কোন ব্যাকটিরিয়া পাস্তুরাইজেশন দ্বারা হত্যা করা হয় না?

ভূমিকা

পেস্টুরাইজেশন দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য পণ্যগুলিতে বিশেষত দুধে ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া হ্রাস করার জন্য অন্যতম কার্যকর পদ্ধতি হিসাবে স্বীকৃত। একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় খাবার গরম করে, এটি বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়াকে হত্যা করে, গ্রাহকদের জন্য সুরক্ষা নিশ্চিত করে। তবে, সমস্ত ব্যাকটিরিয়া পেস্টুরাইজেশনের জন্য সমানভাবে সংবেদনশীল নয়। আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে কোন ব্যাকটিরিয়া প্রক্রিয়াটি বেঁচে থাকতে পারে? এই নিবন্ধে, আমরা পেস্টুরাইজেশনের গভীরে ডুব দেব, খাদ্য সুরক্ষায় এর ভূমিকা এবং এটি সহ্য করতে পারে এমন ব্যাকটিরিয়া।

দুধ, রস এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মতো পণ্যগুলির সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য পেস্টুরাইজেশন অপরিহার্য। তবে এটা কি বোকা? এমন কিছু ব্যাকটিরিয়া রয়েছে যা উত্তাপ থেকে বাঁচতে পারে? আসুন এই গুরুত্বপূর্ণ দিকটি এবং এটি কীভাবে খাদ্য সুরক্ষাকে প্রভাবিত করে তা অন্বেষণ করুন।

এই নিবন্ধে, আপনি পেস্টুরাইজেশনের বিজ্ঞান, প্রক্রিয়াটি থেকে বেঁচে থাকতে পারে এমন ব্যাকটিরিয়া এবং আপনি যেমন কার্যকর পেস্টুরাইজেশন সিস্টেমগুলি ব্যবহার করছেন তা নিশ্চিত করার সর্বোত্তম পদ্ধতি সম্পর্কে শিখবেন পেস্টুরাইজেশন মেশিন .. ন্যান্টং বোলং মেশিনারি টেকনোলজি কোং, লিমিটেড থেকে

পেস্টুরাইজেশন কী এবং এটি কীভাবে কাজ করে?

পেস্টুরাইজেশন হ'ল একটি তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়া যা ক্ষতিকারক অণুজীবগুলি যেমন ব্যাকটিরিয়া, ইয়েস্টস এবং ছাঁচগুলি মেরে ফেলার জন্য ডিজাইন করা হয় যা খাদ্য পণ্যগুলিতে রোগ বা লুণ্ঠন সৃষ্টি করতে পারে। পণ্যটিকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে এবং এটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ধরে রাখার মাধ্যমে, পেস্টুরাইজেশন পণ্যটির স্বাদ, জমিন বা পুষ্টির মানকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত না করে এই অণুজীবগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, পেস্টুরাইজেশনে 30 মিনিটের জন্য 63 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (145 ° F) তাপমাত্রায় বা উচ্চতর তাপমাত্রায় যেমন 72 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (161 ডিগ্রি ফারেনহাইট) 15 সেকেন্ডের জন্য পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে তাপমাত্রায় গরম করা হয়। এই তাপমাত্রা বেশিরভাগ ক্ষতিকারক রোগজীবাণু হত্যার ক্ষেত্রে কার্যকর, তবে কিছু ব্যাকটিরিয়া অন্যদের চেয়ে বেশি তাপ-প্রতিরোধী।

কোন ব্যাকটিরিয়া পেস্টুরাইজেশন প্রতিরোধী?

পেস্টুরাইজেশন কার্যকরভাবে অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়াকে হত্যা করে, এমন কিছু স্ট্রেন রয়েছে যা প্রক্রিয়াটি বেঁচে থাকতে পারে। এখানে কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে:

1। থার্মোডিউরিক ব্যাকটিরিয়া

থার্মোডিউরিক ব্যাকটিরিয়া তাপ-প্রতিরোধী এবং প্যাসচারাইজেশন তাপমাত্রা থেকে বাঁচতে পারে। যদিও তারা তাত্ক্ষণিক ক্ষতির কারণ হতে পারে না, তারা এখনও সময়ের সাথে সাথে লুণ্ঠনে অবদান রাখতে পারে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া (ল্যাব) : দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে সাধারণ, ল্যাব পেস্টুরাইজেশন থেকে বাঁচতে পারে এবং বাড়তে থাকে, যার ফলে গাঁজন বা লুণ্ঠনের দিকে পরিচালিত হয়।

• ব্যাসিলাস প্রজাতি : ব্যাসিলাস ব্যাকটিরিয়া, ব্যাসিলাস সেরিয়াস সহ , তাপ সহ্য করার দক্ষতার জন্য পরিচিত। এই ব্যাকটিরিয়া পেস্টুরাইজেশন থেকে বাঁচতে পারে এবং খাওয়া যখন ক্ষতিকারক টক্সিন উত্পাদন করতে পারে।

2। ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম

ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম হ'ল ব্যাকটিরিয়াম যা বোটুলিজমের জন্য দায়ী, এটি একটি সম্ভাব্য মারাত্মক অসুস্থতা। যদিও পেস্টুরাইজেশন উদ্ভিদ কোষগুলিকে হত্যা করে, বীজগুলি ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের তাপের জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী। এ কারণেই কম-অ্যাসিড খাবার যেমন ক্যানড শাকসব্জী, মাংস এবং মাছের বোটুলিজম রোধে অতিরিক্ত ব্যবস্থা (চাপ রান্নার মতো) প্রয়োজন।

3। মাইকোব্যাক্টেরিয়াম বোভিস

ব্যাকটিরিয়াম মাইকোব্যাক্টেরিয়াম বোভিস পেস্টুরাইজেশন থেকে বাঁচতে পারে, এ কারণেই সংক্রামিত গবাদি পশুদের দুধ যত্ন সহকারে পরিচালনা করা এবং সঠিকভাবে পেস্টুরাইজড করা দরকার। যদিও আধুনিক পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়াগুলি অত্যন্ত কার্যকর, তবে এই ব্যাকটিরিয়াম জনস্বাস্থ্যের জন্য উদ্বেগজনক, বিশেষত এমন অঞ্চলে যেখানে গবাদি পশুগুলিতে যক্ষ্মা এখনও প্রচলিত রয়েছে।

কেন কিছু ব্যাকটিরিয়া পেস্টুরাইজেশন থেকে বেঁচে থাকে

পেস্টুরাইজেশনের কার্যকারিতা বেশ কয়েকটি কারণের উপর নির্ভর করে, সহ:

• তাপমাত্রা : কিছু ব্যাকটিরিয়া তাপমাত্রা থেকে বাঁচতে পারে যা সাধারণত পাস্তুরাইজেশনে ব্যবহৃত হয়। তাপমাত্রা যত বেশি, কম ব্যাকটিরিয়া বেঁচে থাকতে পারে তবে নির্দিষ্ট বীজ এবং তাপ-প্রতিরোধী ব্যাকটিরিয়া এখনও সহ্য করতে পারে।

• সময় : পেস্টুরাইজেশন সময় আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। সংক্ষিপ্ত চিকিত্সা আরও তাপ-প্রতিরোধী জীবকে হত্যা করার জন্য পর্যাপ্ত নাও হতে পারে। দীর্ঘতর পেস্টুরাইজেশন সময়গুলি আরও কার্যকর হতে পারে তবে পণ্যের স্বাদ এবং পুষ্টির গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।

• খাদ্য ম্যাট্রিক্স : পেস্টুরাইজড খাবারের সংমিশ্রণটি প্রক্রিয়া চলাকালীন ব্যাকটিরিয়া কীভাবে আচরণ করে তা প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, দুধ এবং রস বিভিন্ন পিএইচ স্তর রয়েছে, যা ব্যাকটিরিয়া কীভাবে তাপের প্রতিক্রিয়া দেখায় তা প্রভাবিত করতে পারে।

  
  

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সম্পূর্ণ সুরক্ষা নিশ্চিত করা

খাদ্য পণ্যগুলি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, কেবল পাস্তুরাইজেশনের উপর নির্ভর করা যথেষ্ট নয়। বেঁচে থাকার ঝুঁকি আরও হ্রাস করার জন্য এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ অনুশীলন রয়েছে:

1। একটি উচ্চ মানের পেস্টুরাইজেশন মেশিন ব্যবহার করুন

উন্নত সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগ, যেমন মেশিনটি পেস্টুরাইজেশন ন্যান্টং বোলং মেশিনারি টেকনোলজি কোং, লিমিটেডের নিশ্চিত করে যে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়েছে। এই মেশিনগুলি খাদ্য সুরক্ষার সর্বোচ্চ মান পূরণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং ক্ষতিকারক অণুজীবগুলি দূর করতে অত্যন্ত কার্যকর।

2। উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ পণ্যগুলির জন্য বর্ধিত তাপ চিকিত্সা

দুগ্ধ এবং জুসের মতো পণ্যগুলির জন্য, কিছু নির্মাতারা অতি-উচ্চ-তাপমাত্রা (ইউএইচটি) পেস্টুরাইজেশন প্রয়োগ করে, যার মধ্যে খুব অল্প সময়ের জন্য পণ্যটিকে আরও উচ্চতর তাপমাত্রায় গরম করা জড়িত। এই প্রক্রিয়াটি তাপ-প্রতিরোধী ব্যাকটিরিয়া হত্যার ক্ষেত্রে আরও কার্যকর এবং শেল্ফ জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।

3। যথাযথ হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ

এমনকি পেস্টুরাইজেশনের পরেও, অনুপযুক্ত হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ বেঁচে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলি বাড়তে দেয়। পণ্যগুলি সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় এবং স্যানিটারি পরিস্থিতিতে পরিচালিত হয় তা নিশ্চিত করা তাদের সুরক্ষা বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

পেস্টুরাইজেশন সম্পর্কে সাধারণ ভুল ধারণা

পেস্টুরাইজেশন এবং এর কার্যকারিতা সম্পর্কে বেশ কয়েকটি ভুল ধারণা রয়েছে। আসুন সর্বাধিক সাধারণ কিছু পরিষ্কার করা যাক:

• ভুল ধারণা #1: পেস্টুরাইজেশন সমস্ত ব্যাকটিরিয়া ধ্বংস করে।

• ঘটনা: যদিও পেস্টুরাইজেশন সর্বাধিক ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়াকে হত্যা করে, কিছু তাপ-প্রতিরোধী ব্যাকটিরিয়া বেঁচে থাকতে পারে। পেস্টুরাইজেশন এবং সঠিক খাদ্য হ্যান্ডলিং কৌশলগুলির সংমিশ্রণ ব্যবহার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

• ভুল ধারণা #2: পেস্টুরাইজেশন খাদ্যের পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে।

• ঘটনা: যথাযথ পেস্টুরাইজেশন বেশিরভাগ খাবারের পুষ্টির মান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে না। কিছু সংবেদনশীল ভিটামিন কিছুটা হ্রাস করতে পারে, প্রক্রিয়াটি পণ্যটির সামগ্রিক অখণ্ডতা সংরক্ষণ করে।

  
  

উপসংহার

উপসংহারে, অনেক খাদ্য পণ্য, বিশেষত দুগ্ধ এবং রসগুলির সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য পেস্টুরাইজেশন একটি প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া। যদিও এটি বেশিরভাগ ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া হত্যার ক্ষেত্রে অত্যন্ত কার্যকর, কিছু তাপ-প্রতিরোধী ব্যাকটিরিয়া যেমন থার্মোডিউরিক ব্যাকটিরিয়া, ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম এবং মাইকোব্যাক্টেরিয়াম বোভিস প্রক্রিয়াটি থেকে বেঁচে থাকতে পারে। সম্পূর্ণ সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য উচ্চ-মানের অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ । পেস্টুরাইজেশন মেশিনগুলি ব্যবহার করা এবং খাদ্য হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজের জন্য সর্বোত্তম অনুশীলনগুলি অনুসরণ করা

আপনি যদি নির্ভরযোগ্য এবং দক্ষ সন্ধান করছেন তবে পেস্টুরাইজেশন মেশিনগুলির চেয়ে আর দেখার দরকার নেই । ন্যান্টং বোলং মেশিনারি টেকনোলজি কোং, লিমিটেডের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের একটি বিশ্বস্ত নাম তাদের উন্নত প্রযুক্তি নিশ্চিত করে যে আপনার পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়াটি সুরক্ষা এবং দক্ষতার সর্বোচ্চ মান পূরণ করে।

FAQ

প্রশ্ন: পাস্তুরাইজেশনে সাধারণত কোন তাপমাত্রা ব্যবহৃত হয়?

উত্তর: পেস্টুরাইজেশন সাধারণত 15 সেকেন্ডের জন্য 30 মিনিটের জন্য 63 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (145 ডিগ্রি ফারেনহাইট) গরম করে।

প্রশ্ন: কিছু ব্যাকটিরিয়া কেন পেস্টুরাইজেশনের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী?

উত্তর: কিছু ব্যাকটিরিয়া, যেমন ব্যাসিলাস প্রজাতি এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম , উচ্চ তাপমাত্রা থেকে বাঁচতে পারে এমন বীজগুলি তৈরি করে।

প্রশ্ন: পেস্টুরাইজেশন কি সমস্ত প্যাথোজেনকে খাবারে হত্যা করতে পারে?

উত্তর: পেস্টুরাইজেশন বেশিরভাগ ক্ষতিকারক রোগজীবাণুগুলিকে হত্যা করে, কিছু তাপ-প্রতিরোধী বীজের মতো বেঁচে থাকতে পারে। অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপের প্রয়োজন হতে পারে।

প্রশ্ন: পেস্টুরাইজেশন কি খাবারের পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে?

উত্তর: পেস্টুরাইজেশন কিছু তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টির সামান্য ক্ষতি হতে পারে তবে এটি বেশিরভাগ খাবারের সামগ্রিক পুষ্টির গুণকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না।