कौन से बैक्टीरिया पाश्चराइजेशन द्वारा नहीं मारा जाता है?

परिचय

पाश्चराइजेशन को लंबे समय से खाद्य उत्पादों में हानिकारक बैक्टीरिया को कम करने के लिए सबसे प्रभावी तरीकों में से एक के रूप में मान्यता दी गई है, विशेष रूप से दूध में। एक विशिष्ट तापमान पर भोजन को गर्म करके, यह अधिकांश बैक्टीरिया को मारता है, उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षा सुनिश्चित करता है। हालांकि, सभी बैक्टीरिया पाश्चराइजेशन के लिए समान रूप से अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि कौन से बैक्टीरिया प्रक्रिया से बच सकते हैं? इस लेख में, हम पाश्चराइजेशन, खाद्य सुरक्षा में इसकी भूमिका, और बैक्टीरिया जो इसका सामना कर सकते हैं, में गहराई से गोता लगाएंगे।

दूध, रस और अन्य डेयरी उत्पादों जैसे उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने में पाश्चराइजेशन आवश्यक है। लेकिन क्या यह मूर्खतापूर्ण है? क्या कुछ बैक्टीरिया हैं जो गर्मी से बच सकते हैं? आइए इस महत्वपूर्ण पहलू का पता लगाएं और यह खाद्य सुरक्षा को कैसे प्रभावित करता है।

इस लेख में, आप पाश्चराइजेशन के विज्ञान के बारे में जानेंगे, बैक्टीरिया जो प्रक्रिया से बच सकते हैं, और यह सुनिश्चित करने के लिए सबसे अच्छे तरीके पाश्चुरीकरण मशीन .. नेंटोंग बोलंग मशीनरी टेक्नोलॉजी कं, लिमिटेड से

पास्चुरीकरण क्या है और यह कैसे काम करता है?

पाश्चराइजेशन एक गर्मी उपचार प्रक्रिया है जिसे हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जैसे कि बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड्स, जो खाद्य उत्पादों में बीमारी या खराब होने का कारण बन सकते हैं। उत्पाद को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म करके और एक निर्धारित अवधि के लिए इसे पकड़कर, पाश्चराइजेशन उत्पाद के स्वाद, बनावट या पोषण मूल्य को काफी प्रभावित किए बिना इन सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय कर देता है।

ज्यादातर मामलों में, पाश्चराइजेशन में 30 मिनट के लिए 63 ° C (145 ° F) के तापमान को गर्म करना या उच्च तापमान, जैसे कि 15 सेकंड के लिए 72 ° C (161 ° F), 15 सेकंड के लिए, उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। ये तापमान सबसे हानिकारक रोगजनकों को मारने में प्रभावी हैं, लेकिन कुछ बैक्टीरिया दूसरों की तुलना में अधिक गर्मी प्रतिरोधी हैं।

कौन से बैक्टीरिया पाश्चराइजेशन के लिए प्रतिरोधी हैं?

जबकि पाश्चराइजेशन प्रभावी रूप से कई हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है, कुछ उपभेद हैं जो प्रक्रिया को जीवित कर सकते हैं। कुछ उदाहरण निम्नलिखित हैं:

1। थर्मोड्यूरिक बैक्टीरिया

थर्मोड्यूरिक बैक्टीरिया गर्मी प्रतिरोधी हैं और पास्चुरीकरण के तापमान से बच सकते हैं। हालांकि वे तत्काल नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, फिर भी वे समय के साथ खराब होने में योगदान कर सकते हैं। उदाहरणों में शामिल हैं:

• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) : कॉमन डेयरी उत्पादों में, लैब पाश्चराइजेशन से बच सकता है और बढ़ना जारी रख सकता है, जिससे किण्वन या खराब हो सकता है।

• बेसिलस प्रजाति : बेसिलस बैक्टीरिया, बेसिलस सेरेस सहित , गर्मी का सामना करने की उनकी क्षमता के लिए जाने जाते हैं। ये बैक्टीरिया पाश्चराइजेशन से बच सकते हैं और उन विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं जो खपत होने पर हानिकारक होते हैं।

2। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बोटुलिज़्म के लिए जिम्मेदार जीवाणु है, एक संभावित घातक बीमारी। हालांकि पाश्चुरीकरण वनस्पति कोशिकाओं को मारता है, के बीजाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम गर्मी के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं। यही कारण है कि कम-एसिड खाद्य पदार्थ जैसे कि डिब्बाबंद सब्जियां, मीट और मछली को बोटुलिज़्म को रोकने के लिए अतिरिक्त उपायों (जैसे दबाव खाना पकाने) की आवश्यकता होती है।

3। माइकोबैक्टीरियम बोविस

जीवाणु माइकोबैक्टीरियम बोविस पास्चुरीकरण से बच सकता है, यही वजह है कि संक्रमित मवेशियों से दूध को सावधानीपूर्वक प्रबंधित करने और ठीक से पाश्चुरीकृत करने की आवश्यकता होती है। जबकि आधुनिक पाश्चराइजेशन प्रक्रियाएं अत्यधिक प्रभावी हैं, यह जीवाणु सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक चिंता का विषय रहा है, विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां मवेशियों में तपेदिक अभी भी प्रचलित है।

क्यों कुछ बैक्टीरिया पाश्चराइजेशन से बचते हैं

पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता कई कारकों पर निर्भर करती है, जिनमें शामिल हैं:

• तापमान : कुछ बैक्टीरिया तापमान से बच सकते हैं जो आमतौर पर पाश्चराइजेशन में उपयोग किए जाते हैं। तापमान जितना अधिक होगा, कम बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं, लेकिन कुछ बीजाणु और गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया अभी भी सहन कर सकते हैं।

• समय : पाश्चुरीकरण का समय एक और महत्वपूर्ण कारक है। अधिक गर्मी प्रतिरोधी जीवों को मारने के लिए कम उपचार पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। लंबे समय तक पाश्चराइजेशन समय अधिक प्रभावी हो सकता है लेकिन उत्पाद के स्वाद और पोषण गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

• फूड मैट्रिक्स : भोजन की संरचना पास्चुरीकृत होने से प्रभावित हो सकती है कि प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया कैसे व्यवहार करते हैं। उदाहरण के लिए, दूध और रस में पीएच स्तर अलग -अलग होते हैं, जो प्रभावित कर सकते हैं कि बैक्टीरिया गर्मी के लिए कैसे प्रतिक्रिया करते हैं।

  
  

खाद्य प्रसंस्करण में पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित करना

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाद्य उत्पाद खपत के लिए सुरक्षित हैं, यह पूरी तरह से पास्चुरीकरण पर भरोसा करने के लिए पर्याप्त नहीं है। जीवित बैक्टीरिया के जोखिम को और कम करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण प्रथाएं हैं:

1। एक उच्च गुणवत्ता वाले पाश्चराइजेशन मशीन का उपयोग करें

उन्नत उपकरणों में निवेश करना, जैसे पाश्चराइजेशन मशीन से नेंटोंग बोलंग मशीनरी टेक्नोलॉजी कं, लिमिटेड , यह सुनिश्चित करती है कि पाश्चराइजेशन प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है। ये मशीनें खाद्य सुरक्षा के उच्चतम मानकों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को खत्म करने में अत्यधिक प्रभावी हैं।

2। उच्च जोखिम वाले उत्पादों के लिए विस्तारित गर्मी उपचार

डेयरी और जूस जैसे उत्पादों के लिए, कुछ निर्माता अल्ट्रा-हाई-टेम्परेचर (यूएचटी) पाश्चराइजेशन को लागू करते हैं, जिसमें उत्पाद को बहुत कम समय के लिए उच्च तापमान तक गर्म करना शामिल है। यह प्रक्रिया गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया को मारने और शेल्फ जीवन को लंबे समय तक मारने में अधिक प्रभावी है।

3। उचित हैंडलिंग और स्टोरेज

पास्चुरीकरण के बाद भी, अनुचित हैंडलिंग और भंडारण से जीवित बैक्टीरिया को बढ़ने की अनुमति मिल सकती है। यह सुनिश्चित करना कि उत्पादों को सही तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और सैनिटरी स्थितियों में संभाला जाता है, उनकी सुरक्षा को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

पाश्चराइजेशन के बारे में सामान्य गलतफहमी

पाश्चराइजेशन और इसकी प्रभावशीलता के बारे में कई गलत धारणाएं हैं। आइए सबसे आम लोगों में से कुछ को साफ करें:

• गलतफहमी #1: पाश्चराइजेशन सभी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।

• तथ्य: जबकि पाश्चराइजेशन सबसे हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है, कुछ गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं। पाश्चराइजेशन और उचित खाद्य हैंडलिंग तकनीकों के संयोजन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

• गलतफहमी #2: पाश्चराइजेशन भोजन के पोषण मूल्य को प्रभावित करता है।

• तथ्य: उचित पाश्चराइजेशन अधिकांश खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को काफी कम नहीं करता है। जबकि कुछ संवेदनशील विटामिन थोड़ा कम हो सकते हैं, प्रक्रिया उत्पाद की समग्र अखंडता को संरक्षित करती है।

  
  

निष्कर्ष

अंत में, कई खाद्य उत्पादों, विशेष रूप से डेयरी और रस की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पाश्चराइजेशन एक आवश्यक प्रक्रिया है। जबकि यह अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया को मारने में अत्यधिक प्रभावी है, कुछ गर्मी-प्रतिरोधी बैक्टीरिया, जैसे कि थर्मोड्यूरिक बैक्टीरिया, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम और माइकोबैक्टीरियम बोविस , प्रक्रिया को बच सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले पाश्चराइजेशन मशीनों का उपयोग करना और पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए भोजन से निपटने और भंडारण के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है।

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उपवास

प्रश्न: क्या तापमान आमतौर पर पाश्चराइजेशन में उपयोग किया जाता है?

A: पाश्चुरीकरण में आमतौर पर 30 मिनट के लिए 63 ° C (145 ° F) या 15 सेकंड के लिए 72 ° C (161 ° F) को गर्म करना शामिल होता है।

प्रश्न: कुछ बैक्टीरिया पाश्चराइजेशन के लिए प्रतिरोधी क्यों हैं?

एक: कुछ बैक्टीरिया, जैसे बेसिलस प्रजाति और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम , बीजाणु बनाते हैं जो उच्च तापमान से बच सकते हैं।

प्रश्न: क्या पाश्चराइजेशन भोजन में सभी रोगजनकों को मार सकता है?

एक: जबकि पाश्चुरीकरण सबसे हानिकारक रोगजनकों को मारता है, कुछ, जैसे कि गर्मी प्रतिरोधी बीजाणु, जीवित रह सकते हैं। अतिरिक्त प्रसंस्करण चरणों की आवश्यकता हो सकती है।

प्रश्न: क्या पास्चुरीकरण भोजन के पोषण मूल्य को प्रभावित करता है?

ए: पाश्चराइजेशन से कुछ गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्वों का मामूली नुकसान हो सकता है, लेकिन यह अधिकांश खाद्य पदार्थों की समग्र पोषण गुणवत्ता को काफी प्रभावित नहीं करता है।