በየትኛው ባክቴሪያዎች ባልተገደደ ነው?

መግቢያ

በትብብር የምግብ ምርቶች በተለይም በወተት ውስጥ ጎጂ ባክቴሪያዎችን ለመቀነስ ከሚያስችሉት በጣም ውጤታማ ዘዴዎች ውስጥ አንዱ ሆኗል. ምግብን ወደ አንድ የተወሰነ የሙቀት መጠን በማሞቅ, ለሸማቾች ደህንነት ዋስትና ይሰጣል. ሆኖም ግን, ሁሉም ባክቴሪያዎች ለሽብሽነት እኩል የተጋለጡ አይደሉም. ባክቴሪያ ከሂደቱ በሕይወት ሊተርፉ የሚችሉትን ያውቃሉ ብለው አስበው ያውቃሉ? በዚህ ርዕስ ውስጥ በጥልቀት ወደ ውስጥ ወደ ውስጥ እንገባለን, በምግብ ደህንነት ውስጥ, እና እሱን ለመቋቋም የሚችሉት ባክቴሪያዎች.

እንደ ወተት, ጭማቂዎች እና ሌሎች የወተት ተዋጽኦ ምርቶች ያሉ ምርቶችን ደህንነት ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. ግን ለእኔ ነውን? ሙቀቱን በሕይወት ሊተርፉ የሚችሉ አንዳንድ ባክቴሪያዎች አሉ? ይህንን አስፈላጊ ገጽታ እና እንዴት የምግብ ደህንነት እንደሚነካ እንመርምር.

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስለ ውስጥ ስላለው ግንኙነት ሳይንስ ይማራሉ, ከሂደቱ ውጭ በሕይወት ሊተርፉ የሚችሉትን ባክቴሪያዎችን እና እንደ እርስዎ ውጤታማ የመለጠጥ ስርዓቶችን መጠቀሙን ለማረጋግጥ የተሻሉ ዘዴዎችን ይማራሉ .. ከናታን ቧንቧዎች የማሽን ቴክኖሎጂ ኮምፒዩተሮች CO., LTD

ምንጣፍ ምንድነው እና እንዴት ይሠራል?

የፊደል ማገጃ እንደ ባክቴሪያ, ዝናብ, እና ሻጋታ ያሉ ጎጂ ጥቃቅን ተሕዋስያን የመሳሰሉ የሙቀት ሕክምና ሂደት ነው. ምርቱን ወደ አንድ የተወሰነ የሙቀት መጠን በማሞቅ እና ለተወሰነ ጊዜ በማሞቅ, የ PARTORES እነዚህን ረቂቅ ተሕዋስያን ምርኮ, ምርቱን ጣዕም ሳይነካቸው እነዚህን ረቂቅ ተሕዋስያን በማስታገስ ነው.

በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች, በሀብአት ውስጥ ፓስፖርት ለ 30 ደቂቃ ያህል (145 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (161 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (161 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (161 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (161 ዲግሪ (161 ዲግሪ / እስከ 102 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (161 ዲግሪ / እስከ 102 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (161 ዲግሪ / ለ 15 ሰከንዶች ድረስ. እነዚህ የሙቀት መጠኖች በጣም ጎጂ በሽታ አምጪ አካሄዶችን በመግደል ውጤታማ ናቸው, ግን አንዳንድ ባክቴሪያ ከሌሎቹ የበለጠ ሙቀቶች ናቸው.

የትኞቹን ባክቴሪያዎች ለመቋቋም ችሎታ ያላቸው ናቸው?

ብዙ ጎጂ ባክቴሪያዎችን ውጤታማ በሆነ መንገድ የሚገድሉ ቢሆኑም ከሂደቱ በሕይወት ሊተርፉ የሚችሉ አንዳንድ ውሾች አሉ. ጥቂት ምሳሌዎች እነሆ

1. የሞርሞዶክ ባክቴሪያ

ቴርሞዶክቲክ ባክቴሪያዎች ሙቀቶች የሚቋቋም እና የመለጠጥ ሙቀት መጠን መቀላቀል ይችላሉ. ምንም እንኳን አፋጣኝ ጉዳት ባያስከትሉም አሁንም ቢሆን ከጊዜ በኋላ ለማበላሸት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ. ምሳሌዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• የሊክቲክ አሲድ ባክቴሪያ (ቤተ-መጽሐፍ) - በወተት ምርቶች ውስጥ የተለመዱ, ቤተ ሙከራዎች ከሽግግር ማለፍ እና ማደግዎን ይቀጥላል, ወደ ፍጡር ወይም ለማበላሸት መምራት ይችላሉ.

• የባክሰንስ ዝርያዎች የጋክተሩ ጨምሮ ባክስ ባክቴሪያ ሴሬስን ሙቀትን ለመቋቋም ችሎታቸው ይታወቃሉ. እነዚህ ባክቴሪያዎች ከሽግግር ማዳን ይችላሉ እናም ሲጠጡ ጎጂ የሆኑ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ሊወጡ ይችላሉ.

2. ክሎስትሪየም Botulinum

ክሎስትሪየም Botulinum ለ Botullism, አደገኛ በሽታ በሽተኛ ሀላፊነት ያለው ባክቴሪያ ነው. ምንም እንኳን የ CHALEDIDIDIDIOIM COPLUINGUNGON COPLUINGON COPLUINGON COPLUINGON COPLUINGON BOPLIMUNGUMES ' ለሙቀት ከፍተኛ መጠን ያላቸው ናቸው. ይህ ነው አነስተኛ አሲዶች ያሉ አትክልቶች, ስድቦች እና ዓሳዎች ያሉ ዝቅተኛ ነው.

3. Mycobacterium Bovis

ባክቴሪያይ ማይኮባክተስ ቦቪት ቦቪዎች ከሽግግር መተርጎም ይችላል, ለዚህም ነው በበሽታው ከያዙ ከብቶች ወተት በጥንቃቄ የሚተዳደሩ እና በአግባቡ ሊሠራበት የሚፈልግበት ምክንያት. ዘመናዊው የዝግጅት ሂደት ከፍተኛ ውጤታማ ውጤታማ ሲሆኑ ይህ ባክቴሪያ በተለይም በከብቶች ውስጥ ሳንባ ነቀርሳ አሁንም ተስፋፍቶ በሚገኝባቸው አካባቢዎች ውስጥ ለሕዝብ ጤና ጉዳይ ነው.

አንዳንድ ባክቴሪያዎች ለምን እንደያዙት?

የ Pastercy ውጤታማነት የተመካው በብዙ ምክንያቶች ላይ ነው: -

• የሙቀት መጠን አንዳንድ ባክቴሪያዎች በተለምዶ በ Pasteration ውስጥ ጥቅም ላይ ከሚውሉ የሙቀት መጠን ሊተርፉ ይችላሉ. የሙቀት መጠኑ ከፍ ያለ ባክቴሪያ በሕይወት ሊተርፉ ይችላሉ, ነገር ግን የተወሰኑ ስፖርቶች እና ሙቀቶች የሚቋቋም ባክቴሪያዎች አሁንም ሊቋቋሙ ይችላሉ.

• ጊዜ : - የማጥፋት ጊዜ ሌላ ወሳኝ ጉዳይ ነው. ተጨማሪ ሙቀትን የሚቋቋም ሙቀትን ለመግደል አጫጭር ሕክምናዎች በቂ ላይሆኑ ይችላሉ. ረዘም ያለ የጊዜ ሰሌዳ ጊዜያት የበለጠ ውጤታማ ሊሆኑ ይችላሉ ነገር ግን የምርቱን ጣዕም እና የአመጋገብ ጥራት ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ.

• የምግብ ማትሪክስ : - የሚለቀቅበት የምግብ ውህደት ባክቴሪያ በሂደቱ ወቅት ባክቴሪያዎች በሚሠሩበት መንገድ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል. ለምሳሌ, ወተት እና ጭማቂዎች የተለያዩ የ PH ደረጃዎች አሏቸው, ባክቴሪያዎች ለሙቀት ምላሽ ሲሰጡ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ.

  
  

በምግብ ሂደት ውስጥ የተሟላ ደህንነት ማረጋገጥ

የምግብ ምርቶች ለመጠቅም ደህና መሆናቸውን ለማረጋገጥ, በ PATSICEES ላይ ብቻ መታመን ብቻ በቂ አይደለም. የባክቴሪያን የመትረፍ አደጋን ለመቀነስ አንዳንድ አስፈላጊ ልምዶች እዚህ አሉ.

1. ከፍተኛ ጥራት ያለው የማህጸን ማሽን ይጠቀሙ

በላቁ መሣሪያዎች ውስጥ እንደ የኑሮንግ ማሽን ከናተን ቧንቧዎች ማሽን ቴክኖሎጂ ኮ . እነዚህ ማሽኖች የተዘጋጁት የምግብ ደህንነት ደረጃን ለማሟላት እና ጎጂ ጥቃቅን ተሕዋስያን በማስወገድ ረገድ በጣም ውጤታማ ናቸው.

2. ለአደጋ የተጋለጡ ምርቶች የተራዘመ የሙቀት ሕክምና

እንደ ወተት እና ጭማቂዎች ላሉት ምርቶች አንዳንድ አምራቾች እጅግ በጣም ብዙ የሙቀት መጠን (UHT) ማሞቂያን በጣም አጭር በሆነ ጊዜ ለማሞቅ የሚንከባከበው. ይህ ሂደት ሙቀትን የሚቋቋም ባክቴሪያዎችን ለመግደል እና የመደርደሪያ ህይወትን ለመግደል የበለጠ ውጤታማ ነው.

3. ትክክለኛ አያያዝ እና ማከማቻ

ከዝግጅት ጊዜ በኋላ እንኳን, ተገቢ ያልሆነ አያያዝ እና ማከማቻ በሕይወት የተረፉ ባክቴሪያ እንዲያድግ ይችላል. ምርቶች በትክክለኛው የሙቀት መጠን እንደተከማቹ እና በንፅህና ሁኔታ ውስጥ የተያዙ መሆናቸውን ደህንነታቸውን ለመጠበቅ ወሳኝ ናቸው.

ስለ PASTURESESSES የተለመዱ የተሳሳቱ አመለካከቶች

ስለ መቀላቀል እና ውጤታማነት በርካታ የተሳሳቱ አመለካከቶች አሉ. በጣም የተለመዱትን የተወሰኑ የተለመዱ ነገሮችን እናጸባው-

• የተሳሳተ ግንዛቤ ቁጥር 1: - ጣውላዎች ሁሉንም ባክቴሪያ ያጠፋሉ.

• እውነታው- በጅምላ ማጉደል ባክቴሪያዎች በሚገድሉበት ጊዜ አንዳንድ ሙቀት-ተከላካይ ባክቴሪያዎች በሕይወት ሊተርፉ ይችላሉ. የመለዋወጥ እና ትክክለኛ የምግብ አያያዝ ቴክኒኮችን ጥምረትን ለመጠቀም ወሳኝ ነው.

• የተሳሳተ ግንዛቤ # 2: - የፓርታላይዜሽን የምግብ አመጋገብ ዋጋን ይነካል.

• እውነታው: - ተገቢው ፓውቴሽን የብዙ ምግቦችን የአመጋገብ እሴት በከፍተኛ ሁኔታ አይቀንስም. አንዳንድ ስሜታዊ ያልሆኑ ቫይታሚኖች በትንሹ ሊያበላሹ ቢችሉም, ሂደቱ የምርቱን አጠቃላይ ታማኝነት ይጠብቃል.

  
  

ማጠቃለያ

ለማጠቃለል ያህል, የዝግጅት ጊዜዎች የብዙ የምግብ ምርቶች ደህንነት, በተለይም የወተት እና ጭማቂዎች ደህንነት ማረጋገጥ አስፈላጊ ሂደት ነው. ምንም እንኳን እጅግ በጣም ጎጂ ባክቴሪያዎችን በመግደል ረገድ በጣም ውጤታማ በሆነ ሁኔታ, እንደ ቴርሞድክ ባክቴሪያ, በሕይወት ክሎድሪየም Botulinum እና Mycobacteriumy Bovis መትረፍ ከሂደቱ በሕይወት ሊተርፍ ይችላል. ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ለመጠቀም የማጣሪያ ማሽኖችን እና የተሟላ ደህንነት ለማረጋገጥ ለምግብ አያያዝ እና ለማከማቸት ምርጥ ልምዶችን ይከተላሉ.

አስተማማኝ እና ውጤታማ እና ቀልጣፋ እየፈለጉ ከሆነ የማሽኮርመም ማሽኖች የበለጠ አይመስሉ . ከናታን ቧንቧ ማሽን ቴክኖሎጂ ቴክኖሎጂዎች , በምግብ ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ከናታንግ የቦላ ማሽን ቴክኖሎጂ የላቁ ቴክኖሎጂዎ የቅድሚያ ማቆያ ሂደትዎ የደህንነት እና ውጤታማነት ከፍተኛ ደረጃዎችን የሚያሟላ መሆኑን ያረጋግጣል.

ተዘውትረው የሚጠየቁ ጥያቄዎች

ጥ: - በተለምዶ በፋፕሬሽኑ ውስጥ ምን ዓይነት የሙቀት መጠን ጥቅም ላይ ይውላል?

መ: ብዙውን ጊዜ በ 20 ደቂቃ ወይም ለ 72 ° ሴ (161 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (161 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (161 ዲግሪ ኤች.አይ.ቪ) ማሞቂያን ያካትታል.

ጥ: - አንዳንድ ባክቴሪያዎች ለፍላጎት ለመቋቋም የሚረዱት ለምንድን ነው?

መ: እንደ ያሉ አንዳንድ ባክቴሪያዎች ባክሰሱ ዝርያዎች እና ክሎስትሪየም Botulyum ከፍተኛ የሙቀት መጠን ሊተርፉ የሚችሉ ቅጾች.

ጥ: - ሁሉንም በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በምግብ ውስጥ ሊገድል ይችላል?

መ: በሀብአድ ላይ ብዙ ጎጂ በሽታ አምጪ ተከላካራትን በሚገድልበት ጊዜ, እንደ ሙቀት-ተከላካዮች የተቋቋሙ ሠሪዎች, አንዳንዶቹ በሕይወት መትረፍ ይችላሉ. ተጨማሪ ማቀነባበሪያ እርምጃዎች ሊያስፈልጉ ይችላሉ.

ጥ: - የፊደል መከላከል የምግብ አመጋገብ ዋጋን ይነካል?

መለጠፊያ-ፓውቴሽን አነስተኛ ሙቀትን የሚነካ ንጥረ ነገሮችን ትንሽ ኪሳራ ሊያስከትል ይችላል, ግን የብዙ ምግቦችን አጠቃላይ የአመጋገብ ጥራት በከፍተኛ ሁኔታ ላይ ተጽዕኖ የለውም.