پاسورائزیشن کے ذریعہ کون سا بیکٹیریا نہیں مارا جاتا ہے؟

تعارف

پیسٹورائزیشن کو طویل عرصے سے کھانے کی مصنوعات میں ، خاص طور پر دودھ میں نقصان دہ بیکٹیریا کو کم کرنے کے لئے ایک مؤثر طریقہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ کھانے کو ایک مخصوص درجہ حرارت پر گرم کرنے سے ، یہ زیادہ تر بیکٹیریا کو مار دیتا ہے ، اور صارفین کی حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔ تاہم ، تمام بیکٹیریا پیسٹورائزیشن کے ل equally یکساں طور پر حساس نہیں ہیں۔ کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ کون سا بیکٹیریا اس عمل سے بچ سکتا ہے؟ اس مضمون میں ، ہم پاسورائزیشن ، کھانے کی حفاظت میں اس کے کردار ، اور اس کا مقابلہ کرنے والے بیکٹیریا میں گہری غوطہ لگائیں گے۔

دودھ ، جوس اور دیگر دودھ کی مصنوعات جیسی مصنوعات کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے پاسورائزیشن ضروری ہے۔ لیکن کیا یہ فول پروف ہے؟ کیا کچھ ایسے بیکٹیریا ہیں جو گرمی سے بچ سکتے ہیں؟ آئیے اس اہم پہلو اور اس سے کھانے کی حفاظت کو کس طرح متاثر کرتے ہیں اس کی کھوج کریں۔

اس مضمون میں ، آپ کو پاسورائزیشن کی سائنس ، بیکٹیریا جو عمل سے زندہ رہ سکتے ہیں ، اور اس بات کو یقینی بنانے کے بہترین طریقے کے بارے میں جان لیں گے کہ آپ جیسے موثر پاسورائزیشن سسٹم استعمال کررہے ہیں پیسٹورائزیشن مشین .. نانٹونگ بولانگ مشینری ٹکنالوجی کمپنی ، لمیٹڈ سے

پاسورائزیشن کیا ہے اور یہ کیسے کام کرتا ہے؟

پیسٹورائزیشن ایک گرمی کے علاج کا عمل ہے جو نقصان دہ مائکروجنزموں ، جیسے بیکٹیریا ، خمیر اور سانچوں کو مارنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے ، جو کھانے کی مصنوعات میں بیماری یا خراب ہونے کا سبب بن سکتا ہے۔ مصنوع کو کسی خاص درجہ حرارت پر گرم کرنے اور اسے ایک مقررہ مدت کے لئے تھامنے سے ، پاسچرائزیشن ان مائکروجنزموں کو غیر فعال کردیتی ہے جس سے مصنوعات کے ذائقہ ، ساخت ، یا غذائیت کی قیمت کو نمایاں طور پر متاثر کیا جاتا ہے۔

زیادہ تر معاملات میں ، پاسٹرائزیشن میں 30 منٹ کے لئے 63 ° C (145 ° F) کے درجہ حرارت کو 30 منٹ یا زیادہ درجہ حرارت ، جیسے 72 ° C (161 ° F) کو 15 سیکنڈ کے لئے گرم کرنا شامل ہوتا ہے ، جس کی مصنوعات کی قسم پر منحصر ہے۔ یہ درجہ حرارت انتہائی نقصان دہ پیتھوجینز کو مارنے میں موثر ہے ، لیکن کچھ بیکٹیریا دوسروں کے مقابلے میں گرمی سے زیادہ مزاحم ہیں۔

کون سا بیکٹیریا پاسورائزیشن کے خلاف مزاحم ہے؟

اگرچہ پاسورائزیشن بہت سے نقصان دہ بیکٹیریا کو مؤثر طریقے سے مار دیتی ہے ، لیکن کچھ تناؤ ایسے ہیں جو اس عمل سے بچ سکتے ہیں۔ یہاں کچھ مثالیں ہیں:

1. تھرموڈورک بیکٹیریا

تھرموڈورک بیکٹیریا گرمی سے بچنے والے ہیں اور پاسورائزیشن کے درجہ حرارت سے بچ سکتے ہیں۔ اگرچہ وہ فوری طور پر نقصان پہنچانے کا سبب نہیں بن سکتے ہیں ، لیکن پھر بھی وہ وقت کے ساتھ خراب ہونے میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔ مثالوں میں شامل ہیں:

• لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا (لیب) : دودھ کی مصنوعات میں عام ، لیب پیسٹورائزیشن سے بچ سکتا ہے اور بڑھتا ہی جاسکتا ہے ، جس کی وجہ سے ابال یا خرابی ہوتی ہے۔

• بیسیلس پرجاتیوں : بیسیلس بیکٹیریا ، بشمول بیسیلس سیریس ، گرمی کا مقابلہ کرنے کی صلاحیت کے لئے جانا جاتا ہے۔ یہ بیکٹیریا پاسورائزیشن سے بچ سکتے ہیں اور وہ زہریلا پیدا کرسکتے ہیں جو استعمال ہونے پر نقصان دہ ہوتے ہیں۔

2. کلوسٹریڈیم بوٹولینم

کلوسٹریڈیم بوٹولینم بوٹولزم کے لئے ذمہ دار جراثیم ہے ، جو ممکنہ طور پر مہلک بیماری ہے۔ اگرچہ پاسورائزیشن پودوں کے خلیوں کو مار دیتی ہے ، لیکن کے بیضوں سے کلوسٹریڈیم بوٹولینم گرمی کے خلاف انتہائی مزاحم ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ بوٹولزم کو روکنے کے ل low کم ایسڈ کھانے کی اشیاء جیسے ڈبے میں بند سبزیاں ، گوشت اور مچھلی کو اضافی اقدامات (جیسے دباؤ کھانا پکانا) کی ضرورت ہوتی ہے۔

3. مائکوبیکٹیریم بوویس

بیکٹیریم مائکوبیکٹیریم بوویس پاسورائزیشن سے بچ سکتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ متاثرہ مویشیوں کے دودھ کو احتیاط سے انتظام کرنے اور مناسب طریقے سے پاسورائز کرنے کی ضرورت ہے۔ اگرچہ جدید پیسٹورائزیشن کے عمل انتہائی موثر ہیں ، لیکن یہ بیکٹیریا عوامی صحت کے لئے ایک تشویش رہا ہے ، خاص طور پر ان علاقوں میں جہاں مویشیوں میں تپ دق اب بھی عام ہے۔

کیوں کچھ بیکٹیریا پاسورائزیشن سے بچ جاتے ہیں

پاسورائزیشن کی تاثیر کا انحصار کئی عوامل پر ہے ، بشمول:

• درجہ حرارت : کچھ بیکٹیریا درجہ حرارت سے بچ سکتے ہیں جو عام طور پر پاسورائزیشن میں استعمال ہوتے ہیں۔ درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا ، کم بیکٹیریا زندہ رہ سکتے ہیں ، لیکن کچھ بیضوں اور گرمی سے بچنے والے بیکٹیریا اب بھی برداشت کرسکتے ہیں۔

• وقت : پاسورائزیشن کا وقت ایک اور اہم عنصر ہے۔ زیادہ گرمی سے بچنے والے حیاتیات کو مارنے کے لئے چھوٹے علاج کافی نہیں ہوسکتے ہیں۔ طویل پاسورائزیشن کے اوقات زیادہ موثر ثابت ہوسکتے ہیں لیکن اس سے مصنوعات کے ذائقہ اور غذائیت کے معیار کو متاثر ہوسکتا ہے۔

• فوڈ میٹرکس : کھانے کی جستجو کی تشکیل اس عمل کے دوران بیکٹیریا کے برتاؤ کے ساتھ یہ اثر ڈال سکتی ہے۔ مثال کے طور پر ، دودھ اور جوس میں مختلف پییچ کی سطح ہوتی ہے ، جو اس بات کو متاثر کرسکتی ہے کہ بیکٹیریا گرمی پر کس طرح کا رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔

  
  

فوڈ پروسیسنگ میں مکمل حفاظت کو یقینی بنانا

اس بات کو یقینی بنانے کے لئے کہ کھانے کی مصنوعات استعمال کے ل safe محفوظ ہیں ، یہ مکمل طور پر پاسورائزیشن پر انحصار کرنے کے لئے کافی نہیں ہے۔ بیکٹیریا سے بچنے کے خطرے کو مزید کم کرنے کے لئے یہاں کچھ اہم طریقوں ہیں۔

1. اعلی معیار کی پاسورائزیشن مشین کا استعمال کریں

جدید آلات میں سرمایہ کاری کرنا ، جیسے پاسورائزیشن مشین سے نانٹونگ بولانگ مشینری ٹکنالوجی کمپنی ، لمیٹڈ ، اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ پاسورائزیشن کا عمل صحیح طریقے سے کیا جائے۔ یہ مشینیں کھانے کی حفاظت کے اعلی ترین معیار کو پورا کرنے کے لئے ڈیزائن کی گئیں ہیں اور نقصان دہ مائکروجنزموں کو ختم کرنے میں انتہائی موثر ہیں۔

2. اعلی خطرے والی مصنوعات کے ل heat گرمی کا علاج

ڈیری اور جوس جیسی مصنوعات کے ل some ، کچھ مینوفیکچررز الٹرا ہائی ٹمپریچر (UHT) پیسٹورائزیشن کا اطلاق کرتے ہیں ، جس میں مصنوعات کو بہت کم وقت کے لئے بھی زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنا شامل ہے۔ یہ عمل گرمی سے بچنے والے بیکٹیریا کو مارنے اور شیلف کی زندگی کو طول دینے میں زیادہ موثر ہے۔

3. مناسب ہینڈلنگ اور اسٹوریج

یہاں تک کہ پاسورائزیشن کے بعد بھی ، نامناسب ہینڈلنگ اور اسٹوریج سے بچ جانے والے بیکٹیریا کو بڑھنے کی اجازت مل سکتی ہے۔ اس بات کو یقینی بنانا کہ مصنوعات کو صحیح درجہ حرارت پر محفوظ کیا جائے اور سینیٹری کے حالات میں سنبھالا جائے تو ان کی حفاظت کو برقرار رکھنے کے لئے یہ ضروری ہے۔

پاسورائزیشن کے بارے میں عام غلط فہمیاں

پاسورائزیشن اور اس کی تاثیر کے بارے میں متعدد غلط فہمیاں ہیں۔ آئیے کچھ عام لوگوں کو صاف کریں:

• غلط فہمی #1: پاسورائزیشن تمام بیکٹیریا کو ختم کردیتی ہے۔

• حقیقت: اگرچہ پاسورائزیشن سب سے زیادہ نقصان دہ بیکٹیریا کو ہلاک کرتی ہے ، کچھ حرارت سے بچنے والے بیکٹیریا زندہ رہ سکتے ہیں۔ پیسٹورائزیشن اور کھانے کی مناسب تکنیک کا ایک مجموعہ استعمال کرنا بہت ضروری ہے۔

• غلط فہمی #2: پاسورائزیشن کھانے کی غذائیت کی قیمت کو متاثر کرتی ہے۔

• حقیقت: مناسب پیسٹورائزیشن زیادہ تر کھانے کی غذائیت کی قدر کو نمایاں طور پر کم نہیں کرتا ہے۔ اگرچہ کچھ حساس وٹامن قدرے کم ہوسکتے ہیں ، عمل مصنوعات کی مجموعی سالمیت کو محفوظ رکھتا ہے۔

  
  

نتیجہ

آخر میں ، بہت ساری کھانے کی مصنوعات ، خاص طور پر دودھ اور جوس کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے پاسورائزیشن ایک لازمی عمل ہے۔ اگرچہ یہ سب سے زیادہ نقصان دہ بیکٹیریا کو مارنے میں انتہائی موثر ہے ، لیکن کچھ حرارت سے بچنے والے بیکٹیریا ، جیسے تھرموڈورک بیکٹیریا ، کلوسٹریڈیم بوٹولینم ، اور مائکوبیکٹیریم بوویس اس عمل سے بچ سکتے ہیں۔ مکمل حفاظت کو یقینی بنانے کے ل high اعلی معیار کی پاسورائزیشن مشینوں کو استعمال کرنا اور کھانے کی ہینڈلنگ اور اسٹوریج کے بہترین طریقوں پر عمل کرنا بہت ضروری ہے۔

اگر آپ قابل اعتماد اور موثر کی تلاش کر رہے ہیں تو ، پیسٹورائزیشن مشینوں کے علاوہ اور نہ دیکھیں ۔ نانٹونگ بولانگ مشینری ٹیکنالوجی کمپنی ، لمیٹڈ فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں ایک قابل اعتماد نام ، ان کی جدید ٹیکنالوجی اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ آپ کے پاسورائزیشن کا عمل حفاظت اور کارکردگی کے اعلی ترین معیار پر پورا اترتا ہے۔

سوالات

س: عام طور پر کس درجہ حرارت کو پاسورائزیشن میں استعمال کیا جاتا ہے؟

A: pasteurization میں عام طور پر 30 منٹ کے لئے 63 ° C (145 ° F) یا 15 سیکنڈ کے لئے 72 ° C (161 ° F) تک کھانا گرم کرنا شامل ہوتا ہے۔

س: کچھ بیکٹیریا پاسورائزیشن کے خلاف مزاحم کیوں ہیں؟

A: کچھ بیکٹیریا ، جیسے بیسیلس پرجاتیوں اور کلوسٹریڈیم بوٹولینم ، بیضوں کی تشکیل کرتے ہیں جو اعلی درجہ حرارت سے بچ سکتے ہیں۔

س: کیا پیسٹورائزیشن کھانے میں تمام روگجنوں کو ہلاک کر سکتی ہے؟

ج: جبکہ پاسورائزیشن سب سے زیادہ نقصان دہ پیتھوجینز کو ہلاک کرتی ہے ، کچھ ، جیسے گرمی سے بچنے والے بیضوں کی طرح ، زندہ رہ سکتے ہیں۔ پروسیسنگ کے اضافی اقدامات کی ضرورت ہوسکتی ہے۔

س: کیا پاسورائزیشن کھانے کی غذائیت کی قیمت کو متاثر کرتی ہے؟

A: پاسورائزیشن کچھ گرمی سے متعلق حساس غذائی اجزاء کے معمولی نقصان کا سبب بن سکتی ہے ، لیکن اس سے زیادہ تر کھانے پینے کے مجموعی غذائیت کے معیار کو نمایاں طور پر متاثر نہیں کیا جاسکتا ہے۔