ذات درجة الحرارة العالية (UHT) ، والتي تتضمن تسخين المنتج إلى درجات حرارة أعلى لفترة قصيرة جدًا. هذه العملية أكثر فاعلية في قتل البكتيريا المقاومة للحرارة وتطيل عمر الصلاحية.

3. المناولة والتخزين السليمة

حتى بعد البسترة ، يمكن أن يسمح المعالجة والتخزين غير السليمين بالبكتيريا الناجمة عن النمو. ضمان تخزين المنتجات في درجة الحرارة الصحيحة والتعامل معها في الظروف الصحية أمر بالغ الأهمية للحفاظ على سلامتها.

المفاهيم الخاطئة الشائعة حول البسترة

هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول البسترة وفعاليتها. دعونا نزيل بعضًا من أكثرها شيوعًا:

• الاعتقاد الخاطئ رقم 1: البسترة يدمر جميع البكتيريا.

• حقيقة: في حين أن البسترة تقتل البكتيريا الأكثر ضارًا ، فإن بعض البكتيريا المقاومة للحرارة يمكن أن تعيش. من الأهمية بمكان استخدام مزيج من التقنيات الصخرية وتقنيات معالجة الأغذية المناسبة.

• الاعتقاد الخاطئ رقم 2: يؤثر البسترة على القيمة الغذائية للطعام.

• حقيقة: لا يقلل البسترة السليم بشكل كبير من القيمة الغذائية لمعظم الأطعمة. في حين أن بعض الفيتامينات الحساسة قد تتحلل قليلاً ، فإن العملية تحافظ على السلامة الكلية للمنتج.

  
  

خاتمة

في الختام ، تعتبر البسترة عملية أساسية لضمان سلامة العديد من المنتجات الغذائية ، وخاصة الألبان والعصائر. على الرغم من أنها فعالة للغاية في قتل البكتيريا الأكثر ضارًا ، إلا أن بعض البكتيريا المقاومة للحرارة ، مثل البكتيريا الحرارية ، وبوتولينوم كلوستريديوم ، و mycobacterium bovis ، يمكنها البقاء على قيد الحياة. من الأهمية بمكان استخدام آلات البسترة عالية الجودة واتباع أفضل الممارسات للتعامل مع الأغذية وتخزينها لضمان سلامة كاملة.

إذا كنت تبحث عن آلات البسترة الموثوقة والفعالة ، فابحث عن Nantong Bolang Machinery Technology Co. ، Ltd. ، وهو اسم موثوق به في صناعة معالجة الأغذية. تضمن تقنيتهم ​​المتقدمة أن تلبي عملية البسترة الخاصة بك أعلى معايير السلامة والكفاءة.

التعليمات

س: ما هي درجة الحرارة التي تستخدم عادة في البسترة؟

A: تتضمن البسترة عادة تسخين الطعام إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة أو 72 درجة مئوية (161 درجة فهرنهايت) لمدة 15 ثانية.

س: لماذا بعض البكتيريا مقاومة للبسترة؟

ج: بعض البكتيريا ، مثل العصوية أنواع وبوتولينوم المقربة ، تشكل جراثيم يمكن أن تنجو من درجات حرارة عالية.

س: هل يمكن للبسترة قتل جميع مسببات الأمراض في الطعام؟

ج: في حين أن البسترة تقتل أكثر مسببات الأمراض الضارة ، فإن بعضها ، مثل الجراثيم المقاومة للحرارة ، يمكنها البقاء على قيد الحياة. قد تكون هناك حاجة إلى خطوات معالجة إضافية.

س: هل يؤثر البسترة على القيمة الغذائية للطعام؟

ج: قد يتسبب البسترة في فقدان طفيف لبعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة ، ولكنه لا يؤثر بشكل كبير على الجودة الغذائية الكلية لمعظم الأطعمة.