کدام باکتری ها توسط پاستوریزاسیون کشته نمی شوند؟

مقدمه

پاستوریزاسیون مدتهاست که به عنوان یکی از مؤثرترین روشها برای کاهش باکتری های مضر در محصولات غذایی ، به ویژه در شیر شناخته شده است. با گرم کردن مواد غذایی به دمای خاص ، بیشتر باکتری ها را از بین می برد و از ایمنی برای مصرف کنندگان اطمینان می یابد. با این حال ، همه باکتری ها به همان اندازه مستعد پاستوریزاسیون نیستند. آیا تا به حال فکر کرده اید که کدام باکتری ها ممکن است از این روند زنده بمانند؟ در این مقاله ، ما به عمق پاستوریزاسیون ، نقش آن در ایمنی مواد غذایی و باکتری هایی که می توانند در برابر آن مقاومت کنند ، شیرجه می شویم.

پاستوریزاسیون برای اطمینان از ایمنی محصولاتی مانند شیر ، آب میوه و سایر محصولات لبنی ضروری است. اما آیا این احمقانه است؟ آیا باکتری های خاصی وجود دارد که می توانند از گرما زنده بمانند؟ بیایید این جنبه مهم و چگونگی تأثیر آن بر ایمنی مواد غذایی را بررسی کنیم.

در این مقاله ، شما در مورد علم پاستوریزاسیون ، باکتری هایی که ممکن است از این فرآیند زنده بمانند ، و بهترین روش ها برای اطمینان از استفاده از سیستم های پاستوریزاسیون مؤثر مانند دستگاه پاستوریزاسیون از شرکت فناوری ماشین آلات Nantong Bolang ، Ltd ..

پاستوریزاسیون چیست و چگونه کار می کند؟

پاستوریزاسیون یک فرآیند تصفیه حرارتی است که برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر مانند باکتری ها ، مخمرها و قالب ها طراحی شده است که می تواند باعث بیماری یا فساد در محصولات غذایی شود. با گرم کردن محصول به دمای خاص و نگه داشتن آن برای یک دوره مشخص ، پاستوریزاسیون این میکروارگانیسم ها را غیرفعال می کند بدون اینکه به طور قابل توجهی روی طعم ، بافت یا ارزش غذایی محصول تأثیر بگذارد.

در بیشتر موارد ، پاستوریزاسیون شامل گرم کردن مایعات به دمای 63 درجه سانتیگراد (145 درجه فارنهایت) به مدت 30 دقیقه یا دمای بالاتر مانند 72 درجه سانتیگراد (161 درجه فارنهایت) به مدت 15 ثانیه بسته به نوع محصول است. این دما در کشتن بیشتر عوامل بیماری زا مضر است ، اما برخی از باکتری ها نسبت به سایرین مقاوم به گرما هستند.

کدام باکتری ها در برابر پاستوریزاسیون مقاوم هستند؟

در حالی که پاستوریزاسیون به طور موثری بسیاری از باکتری های مضر را از بین می برد ، برخی از سویه ها وجود دارد که می توانند از این روند زنده بمانند. در اینجا چند مثال آورده شده است:

1. باکتری های ترمودوریک

باکتریهای ترمودوریک مقاوم در برابر گرما هستند و می توانند از دمای پاستوریزاسیون زنده بمانند. در حالی که ممکن است آنها آسیب فوری وارد نکنند ، اما هنوز هم می توانند با گذشت زمان به فساد کمک کنند. مثالها شامل:

• باکتریهای اسید لاکتیک (آزمایشگاه) : در محصولات لبنی رایج ، آزمایشگاه می تواند پاستوریزاسیون را زنده بماند و به رشد خود ادامه دهد و منجر به تخمیر یا فساد شود.

• گونه های باسیلوس : باکتری های باسیلوس ، از جمله باسیلوس سرئوس ، به دلیل توانایی مقاومت در برابر گرما شناخته شده اند. این باکتری ها می توانند پاستوریزاسیون زنده بمانند و ممکن است سموم مضر در هنگام مصرف ایجاد کنند.

2. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum یک باکتری مسئول بوتولیسم ، یک بیماری بالقوه کشنده است. اگرچه پاستوریزاسیون سلولهای رویشی را از بین می برد ، اما اسپورهای کلستریدیوم بوتولینوم در برابر گرما بسیار مقاوم هستند. به همین دلیل است که غذاهای کم اسید مانند سبزیجات کنسرو شده ، گوشت و ماهی برای جلوگیری از بوتولیسم به اقدامات اضافی (مانند پخت و پز فشار) نیاز دارند.

3. مایکوباکتریوم بوویس

باکتری مایکوباکتریوم بوویس می تواند پاستوریزاسیون زنده بماند ، به همین دلیل شیر از گاو آلوده باید با دقت مدیریت و به درستی پاستوریزه شود. در حالی که فرآیندهای پاستوریزاسیون مدرن بسیار مؤثر هستند ، این باکتری نگرانی برای سلامت عمومی ، به ویژه در مناطقی که سل موجود در گاو هنوز شیوع دارد ، نگرانی برای سلامت عمومی بوده است.

چرا برخی از باکتری ها پاستوریزاسیون زنده می مانند

اثربخشی پاستوریزاسیون به چندین عامل بستگی دارد ، از جمله:

• دما : برخی از باکتری ها می توانند از دمایی که به طور معمول در پاستوریزاسیون استفاده می شوند ، زنده بمانند. هرچه درجه حرارت بیشتر باشد ، باکتری های کمتری می توانند زنده بمانند ، اما اسپورها و باکتری های مقاوم در برابر گرما هنوز هم می توانند تحمل کنند.

• زمان : زمان پاستوریزاسیون یکی دیگر از عوامل مهم است. درمان های کوتاه تر ممکن است برای از بین بردن ارگانیسم های مقاوم در برابر گرما کافی نباشد. زمان پاستوریزاسیون طولانی تر می تواند مؤثرتر باشد اما ممکن است بر طعم و کیفیت تغذیه ای محصول تأثیر بگذارد.

• ماتریس غذایی : ترکیب مواد غذایی که پاستوریزه می شود می تواند بر نحوه رفتار باکتری ها در طی فرایند تأثیر بگذارد. به عنوان مثال ، شیر و آب از pH متفاوتی برخوردار هستند که می تواند بر نحوه واکنش باکتری ها نسبت به گرما تأثیر بگذارد.

  
  

اطمینان از ایمنی کامل در فرآوری مواد غذایی

برای اطمینان از بی خطر بودن محصولات غذایی برای مصرف ، کافی نیست که فقط به پاستوریزاسیون اعتماد کنید. در اینجا برخی از روشهای مهم برای کاهش بیشتر خطر زنده ماندن باکتری ها آورده شده است:

1. از یک دستگاه پاستوریزاسیون با کیفیت بالا استفاده کنید

سرمایه گذاری در تجهیزات پیشرفته ، مانند دستگاه پاستوریزاسیون از شرکت فناوری ماشین آلات Nantong Bolang ، آموزشی ویبولیتین ، اطمینان می دهد که فرآیند پاستوریزاسیون به درستی انجام می شود. این دستگاه ها برای رعایت بالاترین استانداردهای ایمنی مواد غذایی طراحی شده و در از بین بردن میکروارگانیسم های مضر بسیار مؤثر هستند.

2. عملیات حرارتی طولانی برای محصولات پرخطر

برای محصولاتی مانند لبنیات و آب میوه ها ، برخی از تولید کنندگان پاستوریزاسیون با درجه حرارت فوق العاده بالا (UHT) را اعمال می کنند ، که شامل گرم کردن محصول در دمای حتی بالاتر برای مدت زمان بسیار کوتاه است. این فرآیند در کشتن باکتری های مقاوم در برابر گرما و طولانی تر ماندگاری ماندگار است.

3. کار و ذخیره مناسب

حتی پس از پاستوریزاسیون ، کار و ذخیره نادرست می تواند باعث رشد باکتری های بازمانده شود. اطمینان از ذخیره محصولات در دمای صحیح و در شرایط بهداشتی برای حفظ ایمنی آنها بسیار مهم است.

تصورات غلط رایج در مورد پاستوریزاسیون

چندین تصور غلط در مورد پاستوریزاسیون و اثربخشی آن وجود دارد. بیایید برخی از رایج ترین آنها را پاک کنیم:

• تصور غلط شماره 1: پاستوریزاسیون تمام باکتری ها را از بین می برد.

• واقعیت: در حالی که پاستوریزاسیون بیشتر باکتری های مضر را از بین می برد ، برخی از باکتری های مقاوم در برابر گرما می توانند زنده بمانند. استفاده از ترکیبی از پاستوریزاسیون و تکنیک های مناسب برای کنترل مواد غذایی بسیار مهم است.

• تصور غلط شماره 2: پاستوریزاسیون بر ارزش غذایی غذا تأثیر می گذارد.

• واقعیت: پاستوریزاسیون مناسب باعث کاهش چشمگیر ارزش غذایی اکثر غذاها نمی شود. در حالی که برخی از ویتامین های حساس ممکن است اندکی تخریب شوند ، این روند یکپارچگی کلی محصول را حفظ می کند.

  
  

پایان

در پایان ، پاستوریزاسیون یک فرایند اساسی برای اطمینان از ایمنی بسیاری از محصولات غذایی ، به ویژه لبنیات و آب میوه ها است. در حالی که در کشتن بیشترین باکتری های مضر بسیار مؤثر است ، برخی از باکتری های مقاوم در برابر گرما ، مانند باکتری های ترمودوریک ، کلستریدیوم بوتولینوم و مایکوباکتریوم بوویس ، می توانند از این روند زنده بمانند. استفاده از دستگاه های پاستوریزاسیون با کیفیت بالا و پیروی از بهترین روشها برای کنترل و ذخیره مواد غذایی برای اطمینان از ایمنی کامل بسیار مهم است.

اگر به دنبال قابل اعتماد و کارآمد هستید ماشین های پاستوریزاسیون ، بیشتر از شرکت فناوری ماشین آلات Nantong Bolang ، Ltd. ، یک نام قابل اعتماد در صنعت پردازش مواد غذایی جستجو نکنید. فناوری پیشرفته آنها تضمین می کند که روند پاستوریزاسیون شما بالاترین استانداردهای ایمنی و کارآیی را رعایت می کند.

پرسش

س: به طور معمول در پاستوریزاسیون از چه دما استفاده می شود؟

پاسخ: پاستوریزاسیون معمولاً شامل گرم کردن مواد غذایی تا 63 درجه سانتیگراد (145 درجه فارنهایت) به مدت 30 دقیقه یا 72 درجه سانتیگراد (161 درجه فارنهایت) به مدت 15 ثانیه است.

س: چرا برخی از باکتری ها در برابر پاستوریزاسیون مقاوم هستند؟

پاسخ: برخی از باکتری ها ، مانند گونه های باسیلوس و کلستریدیوم botulinum ، اسپورهایی را تشکیل می دهند که می توانند از درجه حرارت بالا زنده بمانند.

س: آیا پاستوریزاسیون می تواند تمام عوامل بیماری زا موجود در غذا را از بین ببرد؟

پاسخ: در حالی که پاستوریزاسیون بیشتر عوامل بیماری زا مضر است ، برخی مانند اسپورهای مقاوم در برابر گرما می توانند زنده بمانند. مراحل پردازش اضافی ممکن است مورد نیاز باشد.

س: آیا پاستوریزاسیون بر ارزش غذایی غذا تأثیر می گذارد؟

پاسخ: پاستوریزاسیون ممکن است باعث از بین رفتن جزئی برخی از مواد مغذی حساس به گرما شود ، اما به طور قابل توجهی بر کیفیت کلی غذایی اکثر غذاها تأثیر نمی گذارد.