Кіріспе
Пастерлеу ұзақ уақыт бойы тамақ өнімдеріндегі зиянды бактерияларды, әсіресе сүтке зиянды бактерияларды азайтудың тиімді әдістерінің бірі ретінде танылды. Тағамды жылыту арқылы белгілі бір температураға дейін ол тұтынушылардың қауіпсіздігін қамтамасыз ететін бактериялардың көп бөлігін өлтіреді. Алайда, барлық бактериялар пастеризацияға бірдей бейім емес. Сіз қандай бактериялар процесті қайдан өмір сүре аласыз деп ойладыңыз ба? Бұл мақалада біз пастеризацияға, оның тамақтанудағы рөліне және оған төтеп бере алатын бактерияларға терең енеміз.
Пастеризация сүт, шырындар және басқа сүт өнімдері сияқты өнімдердің қауіпсіздігін қамтамасыз етуде өте маңызды. Бірақ ол ақымақ па? Жылудан аман қалатын белгілі бір бактериялар бар ма? Бұл маңызды аспектіні және оның азық-түлік қауіпсіздігіне қалай әсер ететінін қарастырайық.
Бұл мақалада сіз пастеризация туралы ғылым, процесстен аман қалуы мүмкін бактериялар және пастеризацияның тиімді жүйелерін қолданатын ең жақсы әдістер туралы білесіздер пастеризация машинасы .., LTD .. Nantong Bolang Machiner Technology Technology Co.
Пастерлеу дегеніміз не және ол қалай жұмыс істейді?
Пастерлеу - бұл зиянды микроорганизмдерді, мысалы, бактериялар, ашытқы және қалыптар сияқты зиянды микроорганизмдерді өлтіруге арналған, мысалы, ағынды және ағаштан жасалған, бұл азық-түлік өнімдеріндегі ауруға немесе бүлінулерге әкеледі. Өнімді белгілі бір температураға дейін қыздыру және оны белгіленген мерзімге өткізіп, пастеризация осы микроорганизмдерді өнімнің дәміне, құрылымына немесе тағамдық құндылығына айтарлықтай қоздырмайды.
Көптеген жағдайларда пастерлеу 63 ° C (145 ° F) (145 ° F) (145 ° F) (145 ° F) (145 ° F) (145 ° F), мысалы, 72 ° F (161 ° F), мысалы, 72 ° F), мысалы, 72 ° F (161 ° F), мысалы, өнім түріне байланысты. Бұл температура көптеген зиянды қоздырғыштарды өлтіруде тиімді, бірақ кейбір бактериялар басқаларға қарағанда ыстыққа төзімді.
Қай бактериялар пастеризацияға төзімді?
Пастерлеу көптеген зиянды бактерияларды тиімді өлтірген кезде, процесстен аман қалуы мүмкін кейбір штамдар бар. Міне, бірнеше мысал келтірілген:
1. Термодуриялық бактериялар
Термодуриялық бактериялар ыстыққа төзімді және пастерлеу температурасынан аман қалады. Олар бірден зақым келтірмеуі мүмкін, олар уақыт өте келе бүлінуге ықпал ете алады. Мысалдарға мыналар кіреді:
Сүт қышқылы бактериялары (зертхана) : сүт өнімдерінде жиі кездеседі, зертхана пастеризациядан аман қалады және өсіп, өсіп, ашыту немесе бүлінуді жалғастыруы мүмкін.
Бациллдің түрлері : Баиллус бактериялары, соның ішінде бацилл Керей , олардың жылумен төтеп беру қабілетімен танымал. Бұл бактериялар пастеризациядан аман қалады және тұтынылған кезде зиянды токсиндер шығаруы мүмкін.
2. КОНЦИНЦИЯ Ботулинумы
ЖАҒДАРЛАМАЛЫҚ БОТУЛИНУЦИЯ Ботулизмге, қауіпті ауруға жауапты бактерия. Пастеризация вегетативті жасушаларды өлтірсе де, споралары жақындысының ботулинінің жылуға өте төзімді. Сондықтан консервіленген көкөністер, ет, ет және балық сияқты төмен қышқыл тағамдар ботулизмнің алдын алу үшін қосымша шаралар қажет (қысыммен пісіру сияқты).
3. Микобактериялы бовис
Микобактериялы бактериумдық бактериумдық бөртпелер пастеризациядан аман қалуы мүмкін, сондықтан жұқтырған малдан сүтті мұқият басқаруға және тиісті түрде пастерленген болуы керек. Қазіргі пастерлеу процестері өте тиімді болғанымен, бұл бактерия денсаулық сақтау үшін, әсіресе, ірі қара малдағы туберкулез әлі де кең таралған.
Неліктен кейбір бактериялар пастеризациядан аман қалды
Пастерлеудің тиімділігі бірнеше факторларға байланысты, соның ішінде:
Температура : Кейбір бактериялар әдетте пастеризацияда қолданылатын температурадан шығады. Температура неғұрлым көп болса, аз бактериялар өмір сүре алады, бірақ белгілі бір споралар мен ыстыққа төзімді бактериялар әлі де шыдай алады.
Уақыт : Пастерлеу уақыты - бұл тағы бір маңызды фактор. Қысқа емдеу қарсылыққа төзімді ағзаларды өлтіру үшін жеткіліксіз болуы мүмкін. Ұзақ пастеризация уақыты тиімді болуы мүмкін, бірақ өнімнің дәмі мен тамақтану сапасына әсер етуі мүмкін.
Азық-түлік матрицасы : пастерленген тағамның құрамы процесті кезінде бактериялардың қалай жүретініне әсер етуі мүмкін. Мысалы, сүт пен шырынның рН деңгейлері бар, бұл бактериялардың жылу әсер етуіне әсер етуі мүмкін.
Тамақты өңдеудің толық қауіпсіздігін қамтамасыз ету
Тамақ өнімдерінің тұтыну үшін қауіпсіз болуын қамтамасыз ету үшін тек пастеризацияға сену жеткіліксіз. Бактериялардың тірі қалу қаупін одан әрі төмендетудің маңызды тәжірибелері:
1. Жоғары сапалы пастеризация машинасын қолданыңыз
Мысалы, озық жабдықтарға инвестиция салу пастеризация машинасынан пастерлеу Nantong Bolang Machine Technology Technology Co., Ltd процесінің дұрыс жасалуын қамтамасыз етеді. Бұл машиналар азық-түлік қауіпсіздігінің ең жоғары стандарттарын қанағаттандыруға арналған және зиянды микроорганизмдерді жою кезінде өте тиімді.
2. Жоғары қауіпті өнімдерге арналған кеңейтілген термиялық өңдеу
Сүт және шырындар сияқты өнімдер үшін кейбір өндірушілер ультра жоғары температуралы (ух) пастеризацияны қолданады, бұл өнімді өте қысқа уақытқа дейін қыздыруды қамтиды. Бұл процесс ыстыққа төзімді бактерияларды өлтіру және сақтау мерзімін ұзарту кезінде тиімді.
3. Дұрыс өңдеу және сақтау
Пастерлеуден кейін де, дұрыс жұмыс істемеу және сақтау бактерияларды өсіруге мүмкіндік береді. Өнімдердің дұрыс температурада сақталуын және санитарлық жағдайда өңделетінін қамтамасыз ету олардың қауіпсіздігін сақтау үшін өте маңызды.
Пастерлеу туралы жалпы түсініктер
Пастерлеу және оның тиімділігі туралы бірнеше қате түсініктер бар. Ең көп кездесетіндердің кейбірін тазалайық:
Қорытынды
Қорытындылай келе, пастерлеу көптеген тамақ өнімдерінің, әсіресе сүт және шырындардың қауіпсіздігін қамтамасыз етудің маңызды процесі болып табылады. Көптеген зиянды бактерияларды өлтіру өте тиімді болғанымен, термодуриялық бактериялар, кластрий ботулині және микобактериялы бактериялар сияқты бірнеше ыстыққа төзімді бактериялар процесте өмір сүре алады. Толық қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін сапалы пастерлеу машиналарын қолдану өте маңызды және тағамдарды өңдеудің және сақтаудың озық тәжірибелерін ұстану.
Егер сіз өзіңіздің сенімді және тиімді іздесеңіз , пастерлеу машиналарын басқа емес . Nantong Bolang Machiner Technology Technology Co., Ltd, Ltd , тамақ өңдеу өнеркәсібіндегі сенімді атаудан Олардың озық технологиялары сіздің пастерлеу процесінің қауіпсіздігі мен тиімділігінің ең жоғары стандарттарына сәйкес келетіндігін қамтамасыз етеді.
Жиі қойылатын сұрақтар
С: әдетте пастеризацияда қандай температура қолданылады?
Ж: Пастерлеу әдетте, әдетте, 63 ° C (145 ° F) (145 ° F) (145 ° F) дейін, 15 секундқа, 72 ° F (161 ° F) (161 ° F) құрайды.
С: Неліктен кейбір бактериялар пастеризацияға төзімді?
Ж: сияқты кейбір бактериялар Бациллдің түрлері және жақын температура ботулинасы сияқты, жоғары температурада өмір сүре алатын споралар.
С: Пастерлеу тағамдағы барлық қоздырғыштарды өлтіре ала ма?
Ж: Пастерлеу көптеген зиянды қоздырғыштарды өлтірген кезде, кейбіреулері ыстыққа төзімді споралар сияқты, тірі қалуы мүмкін. Қосымша өңдеу қадамдары қажет болуы мүмкін.
С: Пастерлеу тағамның тағамдық құндылығына әсер ете ме?
Ж: Пастерлеу жылу сезімтал қоректік заттардың аздап жоғалуы мүмкін, бірақ бұл көптеген тағамдардың қоректік сапасына айтарлықтай әсер етпейді.
