Utangulizi
Pasteurization kwa muda mrefu imekuwa ikitambuliwa kama moja ya njia bora zaidi za kupunguza bakteria hatari katika bidhaa za chakula, haswa katika maziwa. Kwa kupokanzwa chakula kwa joto maalum, huua bakteria wengi, kuhakikisha usalama kwa watumiaji. Walakini, sio bakteria wote wanaohusika na pasteurization. Je! Umewahi kujiuliza ni bakteria gani wanaweza kuishi mchakato? Katika makala haya, tutaingia sana kwenye pasteurization, jukumu lake katika usalama wa chakula, na bakteria ambazo zinaweza kuhimili.
Pasteurization ni muhimu katika kuhakikisha usalama wa bidhaa kama maziwa, juisi, na bidhaa zingine za maziwa. Lakini ni ujinga? Je! Kuna bakteria fulani ambazo zinaweza kuishi joto? Wacha tuchunguze hali hii muhimu na jinsi inavyoathiri usalama wa chakula.
Katika nakala hii, utajifunza juu ya sayansi ya pasteurization, bakteria ambazo zinaweza kuishi mchakato, na njia bora za kuhakikisha unatumia mifumo bora ya pasteurization kama Mashine ya Pasteurization kutoka Nantong Bolang Mashine Teknolojia Co, Ltd ..
Pasteurization ni nini na inafanyaje kazi?
Pasteurization ni mchakato wa matibabu ya joto iliyoundwa kuua vijidudu vyenye madhara, kama vile bakteria, chachu, na ukungu, ambazo zinaweza kusababisha magonjwa au uharibifu katika bidhaa za chakula. Kwa kupokanzwa bidhaa kwa joto maalum na kuishikilia kwa muda uliowekwa, pasteurization inactivates hizi vijidudu bila kuathiri sana ladha, muundo, au thamani ya lishe ya bidhaa.
Katika hali nyingi, pasteurization ni pamoja na inapokanzwa vinywaji kwa joto la 63 ° C (145 ° F) kwa dakika 30 au kwa joto la juu, kama vile 72 ° C (161 ° F) kwa sekunde 15, kulingana na aina ya bidhaa. Joto hizi ni nzuri katika kuua vimelea vyenye madhara, lakini bakteria wengine hawana joto zaidi kuliko wengine.
Je! Ni bakteria gani ambazo ni sugu kwa pasteurization?
Wakati pasteurization inaua vyema bakteria wengi hatari, kuna aina kadhaa ambazo zinaweza kuishi mchakato. Hapa kuna mifano michache:
1. Bakteria ya thermoduric
Bakteria ya thermoduric ni sugu ya joto na inaweza kuishi joto la pasteurization. Wakati wanaweza kusababisha madhara mara moja, bado wanaweza kuchangia uharibifu kwa wakati. Mifano ni pamoja na:
Bakteria ya Lactic Acid (LAB) : Kawaida katika bidhaa za maziwa, maabara inaweza kuishi pasteurization na kuendelea kukua, na kusababisha Fermentation au uharibifu.
Aina za Bacillus : Bakteria wa Bacillus, pamoja na Bacillus Cereus , wanajulikana kwa uwezo wao wa kuhimili joto. Bakteria hawa wanaweza kuishi pasteurization na inaweza kutoa sumu ambayo ni hatari wakati inatumiwa.
2. Clostridium botulinum
Clostridium botulinum ni bakteria inayohusika na botulism, ugonjwa unaoweza kuua. Ingawa pasteurization inaua seli za mimea, spores ya botulinum ya Clostridium ni sugu sana kwa joto. Hii ndio sababu vyakula vyenye asidi ya chini kama mboga za makopo, nyama, na samaki wanahitaji hatua za ziada (kama kupikia shinikizo) kuzuia botulism.
3. Mycobacterium bovis
Bacterium Mycobacterium bovis inaweza kuishi pasteurization, ndiyo sababu maziwa kutoka kwa ng'ombe walioambukizwa yanahitaji kusimamiwa kwa uangalifu na kuwekwa vizuri. Wakati michakato ya kisasa ya pasteurization ni nzuri sana, bakteria hii imekuwa wasiwasi kwa afya ya umma, haswa katika mikoa ambayo kifua kikuu katika ng'ombe bado kinaenea.
Kwa nini bakteria wengine huishi pasteurization
Ufanisi wa pasteurization inategemea mambo kadhaa, pamoja na:
Joto : Bakteria wengine wanaweza kuishi joto ambalo kawaida hutumiwa katika pasteurization. Joto la juu zaidi, bakteria wachache wanaweza kuishi, lakini spores fulani na bakteria sugu za joto bado zinaweza kuvumilia.
Wakati : Wakati wa Pasteurization ni jambo lingine muhimu. Matibabu mafupi yanaweza kuwa ya kutosha kuua viumbe vyenye sugu zaidi. Nyakati za pasteurization zaidi zinaweza kuwa nzuri zaidi lakini zinaweza kuathiri ladha na ubora wa lishe ya bidhaa.
Matrix ya Chakula : muundo wa chakula unawekwa unaweza kushawishi jinsi bakteria wanavyofanya wakati wa mchakato. Kwa mfano, maziwa na juisi zina viwango tofauti vya pH, ambayo inaweza kuathiri jinsi bakteria hujibu kwa joto.
Kuhakikisha usalama kamili katika usindikaji wa chakula
Ili kuhakikisha kuwa bidhaa za chakula ni salama kwa matumizi, haitoshi kutegemea tu pasteurization. Hapa kuna mazoea muhimu ya kupunguza hatari ya kuishi bakteria:
1. Tumia mashine ya hali ya juu ya pasteurization
Kuwekeza katika vifaa vya hali ya juu, kama vile Mashine ya Pasteurization kutoka Nantong Bolang Mashine Teknolojia Co, Ltd , inahakikisha kuwa mchakato wa pasteurization unafanywa kwa usahihi. Mashine hizi zimetengenezwa kukidhi viwango vya juu zaidi vya usalama wa chakula na zinafaa sana kuondoa vijidudu vyenye madhara.
2. Matibabu ya joto iliyoongezwa kwa bidhaa zilizo hatarini
Kwa bidhaa kama maziwa na juisi, wazalishaji wengine hutumia pasteurization ya joto la juu (UHT), ambayo inajumuisha kupokanzwa bidhaa hiyo kwa joto la juu hata kwa muda mfupi sana. Utaratibu huu ni mzuri zaidi katika kuua bakteria sugu za joto na kuongeza maisha ya rafu.
3. Utunzaji sahihi na uhifadhi
Hata baada ya pasteurization, utunzaji usiofaa na uhifadhi unaweza kuruhusu bakteria kuishi kukua. Kuhakikisha kuwa bidhaa huhifadhiwa kwa joto sahihi na kushughulikiwa katika hali ya usafi ni muhimu ili kudumisha usalama wao.
Dhana potofu za kawaida juu ya pasteurization
Kuna maoni kadhaa potofu juu ya pasteurization na ufanisi wake. Wacha tuondoe zile za kawaida:
Hitimisho
Kwa kumalizia, pasteurization ni mchakato muhimu wa kuhakikisha usalama wa bidhaa nyingi za chakula, haswa maziwa na juisi. Wakati ni nzuri sana katika kuua bakteria mbaya zaidi, bakteria wengine sugu wa joto, kama bakteria ya thermoduric, Clostridium botulinum , na Mycobacterium bovis , wanaweza kuishi mchakato. Ni muhimu kutumia mashine za hali ya juu za pasteurization na kufuata mazoea bora ya utunzaji wa chakula na uhifadhi ili kuhakikisha usalama kamili.
Ikiwa unatafuta mashine za kuaminika za kuaminika na zenye ufanisi , usiangalie zaidi kuliko Nantong Bolang Mashine Teknolojia Co, Ltd , jina linaloaminika katika tasnia ya usindikaji wa chakula. Teknolojia yao ya hali ya juu inahakikisha kuwa mchakato wako wa pasteurization unakidhi viwango vya juu zaidi vya usalama na ufanisi.
Maswali
Swali: Je! Ni joto gani kawaida hutumiwa katika pasteurization?
J: Pasteurization kawaida inajumuisha inapokanzwa chakula hadi 63 ° C (145 ° F) kwa dakika 30 au 72 ° C (161 ° F) kwa sekunde 15.
Swali: Je! Kwa nini bakteria wengine wanapingana na pasteurization?
J: Bakteria wengine, kama spishi za Bacillus na botulinum ya Clostridium , fomu za spores ambazo zinaweza kuishi joto la juu.
Swali: Je! Pasteurization inaweza kuua vimelea vyote kwenye chakula?
J: Wakati pasteurization inaua vimelea vyenye madhara, wengine, kama spores sugu ya joto, wanaweza kuishi. Hatua za ziada za usindikaji zinaweza kuhitajika.
Swali: Je! Pasteurization inaathiri thamani ya lishe ya chakula?
J: Pasteurization inaweza kusababisha upotezaji mdogo wa virutubishi vyenye joto, lakini haiathiri sana ubora wa jumla wa lishe ya vyakula vingi.
