Tabhairt isteach
Aithníodh le fada an lá mar cheann de na modhanna is éifeachtaí chun baictéir dhíobhálacha a laghdú i dtáirgí bia, go háirithe i mbainne. Trí bhia a théamh go teocht ar leith, maraíonn sé an chuid is mó de na baictéir, ag cinntiú sábháilteachta do thomhaltóirí. Mar sin féin, níl gach baictéar chomh so -ghabhálach le pasteurization. Ar smaoinigh tú riamh ar na baictéir a d'fhéadfadh maireachtáil sa phróiseas? San alt seo, déanfaimid tumadh go domhain i bpasteurization, a ról i sábháilteacht bia, agus na baictéir is féidir a sheasamh.
Tá pasteurization riachtanach chun sábháilteacht táirgí cosúil le bainne, súnna, agus táirgí déiríochta eile a chinntiú. Ach an bhfuil sé foolproof? An bhfuil baictéir áirithe ann a fhéadann maireachtáil sa teas? Déanaimis iniúchadh ar an ngné thábhachtach seo agus ar an tionchar a bhíonn aici ar shábháilteacht bia.
San alt seo, foghlaimeoidh tú faoi eolaíocht an phaisturraithe, na baictéir a d'fhéadfadh maireachtáil leis an bpróiseas, agus na modhanna is fearr chun a chinntiú go bhfuil tú ag baint úsáide as córais pasteurization éifeachtach mar an Meaisín Pasteurization ó Nantong Bolang Innealra Technology Co, Ltd ..
Cad is pasteurization ann agus conas a oibríonn sé?
Próiseas cóireála teasa is ea pasteurization atá deartha chun miocrorgánaigh dhíobhálacha a mharú, amhail baictéir, giostaí, agus múnlaí, ar féidir leo galar nó milleadh a dhéanamh i dtáirgí bia. Tríd an táirge a théamh go teocht ar leith agus é a choinneáil ar feadh tréimhse socraithe, díghníomhaíonn pasteurization na miocrorgánaigh seo gan cur isteach go mór ar bhlas, uigeacht, nó luach cothaithe an táirge.
I bhformhór na gcásanna, is éard atá i gceist le pasteurization ná leachtanna a théamh go teochtaí 63 ° C (145 ° F) ar feadh 30 nóiméad nó go teochtaí níos airde, amhail 72 ° C (161 ° F) ar feadh 15 soicind, ag brath ar an gcineál táirge. Tá na teochtaí seo éifeachtach maidir leis an gcuid is mó de na pataiginí dochracha a mharú, ach tá roinnt baictéir níos frithsheasmhaí ná a chéile.
Cé na baictéir atá frithsheasmhach in aghaidh pasteurization?
Cé go maraíonn pasteurization go leor baictéar dochrach go héifeachtach, tá roinnt amhrán ann a fhéadann maireachtáil sa phróiseas. Seo cúpla sampla:
1. Baictéir theirmídeacha
Tá baictéir theirmíte frithsheasmhach in aghaidh teasa agus is féidir leo maireachtáil le teochtaí pasteurization. Cé nach féidir leo dochar láithreach a dhéanamh, is féidir leo cur le milleadh le himeacht ama. I measc na samplaí tá:
Baictéir aigéid lachtaigh (Lab) : Coiteann i dtáirgí déiríochta, is féidir le saotharlann maireachtáil le pasteurization agus leanúint ar aghaidh ag fás, as a leanann coipeadh nó milleadh.
Speicis Bacillus : Tá baictéir Bacillus, lena n -áirítear Bacillus cereus , ar a gcumas teas a sheasamh. Is féidir leis na baictéir seo maireachtáil le pasteurization agus féadfaidh siad tocsainí a tháirgeadh atá díobhálach nuair a chaitear iad.
2. Clostridium botulinum
Is é Clostridium botulinum an baictéar atá freagrach as botulism, tinneas a d'fhéadfadh a bheith marfach. Cé go maraíonn pasteurization na cealla fásúla, tá spóir Clostridium botulinum an -fhrithsheasmhach in aghaidh teasa. Sin é an fáth go dteastaíonn bearta breise (cosúil le cócaireacht brú) chun botulism a chosc.
3. Mycobacterium bovis
Is féidir leis an mbaictéar Mycobacterium bovis maireachtáil le pasteurization, agus sin an fáth go gcaithfear bainne ó eallach ionfhabhtaithe a bhainistiú go cúramach agus a ghreamú i gceart. Cé go bhfuil próisis pasteurization nua -aimseartha an -éifeachtach, is ábhar imní é an baictéar seo do shláinte an phobail, go háirithe i réigiúin ina bhfuil an eitinn in eallach fós forleathan.
Cén fáth a maireann roinnt baictéir pasteurization
Braitheann éifeachtúlacht pasteurization ar roinnt fachtóirí, lena n -áirítear:
Teocht : Is féidir le roinnt baictéar maireachtáil le teochtaí a úsáidtear de ghnáth i bpasteurization. Dá airde an teocht, is féidir leis an níos lú baictéar maireachtáil, ach is féidir le spóir áirithe agus baictéir atá frithsheasmhach in aghaidh teasa maireachtáil fós.
Am : Is fachtóir criticiúil eile é an t -am pasteurization. B'fhéidir nach leor cóireálacha níos giorra chun níos mó orgánach atá frithsheasmhach in aghaidh teasa a mharú. Is féidir le hamanna pasteurization níos faide a bheith níos éifeachtaí ach d'fhéadfadh tionchar a bheith acu ar bhlas agus ar chaighdeán cothaithe an táirge.
Maitrís Bia : Is féidir le comhdhéanamh an bhia atá á ghreamú tionchar a imirt ar an gcaoi a n -iompraíonn baictéir iad féin le linn an phróisis. Mar shampla, tá leibhéil éagsúla pH ag bainne agus sú, ar féidir leo dul i bhfeidhm ar an gcaoi a bhfreagraíonn baictéir le teas.
Sábháilteacht iomlán a chinntiú i bpróiseáil bia
Chun a chinntiú go bhfuil táirgí bia sábháilte lena gcaitheamh, ní leor é a bheith ag brath go hiomlán ar phaistéarú. Seo roinnt cleachtais thábhachtacha chun an baol a bhaineann le baictéir mharthanacha a laghdú a thuilleadh:
1. Meaisín pasteurization ardcháilíochta a úsáid
Ag infheistiú i dtrealamh ard, mar shampla an Cinntíonn Meaisín Pasteurization ó Nantong Bolang Innealra Technology Co, Ltd , go ndéantar an próiseas pasteurization i gceart. Tá na meaisíní seo deartha chun na caighdeáin is airde maidir le sábháilteacht bia a chomhlíonadh agus tá siad an -éifeachtach chun miocrorgánaigh dhíobhálacha a dhíchur.
2. Cóireáil teasa leathnaithe do tháirgí ardriosca
I gcás táirgí cosúil le déiríocht agus súnna, cuireann roinnt monaróirí pasteurization ardteochta (UHT) i bhfeidhm, a bhaineann le téamh an táirge go teochtaí níos airde ar feadh tréimhse an-ghearr. Tá an próiseas seo níos éifeachtaí chun baictéir atá frithsheasmhach in aghaidh teasa a mharú agus cuireann sé seilfré ar an seilfré.
3. Láimhseáil agus stóráil cheart
Fiú amháin tar éis pasteurization, is féidir le láimhseáil agus stóráil mhíchuí ligean do bhaictéir mharthanacha fás. Tá sé ríthábhachtach a chinntiú go stóráiltear táirgí ag an teocht cheart agus go ndéantar iad a láimhseáil i gcoinníollacha sláintíochta chun a sábháilteacht a choinneáil.
Míthuiscintí coitianta faoi fhéachaint
Tá roinnt míthuiscintí ann maidir le pasteurization agus a éifeachtúlacht. Déanaimis cuid de na cinn is coitianta a ghlanadh suas:
Deireadh
Mar fhocal scoir, is próiseas riachtanach é pasteurization chun sábháilteacht a lán táirgí bia a chinntiú, go háirithe déiríocht agus súnna. Cé go bhfuil sé an-éifeachtach an chuid is mó de na baictéir dhochracha a mharú, is féidir le roinnt baictéir atá frithsheasmhach in aghaidh teasa, amhail baictéir theirmídeacha, Clostridium botulinum , agus Mycobacterium bovis , maireachtáil leis an bpróiseas. Tá sé ríthábhachtach ardchaighdeáin a úsáid meaisíní pasteurization agus dea-chleachtais a leanúint le haghaidh láimhseáil agus stóráil bia chun sábháilteacht iomlán a chinntiú.
Má tá tú ag lorg meaisíní pasteurization iontaofa agus éifeachtach , ná bí ag breathnú níos faide ná Nantong Bolang Innealra Technology Co, Ltd. , ainm iontaofa sa tionscal próiseála bia. Cinntíonn a ardteicneolaíocht go gcomhlíonann do phróiseas pasteurization na caighdeáin sábháilteachta agus éifeachtúlachta is airde.
Ceisteanna CCanna
C: Cén teocht a úsáidtear de ghnáth i bpasteurization?
A: Is iondúil go mbaineann pasteurization le bia a théamh go 63 ° C (145 ° F) ar feadh 30 nóiméad nó 72 ° C (161 ° F) ar feadh 15 soicind.
C: Cén fáth a bhfuil roinnt baictéar frithsheasmhach in aghaidh pasteurization?
A: Tá roinnt baictéir, cosúil le speicis Bacillus agus Clostridium botulinum , ina spóir ar féidir leo maireachtáil ar theochtaí arda.
C: An féidir le pasteurization gach pataigin a mharú i mbia?
A: Cé go maraíonn pasteurization an chuid is mó de na pataiginí dochracha, is féidir le cuid acu, cosúil le spóir atá frithsheasmhach in aghaidh teasa, maireachtáil. D'fhéadfadh go mbeadh gá le céimeanna próiseála breise.
C: An dtéann pasteurization i bhfeidhm ar luach cothaithe an bhia?
A: D'fhéadfadh pasteurization a bheith ina chúis le caillteanas beag ar roinnt cothaitheach íogair ó thaobh teasa, ach ní théann sé i bhfeidhm go mór ar cháilíocht chothaithe fhoriomlán an chuid is mó de na bianna.
