តើបាក់តេរីមួយណាដែលមិនត្រូវបានសម្លាប់ដោយការធ្វើអាជីវកម្ម?

ការនេនាមអាេយស្គាល់

ការបិទភ្ជាប់ស្បូវត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាយូរមកហើយដែលជាវិធីសាស្ត្រមួយដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់ការកាត់បន្ថយបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាពិសេសនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ តាមរយៈកំដៅអាហារដល់សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់វាសម្លាប់បាក់តេរីភាគច្រើនធានាសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែនបាក់តេរីទាំងអស់សុទ្ធតែងាយទទួលខុសត្រូវចំពោះការធ្វើអាជីវកម្មឡើយ។ តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ថាតើបាក់តេរីមួយណាអាចរួចផុតពីដំណើរការបាន? នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងជ្រមុជទឹកយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងការធ្វើរោគវិន័យដែលមានតួនាទីរបស់វាក្នុងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនិងបាក់តេរីដែលអាចទប់ទល់បាន។

ការធ្វើសមាធិគឺចាំបាច់ក្នុងការធានាសុវត្ថិភាពផលិតផលដូចជាទឹកដោះគោទឹកផ្លែឈើនិងផលិតផលទឹកដោះគោដទៃទៀត។ ប៉ុន្តែតើវាជាការល្ងីល្ងើទេ? តើមានបាក់តេរីជាក់លាក់ដែលអាចរស់បានទេ? តោះស្វែងយល់ពីទស្សនៈសំខាន់នេះនិងរបៀបដែលវាជះឥទ្ធិពលដល់សុវត្ថិភាពស្បៀងអាហារ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះអ្នកនឹងរៀនអំពីវិទ្យាសាស្ត្រនៃការបិទបាំងការបិទបាំងបាក់តេរីដែលអាចរួចផុតពីដំណើរការនេះហើយវិធីសាស្រ្តល្អបំផុតដើម្បីធានាថាអ្នកកំពុងប្រើប្រព័ន្ធបិទភ្ជាប់ដែលមានប្រសិទ្ធភាពដូចជា ម៉ាស៊ីនបិទភ្ជាប់ ពីណាន់ឡុងប៊ូលីងបច្ចេកវិទ្យាតិចណូឡូជីខូអិលធីឌី

តើអ្វីទៅជាការបិទភ្ជាប់ហើយតើវាដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?

ការបិទភ្ជាប់គឺជាដំណើរការព្យាបាលកំដៅដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីសំលាប់អតិសុខុមប្រាណដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដូចជាបាក់តេរីដំបែនិងផ្សិតដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺឬខូចក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ ដោយកំដៅផលិតផលទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយហើយកាន់វាក្នុងរយៈពេលមួយដែលបានកំណត់, វាលស្មៅអសកម្មអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះដោយមិនមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើរសជាតិវាយនភាពឬតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ផលិតផល។

ក្នុងករណីភាគច្រើនការបិទភ្ជាប់ការបិទភ្ជាប់ទាក់ទងនឹងកំដៅទឹកភ្លៀងរហូតដល់សីតុណ្ហភាព 63 អង្សាសេ (145 អង្សាសេ) រយៈពេល 30 នាទីឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូចជា 72 អង្សាសេ) រយៈពេល 15 វិនាទីអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល។ សីតុណ្ហភាពទាំងនេះមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការសម្លាប់ធាតុបង្កជំងឺដែលមានគ្រោះថ្នាក់បំផុតប៉ុន្តែបាក់តេរីខ្លះមានភាពធន់នឹងកំដៅជាងអ្នកដទៃ។

តើបាក់តេរីមួយណាដែលមានភាពធន់នឹងការធ្វើរោគវិន័យ?

ខណៈពេលដែលការបិទភ្ជាប់ដែលបានធ្វើឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនមានសំពាធមួយចំនួនដែលអាចរស់បាន។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួន:

1 ។ បាក់តេរី hermoduric

បាក់តេរីកម្តៅឈាមមានភាពធន់នឹងកំដៅហើយអាចរស់រានមានជីវិតពីសីតុណ្ហភាពដែលមានជីវជាតិ។ ខណៈពេលដែលពួកគេមិនអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ភ្លាមៗពួកគេនៅតែអាចចូលរួមចំណែកក្នុងការធ្វើឱ្យខូចដល់ពេលវេលា។ ឧទាហរណ៍រួមមាន:

• បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក (មន្ទីរពិសោធន៍) : ទូទៅនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោមន្ទីរពិសោធន៍អាចរស់បានហើយបន្តលូតលាស់នាំឱ្យមានជាតិ fermentation ឬធ្វើឱ្យខូច។

• ប្រភេទសត្វប្រាសាទបាកាលីសៈ បាក់តេរីបាកាលីសរួមមាន បាកាលីសស៊ីស្យូស ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការទប់ទល់នឹងកម្តៅ។ បាក់តេរីទាំងនេះអាចរស់បានហើយអាចផលិតជាតិពុលដែលមានគ្រោះថ្នាក់នៅពេលទទួលទាន។

2 ។ Botulinum បិទ

ការបិទទ្វារ botulinum គឺជាបាក់តេរីដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះជំងឺបូជាបូជាជំងឺបូជាធ្ងន់ធ្ងរដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ជីវិតស្លាប់។ ទោះបីជាការបិទបាំងបានសម្លាប់កោសិកាលូតលាស់, ស្ពឺនៃ ការបិទទ្វារ botulinum គឺមានភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់ចំពោះកំដៅ។ នេះជាមូលហេតុដែលអាហារអាស៊ីតទាបដូចជាបន្លែកំប៉ុងសាច់សាច់និងត្រីត្រូវការវិធានការបន្ថែម (ដូចជាការចំអិនសម្ពាធ) ដើម្បីការពារជំងឺ botulism ។

3 ។ mycobacterium bovis

បាក់តេរី mycobacterium bovis អាចរស់បានដែលជាមូលហេតុដែលទឹកដោះគោពីគោក្របីដែលឆ្លងត្រូវការគ្រប់គ្រងនិងបិទភ្ជាប់បានត្រឹមត្រូវ។ ខណៈពេលដែលដំណើរការនៃការបិទបាំងទំនើបមានប្រសិទ្ធិភាពខ្ពស់បាក់តេរីនេះគឺជាក្តីបារម្ភសម្រាប់សុខភាពសាធារណៈជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ដែលមានជំងឺរបេងនៅលើគោក្របីនៅតែមានជាទូទៅ។

ហេតុអ្វីបានជាបាក់តេរីខ្លះនៅរស់រានរស់រានមានជីវិត

ប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រាស្រ័យទាក់ទងនៃការបិទបាំងអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើនរួមមាន:

• សីតុណ្ហាភាព : បាក់តេរីមួយចំនួនអាចរស់បានដែលមានសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវបានប្រើជាធម្មតានៅក្នុងការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ។ សីតុណ្ហាភាពខ្ពស់ជាងបាក់តេរីតិចអាចរស់បានប៉ុន្តែសឺរជាក់លាក់និងបាក់តេរីធន់នឹងកំដៅនៅតែអាចស៊ូទ្រាំបាន។

• ពេលវេលា : ពេលវេលាបិទភ្ជាប់គឺជាកត្តាសំខាន់មួយទៀត។ ការព្យាបាលខ្លីជាងនេះប្រហែលជាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការសម្លាប់សារពាង្គកាយដែលធន់នឹងកំដៅ។ ពេលវេលាដែលវែងជាងនេះអាចមានប្រសិទ្ធិភាពជាងប៉ុន្តែអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់ផលិតផល។

• ម៉ាទ្រីសម្ហូបអាហារ : សមាសភាពនៃអាហារដែលត្រូវបានបិទបាំងអាចមានឥទ្ធិពលលើឥរិយាបថរបស់បាក់តេរីក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ។ ឧទាហរតា, ទឹកដោះគោនិងទឹកមានកម្រិតពិសេសខុសគ្នាដែលអាចប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលបាក់តេរីមានប្រតិកម្មទៅនឹងកំដៅ។

  
  

ធានាបាននូវសុវត្ថិភាពពេញលេញក្នុងការដំណើរការអាហារ

ដើម្បីធានាថាផលិតផលអាហារមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការពឹងផ្អែកតែលើការធ្វើអាជីវកម្ម។ នេះគឺជាការអនុវត្តសំខាន់ៗមួយចំនួនដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការរស់រានមានជីវិតរបស់បាក់តេរី:

1 ។ ប្រើម៉ាស៊ីនបិទភ្ជាប់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់

ការវិនិយោគលើឧបករណ៍កម្រិតខ្ពស់ដូចជាឯកសារ ម៉ាស៊ីនបិទភ្ជាប់ប៉ាស្ទ័រ ពី ណាតានន់ប៊ីឡាំងតិចណូឡូជីតិចណូធិសោខូអិលធីឌី ធានាថាដំណើរការប្រតិកម្មត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ម៉ាស៊ីនទាំងនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារខ្ពស់បំផុតហើយមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការលុបបំបាត់អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

2 ។ ការព្យាបាលកំដៅបន្ថែមសម្រាប់ផលិតផលដែលមានហានិភ័យខ្ពស់

សម្រាប់ផលិតផលដូចជាទឹកដោះគោនិងទឹកផ្លែឈើក្រុមហ៊ុនផលិតខ្លះអនុវត្តការបិទភ្ជាប់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត (UHT) ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងកំដៅផលិតផលរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី។ ដំណើរការនេះមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុនក្នុងការសំលាប់បាក់តេរីធន់នឹងកំដៅនិងជីវិតធ្នើអូស។

3 ។ ការដោះស្រាយនិងរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ

សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការធ្វើសមាធិការដោះស្រាយមិនត្រឹមត្រូវនិងការផ្ទុកអាចអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរីដែលនៅរស់បាន។ ធានាថាផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវហើយដោះស្រាយក្នុងស្ថានភាពអនាម័យមានសារៈសំខាន់ក្នុងការរក្សាសុវត្ថិភាពរបស់ពួកគេ។

ការយល់ច្រឡំជាទូទៅអំពីការធ្វើអាជីវកម្ម

មានការភាន់ច្រឡំជាច្រើនអំពីការធ្វើអន្តរកម្មនិងប្រសិទ្ធភាពរបស់វា។ ចូរបោសសំអាតមួយដែលសំខាន់បំផុតមួយចំនួន:

• ការយល់ច្រឡំលេខ 1: ការធ្វើអាជីវកម្មប៉ាស្តាបំផ្លាញបាក់តេរីទាំងអស់។

• ការពិត: ខណៈពេលដែលការបិទបាំងបានសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុតបាក់តេរីធន់នឹងកំដៅអាចរស់បាន។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការធ្វើសមាហរណកម្មនិងបច្ចេកទេសដោះស្រាយអាហារត្រឹមត្រូវ។

• ការយល់ភាន់ច្រឡំលេខ 2: ការធ្វើប៉ាស្តាធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារ។

• ការពិត: ការធ្វើរបងឱ្យបានត្រឹមត្រូវមិនកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារភាគច្រើនទេ។ ខណៈពេលដែលវីតាមីនដែលងាយរងគ្រោះមួយចំនួនអាចបន្ទាបខ្លួនបន្តិចដំណើរការអភិរក្សភាពស្មោះត្រង់ទាំងមូលនៃផលិតផល។

  
  

ការបហ្ចប់

សរុបសេចក្ដីមកការបិទបាំងការបិទបាំងគឺជាដំណើរការចាំបាច់មួយសម្រាប់ការធានាសុវត្ថិភាពផលិតផលអាហារជាច្រើនជាពិសេសទឹកដោះគោនិងទឹកផ្លែឈើ។ ខណៈពេលដែលវាមានប្រសិទ្ធិភាពខ្ពស់ក្នុងការសម្លាប់បាក់តេរីដែលមានគ្រោះថ្នាក់បំផុតបាក់តេរីធន់នឹងកំដៅដូចជាបាក់តេរីធ្យូងថ្ម, botulinum និង mycobacterium bovis , អាចរស់បាននូវដំណើរការនេះ។ វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការប្រើ មានគុណភាពខ្ពស់ ម៉ាស៊ីនបិទភ្ជាប់ដែល ហើយធ្វើតាមការអនុវត្តល្អបំផុតសម្រាប់ការដោះស្រាយអាហារនិងការផ្ទុកដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពពេញលេញ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរក ម៉ាស៊ីនបិទភ្ជាប់ ដែលអាចទុកចិត្តបាននិងមានប្រសិទ្ធភាព មើលទៅមិនលើសពីណា តានបន្ទង់លក់គ្រឿងម៉ាស៊ីនក្រុមហ៊ុនបច្ចេកវិទ្យាក្រុមហ៊ុន Ltd ដែលជាឈ្មោះដែលគួរឱ្យទុកចិត្តនៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែច្នៃចំណីអាហារ។ បច្ចេកវិទ្យាជឿនលឿនរបស់ពួកគេធានាថាដំណើរការបិទភ្ជាប់របស់អ្នកត្រូវនឹងស្តង់ដារសុវត្ថិភាពខ្ពស់បំផុតនៃសុវត្ថិភាពនិងប្រសិទ្ធភាព។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរ: តើសីតុណ្ហភាពជាធម្មតាត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើអាជីវកម្មយ៉ាងដូចម្តេច?

ចៈការធ្វើឱ្យអន្តរាយដល់ការធ្វើអាជីវកម្មជាធម្មតាទាក់ទងនឹងកំដៅអាហារដល់ 63 អង្សាសេ (145 អង្សាសេ) រយៈពេល 30 នាទីឬ 72 អង្សាសេ (161 អង្សាសេ) រយៈពេល 15 វិនាទី។

សំណួរៈហេតុអ្វីបានជាបាក់តេរីខ្លះមានភាពធន់នឹងការធ្វើអាជីវកម្ម?

ចៈបាក់តេរីខ្លះដូចជា ប្រភេទសត្វ បាកាលីស និង ការបិទបាយ៉ុនមីញ៉ូម បង្កើតជាស្ពឺដែលអាចរស់បាន។

សំណួរៈតើការបិទភ្ជាប់អាចសម្លាប់បង្ករោគទាំងអស់ក្នុងអាហារបានទេ?

ចៈខណៈពេលដែលការបិទបាំងការសម្លាប់សម្លាប់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដែលមានគ្រោះថ្នាក់បំផុតខ្លះដូចជាស្ព័រដែលធន់ទ្រាំនឹងកំដៅអាចរស់បាន។ ជំហានដំណើរការបន្ថែមអាចត្រូវបានទាមទារ។

សំណួរៈតើការបិទភ្ជាប់មានឥទ្ធិពលលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារដែរឬទេ?

ចម្លើយ: ការធ្វើឱ្យអន្តរាយអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានកំដៅឡើងកំដៅបន្តិចប៉ុន្តែវាមិនប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់គុណភាពអាហារដែលភាគច្រើននៃអាហារភាគច្រើននោះទេ។