Увођење
Пастеризација је одавно препозната као једна од најефикаснијих метода за смањење штетних бактерија у прехрамбеним производима, посебно у млеку. Гријањем хране на одређену температуру, убија већину бактерија, обезбеђујући сигурност за потрошаче. Међутим, нису све бактерије подједнако подложне пастеризацији. Да ли сте се икад запитали које бактерије могу преживети процес? У овом чланку ћемо заронити дубоко у пастеризацију, његову улогу у безбедности хране и бактерије које га могу издржати.
Пастеризација је од суштинске важности у осигуравању сигурности производа попут млека, сокова и других млечних производа. Али да ли је то глупо? Постоје ли одређене бактерије које могу преживети топлоту? Истражимо овај важан аспект и како то утиче на сигурност хране.
У овом чланку ћете сазнати о науци пастеризације, бактерије које би могле преживети процес и најбоље методе како би се осигурало да користите ефикасне системе пастеризације попут Машина за пастеризацију из Нантонг Боланг Мацхинери ТЕЦХНОЛОГИ Цо, Лтд ..
Шта је пастеризација и како то функционише?
Пастеризација је процес топлотног третмана дизајниран да убије штетне микроорганизме, попут бактерија, квасца и плијесни, који могу изазвати болест или кварење у прехрамбеним производима. Гријањем производа на одређену температуру и држећи га за одређени период, пастеризација инактивира ове микроорганизме без значајног утицаја на укус, текстуру или исхрани вредност производа.
У већини случајева пастеризација укључује грејање течности на температуре од 63 ° Ц (145 ° Ф) током 30 минута или на веће температуре, као што је 72 ° Ц (161 ° Ф) током 15 секунди, зависно од врсте производа. Ове температуре су ефикасне у убијању најштетијих патогена, али неке бактерије су више отпорне на топлоте од других.
Које су бактерије отпорне на пастеризацију?
Док пастеризација ефикасно убија много штетних бактерија, постоје неки сојеви који могу преживети процес. Ево неколико примера:
1. Термодуријске бактерије
Термодуријске бактерије су отпорне на топлоте и могу преживети температуре пастеризације. Иако можда неће изазвати тренутну штету, они још увек могу допринијети кваровима током времена. Примери укључују:
Бактерије млечне киселине (лабораторија) : уобичајено у млечним производима, лабораторија може преживети пастеризирати и наставити да расте, што доводи до ферментације или кварења.
Бациллусне врсте : бактерије Бациллус, укључујући Бациллус Цереус , познати су по својој способности да издрже топлоту. Ове бактерије могу преживјети пастеризацију и могу произвести токсине који су штетни када се конзумирају.
2 Цлостридиум ботулинум
Цлостридиум ботулинум је бактерија одговорна за ботулизам, потенцијално кобну болест. Иако пастеризација убија вегетативне ћелије, споре ботулинума Цлостридиум-а су веома отпорне на топлоту. Због тога је нешкодишња храна попут конзервираног поврћа, меса и рибе потребне додатне мере (попут кувања притиска) како би се спречило ботулизам.
3. микобактеријум Бовис
Бактерија МиЦобацтериум Бовис може преживјети пастеризацију, због чега је млеко заражене стоке потребно пажљиво управљати и правилно пастеризован. Иако су модерни процеси пастеризације високо ефикасни, ова бактерија је забринула за јавно здравље, посебно у регионима у којима је туберкулоза у стоци и даље распрострањена.
Зашто неке бактерије преживеле пастеризацију
Ефикасност пастеризације зависи од неколико фактора, укључујући:
Температура : Неке бактерије могу преживјети температуре које се обично користе у пастеризацији. Што је већа температура, мање бактерија може преживети, али одређене споре и бактерије отпорне на топлоту и даље могу да издрже.
Време : време пастеризације је још један критични фактор. Краћи третмани можда нису довољни да убију више топлотних организама. Дужа времена пастеризације могу бити ефикасније, али могу утицати на укус и хранљиве квалитете производа.
МАТРИКС ХРАНЕ : Састав хране која је пастеризована може утицати на то како се бактерије понашају током процеса. На пример, млеко и сок имају различите нивое пХ, који могу утицати на то како бактерије реагују на топлоту.
Осигуравање потпуне безбедности у преради хране
Да би се осигурало да су прехрамбени производи сигурни за потрошњу, није довољно да се ослања само на пастеризацију. Ево неколико важних пракси да се даље смањи ризик од преживелих бактерија:
1. Користите висококвалитетну машину за пастеризацију
Улагање у напредну опрему, као што је Машина за пастеризацију из Нантонг Боланг машине за машине Цо, Лтд. , Осигурава да се процес пастеризације правилно обавља. Ове машине су дизајниране тако да испуне највише стандарде безбедности хране и веома су ефикасни у уклањању штетних микроорганизама.
2 Проширена топлотна обрада за производе високог ризика
За производе попут млека и сокова, неки произвођачи примењују ултра-високу температуру (УХТ) пастеризацију, што укључује грејање производа до чак и виших температура врло кратко време. Овај процес је ефикаснији у убијању бактерија отпорних на топлоту и продужава рок трајања.
3. Правилно руковање и складиштење
Чак и након пастеризације, неправилно руковање и складиштење могу омогућити да преживе бактерије да расту. Осигуравање да се производи чувају на исправној температури и поступају у санитарним условима је пресудно за одржавање њихове сигурности.
Уобичајена заблуда о пастеризацији
Постоји неколико заблуда о пастеризацији и њеној ефикасности. Рашимо неке од најчешћих:
Закључак
Закључно, пастеризација је суштински процес осигурања сигурности многих прехрамбених производа, посебно млекара и сокова. Иако је веома ефикасан у убијању најштетијих бактерија, неких бактерија отпорних на топлоте, као што су термодуријске бактерије, Цлостридиум ботулинум и Микобацтериум Бовис , могу преживети процес. Кључно је користити висококвалитетне машине за пастеризацију и следите најбоље праксе за руковање храном и складиштење да бисте осигурали потпуну сигурност.
Ако тражите поуздане и ефикасне машине за пастеризацију , не гледајте даље од Нантонг Боланг Мацхинери Тецхнологи Цо, Лтд. , Поуздан име у индустрији прехрамбене хране. Њихова напредна технологија осигурава да ваш процес пастеризације испуњава највише стандарде сигурности и ефикасности.
Постављана питања
П: Која температура се обично користи у пастеризацији?
О: Пастеризација обично укључује гријање хране на 63 ° Ц (145 ° Ф) током 30 минута или 72 ° Ц (161 ° Ф) током 15 секунди.
П: Зашто су неке бактерије отпорне на пастеризацију?
О: Неке бактерије, попут бацилске врсте и ботулинум Цлостридиум , формирају споре које могу преживети високе температуре.
П: Може ли пастеризација убити све патогене у храни?
О: Док пастеризација убија најштетније патогене, неке, попут топлотних спора, могу преживети. Могу се захтевати додатни кораци обраде.
П: Да ли пастеризација утиче на храњиву вредност хране?
О: Пастеризација може проузроковати благи губитак неких хранљивих осетљивих на топлотно осетљиве, али не утиче на укупни хранљиви квалитет највише хране.
