ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃດທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກຂ້າຕາຍໂດຍການກະຕຸ້ນ?

ການແນະນໍາ

Pasteurization ໄດ້ຖືກຮັບຮູ້ມາເປັນເວລາດົນນານທີ່ເປັນຫນຶ່ງໃນວິທີການທີ່ມີປະສິດຕິຜົນສູງສຸດໃນການຫຼຸດຜ່ອນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນນົມ. ໂດຍການເຮັດຄວາມຮ້ອນອາຫານໃຫ້ອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ມັນຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍສ່ວນໃຫຍ່, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ແມ່ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງຫມົດແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວເທົ່າທຽມກັນກັບການປູກຝັງ. ທ່ານເຄີຍສົງໃສບໍ່ເຄີຍວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃດທີ່ອາດຈະຢູ່ລອດໃນຂະບວນການ? ໃນບົດຂຽນນີ້, ພວກເຮົາຈະດໍານ້ໍາໃນການຖ່າຍທອດ, ບົດບາດໃນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສາມາດຕ້ານທານໄດ້.

pasteurization ແມ່ນສິ່ງທີ່ຈໍາເປັນໃນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນົມ, ນ້ໍາ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆ. ແຕ່ວ່າມັນເປັນຄົນໂງ່ບໍ? ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້ບໍ? ຂໍໃຫ້ຄົ້ນຫາລັກສະນະສໍາຄັນນີ້ແລະມັນມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

ໃນບົດຂຽນນີ້, ທ່ານຈະໄດ້ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບວິທະຍາສາດ pasteurization, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ອາດຈະຢູ່ລອດໃນຂະບວນການ, ແລະວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຮັບປະກັນວ່າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ ເຄື່ອງຈັກ pastereurization ຈາກ nantong bolang ເຕັກໂນໂລຍີ tolang ເຕັກນິກການສອນເຕັກນິກ: Ltd ..

pasteurization ແມ່ນຫຍັງແລະມັນເຮັດວຽກໄດ້ແນວໃດ?

Pasteurization ແມ່ນຂະບວນການຮັກສາຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຂ້າຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນ: ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຫຼືເສື່ອມໂຊມໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ໂດຍການເຮັດຄວາມຮ້ອນຜະລິດຕະພັນໃຫ້ກັບອຸນຫະພູມສະເພາະແລະຖືມັນເປັນໄລຍະເວລາທີ່ກໍານົດ, ເຮັດໃຫ້ຈຸລິນຊີເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ, ຫຼືຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງສິນຄ້າ.

ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ການນໍາໃຊ້ແຫຼວກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ອຸນຫະພູມ 63 ° F) ເປັນເວລາ 72 ° C (161 ° C (161 ° C) ເປັນເວລາ 15 ວິນາທີ, ຂື້ນກັບປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ອຸນຫະພູມເຫຼົ່ານີ້ມີປະສິດຕິຜົນໃນການຂ້າເຊື້ອພະຍາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບາງຊະນິດແມ່ນທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນກວ່າຄົນອື່ນ.

ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃດທີ່ທົນທານຕໍ່ການວາງແຜນ?

ໃນຂະນະທີ່ pasteurization ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍຢ່າງ, ມີສາຍພັນບາງຢ່າງທີ່ສາມາດຢູ່ລອດໃນຂະບວນການດັ່ງກ່າວ. ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງຈໍານວນຫນຶ່ງ:

1. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງ thermomduric

ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນອຸນຫະພູມແມ່ນທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະສາມາດຢູ່ລອດໃນອຸນຫະພູມ pasteurization. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາອາດຈະບໍ່ໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍທັນທີ, ພວກເຂົາຍັງສາມາດປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມວຸ້ນວາຍໃນໄລຍະເວລາ. ຕົວຢ່າງລວມມີ:

• ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic (ຫ້ອງທົດລອງ) :

• ປະເພດ Bacillus : ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Bacillih, ລວມທັງ Cacillus Cereus , ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມສາມາດຂອງພວກເຂົາທີ່ຈະທົນກັບຄວາມຮ້ອນຂອງພວກເຂົາ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້ແລະອາດຈະຜະລິດ toxins ທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກ.

2. bodulinum clostridium

ClostRidium botulinum ແມ່ນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ botulism, ເປັນພະຍາດທີ່ເປັນພະຍາດທີ່ອາດຈະເກີດຂື້ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າການດູດຊືມຈະຂ້າຈຸລັງບໍາລຸງລ້ຽງ, ແຕ່ຫມາກຂີ້ຫູດຂອງ ເປືອກກ້ຽງ ແມ່ນທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນສູງ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ອາຫານທີ່ມີກົດຕ່ໍາເຊັ່ນ: ຜັກກະປ, ອງ, ຊີ້ນ, ແລະປາຕ້ອງການມາດຕະການເພີ່ມເຕີມ (ຄືກັບການປຸງອາຫານຄວາມກົດດັນ) ເພື່ອປ້ອງກັນການເຄື່ອນໄຫວ.

3. mycobacterium bovis

Bovbacterium bovis ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້ທີ່ຈະຢູ່ລອດ, ເຊິ່ງເປັນສາເຫດທີ່ນົມຈາກງົວທີ່ຕິດເຊື້ອຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຢ່າງລະມັດລະວັງແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ທັນສະໄຫມມີປະສິດທິຜົນສູງ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍນີ້ມີຄວາມກັງວົນຕໍ່ສຸຂະພາບສາທາລະນະ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດໂລກເຮືອນແມ່ນຍັງມີຢູ່.

ເປັນຫຍັງແບັກທີເຣຍທີ່ຢູ່ລອດ

ປະສິດທິຜົນຂອງການ pasteurization ແມ່ນຂື້ນກັບຫຼາຍປັດໃຈ, ລວມທັງ:

• ອຸນຫະພູມ : ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບາງຊະນິດສາມາດຢູ່ລອດໃນອຸນຫະພູມທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍປົກກະຕິໃນການໃຊ້ pasteurization. ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂື້ນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫນ້ອຍທີ່ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້, ແຕ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ແນ່ນອນແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທົນທານຍັງສາມາດອົດທົນໄດ້.

• ເວລາ : ເວລາຂອງ Pastereurization ແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນອີກຢ່າງຫນຶ່ງ. ການປິ່ນປົວທີ່ສັ້ນກວ່າອາດຈະບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະຂ້າສິ່ງມີຊີວິດທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ. ເວລາການນໍາໃຊ້ທີ່ຍາວກວ່າສາມາດມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ຫຼາຍຂື້ນແຕ່ອາດຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບດ້ານໂພຊະນາການຂອງສິນຄ້າ.

• Matrix ອາຫານ : ສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານທີ່ກໍາລັງປະສານງານສາມາດມີອິດທິພົນຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ນົມແລະນ້ໍາມັນມີລະດັບ ph ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ມີຄວາມຮ້ອນແນວໃດ.

  
  

ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພທີ່ສົມບູນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ

ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນອາຫານແມ່ນປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກ, ມັນບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະອີງໃສ່ພຽງແຕ່ pasteurization. ນີ້ແມ່ນບາງການປະຕິບັດທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການມີຊີວິດລອດໃນການມີຊີວິດລອດໃນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ມີຊີວິດລອດ:

1. ໃຊ້ເຄື່ອງຈັກທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ

ການລົງທືນໃນອຸປະກອນທີ່ກ້າວຫນ້າ, ເຊັ່ນວ່າ ເຄື່ອງຈັກ pastereurization ຈາກ nantong bolang ເຕັກໂນໂລຍີ tolang . ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຕອບສະຫນອງມາດຕະຖານດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແລະມີປະສິດຕິຜົນສູງໃນການກໍາຈັດຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.

2. ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນຂະຫຍາຍສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງ

ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຄືກັບນົມແລະນ້ໍາຫມາກໄມ້, ບາງຜູ້ຜະລິດນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງທີ່ສຸດ (UHT), ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກັບອຸນຫະພູມສູງກວ່າໃນເວລາສັ້ນໆ. ຂະບວນການນີ້ມີປະສິດຕິຜົນຫຼາຍຂື້ນໃນການຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະຍືດອາຍຸຍືນ.

3. ການຈັດການທີ່ເຫມາະສົມແລະການເກັບຮັກສາ

ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກ pasteurization, ການຈັດການທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງແລະການເກັບຮັກສາສາມາດເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຊີວິດລອດທີ່ຈະເຕີບໃຫຍ່. ຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນຖືກເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງແລະຈັດການດ້ວຍສະພາບສຸຂະອະນາໄມແມ່ນສໍາຄັນໃນການຮັກສາຄວາມປອດໄພຂອງພວກເຂົາ.

ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທົ່ວໄປກ່ຽວກັບ pasteurization

ມີຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບການ pasteurization ແລະປະສິດທິຜົນຂອງມັນ. ຂໍໃຫ້ລ້າງບາງສ່ວນຂອງສິ່ງທົ່ວໄປທີ່ສຸດ:

• ຄວາມເຂົ້າໃຈຂອງຄວາມເຂົ້າໃຈອັນດັບ 1: ການສະແດງອອກທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງຫມົດ.

• ຂໍ້ເທັດຈິງ: ໃນຂະນະທີ່ Pasteurization ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ການປະສົມປະສານຂອງ pasteurization ແລະເຕັກນິກການຈັດການອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ.

• ຄວາມເຂົ້າໃຈຂອງຄວາມເຂົ້າໃຈອັນດັບ 2: ການປະສົມປະສານທີ່ມີຜົນຕໍ່ຄຸນຄ່າຂອງອາຫານການກິນ.

• ຂໍ້ເທັດຈິງ: ການນໍາໃຊ້ທີ່ຖືກຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຫຼຸດຜ່ອນມູນຄ່າໂພຊະນາການຂອງອາຫານສ່ວນໃຫຍ່. ໃນຂະນະທີ່ມີວິຕາມິນທີ່ລະອຽດອ່ອນບາງຢ່າງອາດຈະເສື່ອມໂຊມເລັກນ້ອຍ, ຂະບວນການຮັກສາຄວາມຊື່ສັດໂດຍລວມຂອງສິນຄ້າ.

  
  

ສະຫຼຸບ

ໃນການສະຫລຸບ, ການນໍາໃຊ້ pasteurization ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນໃນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຫຼາຍຢ່າງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນນົມແລະນ້ໍານົມ. ໃນຂະນະທີ່ມັນມີປະສິດຕິຜົນສູງໃນການຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ທົນທານທີ່ສຸດ, ເຊັ່ນ: ເຊື້ອແບັກທີເຣຍຮ້ອນ, bovulinum goastridribium , ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະໃຊ້ ມີຄຸນນະພາບສູງ ເຄື່ອງຈັກນໍາໃຊ້ທີ່ ແລະປະຕິບັດຕາມການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການຈັດການກັບອາຫານແລະການເກັບຮັກສາເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພທີ່ສົມບູນ.

ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາ ເຄື່ອງຈັກຫໍ່ ທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືແລະມີປະສິດທິພາບ , ເບິ່ງບໍ່ມີຕໍ່ໄປນອກເຫນືອຈາກ Nantong Bolang Technogy Tolaph , ຊື່ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ໃນອຸດສາຫະກໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ກ້າວຫນ້າຂອງພວກເຂົາຮັບປະກັນວ່າຂັ້ນຕອນການເຮັດຫນັງສືຂອງທ່ານຕອບສະຫນອງມາດຕະຖານດ້ານຄວາມປອດໄພແລະປະສິດທິພາບສູງສຸດ.

ສົງໄສ

ຖາມ: ອຸນຫະພູມໃດທີ່ໃຊ້ໃນການໃຊ້ຢາ pasteurization?

A: pasteurization ມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານການເຮັດຄວາມຮ້ອນເປັນ 63 ° C (145 ° F) ປະມານ 30 ນາທີຫຼື 72 ° C (161 ° F) ເປັນເວລາ 15 ວິນາທີ.

ຖາມ: ເປັນຫຍັງແບັກທີເຣຍທີ່ທົນທານຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣຍ?

A: ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບາງຊະນິດ, ຄືກັບ ພືດຊະນິດ ຕ່າງໆ ແລະ baculrium botulinum , spolulinum ແບບຟອມທີ່ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້ອຸນຫະພູມສູງ.

ຖາມ: ສາມາດເຮັດໃຫ້ພະຍາດ pasteurization ສາມາດຂ້າເຊື້ອພະຍາດທັງຫມົດໃນອາຫານໄດ້ບໍ?

A: ໃນຂະນະທີ່ Pasteurization ຂ້າເຊື້ອພະຍາດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ, ບາງ, ເຊັ່ນ spores ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ສາມາດຢູ່ລອດໄດ້. ຕ້ອງມີຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ.

ຖາມ: ຢາທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນຄ່າດ້ານໂພຊະນາການຂອງອາຫານບໍ?

A: pasteurization ອາດຈະເຮັດໃຫ້ສານອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນມີຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍຫນຶ່ງ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນລັກສະນະດ້ານໂພຊະນາການສ່ວນໃຫຍ່ໂດຍລວມ.