Ներածություն
Պաստերիզացումը վաղուց ճանաչվել է որպես սննդի արտադրանքներում վնասակար բակտերիաների, մասնավորապես կաթի նվազեցման ամենաարդյունավետ մեթոդներից մեկը: Հատուկ ջերմաստիճանի կերակուրը ջեռուցելով, այն սպանում է մանրէների մեծ մասը, ապահովելով անվտանգությունը սպառողների համար: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր մանրէները հավասարապես ենթակա են պաստերիզացմանը: Երբեւէ մտածել եք, թե որ մանրէները կարող են գոյատեւել գործընթացը: Այս հոդվածում մենք սուզվելու ենք խորը պաստերիզացման, դրա դերը սննդի անվտանգության մեջ եւ այն բակտերիաները, որոնք կարող են դիմակայել դրան:
Պաստերիզացումը անհրաժեշտ է կաթի, հյութերի եւ այլ կաթնամթերքի նման ապրանքների անվտանգության ապահովման գործում: Բայց արդյոք դա անմիտ է: Կան որոշակի մանրէներ, որոնք կարող են գոյատեւել ջերմությունը: Եկեք ուսումնասիրենք այս կարեւոր կողմը եւ ինչպես է այն ազդում սննդի անվտանգության վրա:
Այս հոդվածում դուք կիմանաք պաստերիզացման գիտության մասին, բակտերիաները, որոնք կարող են գոյատեւել գործընթացը, եւ լավագույն մեթոդները, որոնք դուք օգտագործում եք արդյունավետ պաստերիզացման համակարգեր Casteurization Machine- ը Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd.
Ինչ է պաստերիացումը եւ ինչպես է այն աշխատում:
Պաստենիզացումը ջերմամշակման գործընթաց է, որը նախատեսված է վնասակար միկրոօրգանիզմներին, ինչպիսիք են մանրէները, խմորեղենը եւ ձուլվածքները, որոնք կարող են առաջացնել հիվանդություն կամ փչացում պարենային ապրանքների մեջ: Ապրանքը տաքացնելով հատուկ ջերմաստիճանի եւ այն պահելով սահմանված ժամանակահատվածի համար, պաստերիզացումը անգործեցնում է այս միկրոօրգանիզմները, առանց զգալիորեն ազդելու արտադրանքի համը, հյուսվածքը կամ սննդային արժեքը:
Շատ դեպքերում, պաստերիզացումը ներառում է հեղուկներ ջեռուցում 63 ° C (145 ° F) 30 րոպե կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանների համար, ինչպիսիք են 72 ° C (161 ° F), կախված 15 վայրկյանով, կախված արտադրանքի տեսակից: Այս ջերմաստիճանը արդյունավետ է սպանելով վնասակար պաթոգենները, բայց որոշ մանրէներ ավելի շատ ջերմակայուն են, քան մյուսները:
Որ մանրէները դիմացկուն են պաստերիզացմանը:
Չնայած պաստերիզացումը արդյունավետորեն սպանում է բազմաթիվ վնասակար մանրէներ, կան որոշ շտամներ, որոնք կարող են գոյատեւել գործընթացը: Ահա մի քանի օրինակ.
1. Թերմոդուրային մանրէներ
Thermoduric մանրէները ջերմակայուն են եւ կարող են գոյատեւել պաստերիզացման ջերմաստիճանը: Թեեւ նրանք կարող են անհապաղ վնաս պատճառել, նրանք դեռ կարող են ժամանակի ընթացքում նպաստել փչացմանը: Օրինակները ներառում են.
Կաթնադարյան թթվային մանրէներ (լաբորատորիա) . Կաթնամթերքի մեջ տարածված, լաբորատորիան կարող է գոյատեւել պաստերիզացում եւ շարունակել աճել, հանգեցնելով ֆերմենտացման կամ փչացման:
Bacillus տեսակներ . Bacillus բակտերիաները, ներառյալ Bacillus Cereus- ը , հայտնի են ջերմության դիմակայելու ունակությամբ: Այս մանրէները կարող են գոյատեւել պաստերիզացում եւ կարող են արտադրել տոքսիններ, որոնք վնասակար են սպառում:
2-ը: Clostridium Botulinum
Clostridium Botulinum- ը բոտուլիզմի համար պատասխանատու բակտերիան է, պոտենցիալ ճակատագրական հիվանդություն: Չնայած պաստերիզացումը սպանում է վեգետատիվ բջիջներին, սպորները խզելի բոտուլինի խիստ դիմացկուն են ջերմության համար: Ահա թե ինչու ցածր թթվային կերակուրները, ինչպիսիք են պահածոյացված բանջարեղենը, միսը եւ ձուկը, անհրաժեշտ են լրացուցիչ միջոցներ (ինչպես ճնշումների պատրաստումը), բոտուլիզմը կանխելու համար:
3. MyCobacterium Bovis
Բակտերիան MyCobacterium Bovis- ը կարող է գոյատեւել պաստերիզացիան, այդ իսկ պատճառով վարակված անասուններից կաթը պետք է ուշադիր կառավարվի եւ պատշաճ կերպով պաստերացվի: Թեեւ պաստերիզացման ժամանակակից գործընթացները խիստ արդյունավետ են, այս մանրէը մտահոգություն է առաջացրել հանրային առողջության, մասնավորապես շրջաններում, որտեղ անասունների տուբերկուլյոզը դեռ տարածված չէ:
Ինչու որոշ մանրէներ գոյատեւում են պաստերիզացում
Պաստերիզացիայի արդյունավետությունը կախված է մի քանի գործոններից, ներառյալ.
Temperature երմաստիճան . Որոշ մանրէներ կարող են գոյատեւել ջերմաստիճանը, որոնք սովորաբար օգտագործվում են պաստերիզում: Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան ավելի քիչ մանրէներ կարող են գոյատեւել, բայց որոշակի սպորներ եւ ջերմակայուն մանրէներ դեռ կարող են դիմանալ:
Ժամանակ . Պաստերիզացիայի ժամանակը եւս մեկ կարեւոր գործոն է: Ավելի կարճ բուժումները կարող են բավարար լինել ավելի շատ ջերմակայուն օրգանիզմներ սպանելու համար: Խցանման ավելի երկար ժամանակները կարող են լինել ավելի արդյունավետ, բայց կարող են ազդել արտադրանքի համի եւ սննդային որակի վրա:
Սննդի մատրիցա . Պաստառացված սննդի կազմը կարող է ազդել, թե ինչպես են բակտերիաները վարվում գործընթացի ընթացքում: Օրինակ, կաթն ու հյութն ունեն PH- ի տարբեր մակարդակներ, որոնք կարող են ազդել, թե ինչպես են մանրէները արձագանքում ջերմության վրա:
Սննդի վերամշակման մեջ ամբողջական անվտանգության ապահովում
Ապահովելու համար, որ սննդի արտադրանքները անվտանգ են սպառման համար, բավարար չէ միայն ապավինել միայն պաստերիզացմանը: Ահա մի քանի կարեւոր պրակտիկա, բակտերիաների գոյատեւման ռիսկը հետագայում նվազեցնելու համար.
1. Օգտագործեք բարձրորակ պաստերիզացման մեքենա
Ներդրումներ կատարելով առաջադեմ սարքավորումների մեջ, ինչպիսիք են Machine- ի պաստերացման մեքենա ` ից Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd.- , ապահովում է, որ պաստերիզացման գործընթացը կատարվի ճիշտ: Այս մեքենաները նախատեսված են սննդի անվտանգության բարձրագույն չափանիշներին համապատասխանելու եւ խիստ արդյունավետ են վնասակար միկրոօրգանիզմները վերացնելու համար:
2-ը: Երկար ջերմային բուժում բարձր ռիսկային արտադրանքների համար
Կաթնամթերքի եւ հյութերի նման արտադրանքների համար որոշ արտադրողներ կիրառում են ծայրահեղ բարձր ջերմաստիճանի (UHT) պաստերացում, որը ներառում է արտադրանքի ջեռուցում նույնիսկ ավելի բարձր ջերմաստիճանների համար շատ կարճ ժամանակահատվածում: Այս գործընթացն ավելի արդյունավետ է ջերմակայուն մանրէներ սպանելու եւ երկարաձգելու պահպանման ժամկետը:
3. Պատշաճ բեռնաթափում եւ պահեստավորում
Անգամ պաստերիզումից հետո ոչ պատշաճ բեռնաթափումը եւ պահեստավորումը կարող են թույլ տալ գոյատեւել բակտերիաները աճել: Ապրանքների վրա պահվում է ճիշտ ջերմաստիճանում եւ սանիտարական պայմաններում վարվելակերպը շատ կարեւոր է դրանց անվտանգության պահպանման համար:
Ընդհանուր սխալ պատկերացումներ պաստերիզացման մասին
Կան մի քանի սխալ պատկերացումներ պաստերիզացման եւ դրա արդյունավետության մասին: Եկեք մաքրենք ամենատարածվածներից մի քանիսը.
Եզրափակում
Եզրափակելով, պաստերացումը շատ պարենային ապրանքների, մասնավորապես կաթնամթերքի եւ հյութերի անվտանգությունն ապահովելու էական գործընթաց է: Թեեւ դա խիստ արդյունավետ է սպանելուց առավել վնասակար բակտերիաների, ջերմակայուն մանրէներ, ինչպիսիք են ջերմաչափական բակտերիաները, ինչպիսիք են ջերմամթերքային բոտուլինումը եւ MyCobacterium Bovis- ը , կարող են գոյատեւել գործընթացը: Կարեւոր է օգտագործել բարձրորակ պաստերիզացման մեքենաներ եւ հետեւել սննդի բեռնաթափման եւ պահպանման լավագույն փորձերին `ամբողջական անվտանգությունն ապահովելու համար:
Եթե դուք փնտրում եք հուսալի եւ արդյունավետ պաստերիզացման մեքենաներ , այլ ոչ թե Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd. , վստահելի անուն, սննդի վերամշակման արդյունաբերության մեջ: Նրանց առաջադեմ տեխնոլոգիան ապահովում է, որ ձեր պաստերիզացման գործընթացը համապատասխանում է անվտանգության եւ արդյունավետության բարձրագույն չափանիշներին:
ՀՏՀ
-Ինչ ջերմաստիճանը սովորաբար օգտագործվում է պաստերիզումում:
- Պաստերիզացումը սովորաբար ներառում է 63 ° C (145 ° F) 30 րոպե կամ 72 ° C (161 ° F) տաքացման համար:
Հ. Ինչու են բակտերիաները դիմացկուն պաստերիզացմանը:
- Որոշ մանրէներ, ինչպիսիք են Bacillus տեսակի եւ շգրիտ բոտուլինումը , ձեւավորում են սպորներ, որոնք կարող են գոյատեւել բարձր ջերմաստիճան:
Հարց. Կարող է պաստերիզացումը սպանել բոլոր պաթոգեններին սննդի մեջ:
- Չնայած պաստերիզացումը սպանում է առավել վնասակար պաթոգեններին, ոմանք, ինչպես ջերմակայուն սպորները, կարող են գոյատեւել: Կարող է պահանջվել լրացուցիչ մշակման քայլեր:
Հարց. Արդյոք պաստերիացումը ազդում է սննդի սննդային արժեքի վրա:
- Պաստերիացումը կարող է առաջացնել որոշ ջերմային զգայուն սննդանյութերի մի փոքր կորուստ, բայց դա էականորեն չի ազդում սննդի մեծ մասի սննդային որակի վրա:
