どのバクテリアが低温殺菌によって殺されませんか？

導入

低温殺菌は、食品、特に牛乳における有害な細菌を減らすための最も効果的な方法の1つとして長い間認識されてきました。食物を特定の温度に加熱することにより、ほとんどの細菌を殺し、消費者の安全性を確保します。ただし、すべての細菌が低温殺菌の影響を受けやすいわけではありません。どのバクテリアがプロセスを生き延びるのか疑問に思ったことはありますか？この記事では、低温殺菌、食品の安全性におけるその役割、およびそれに耐えることができる細菌に深く潜ります。

低温殺菌は、牛乳、ジュース、その他の乳製品などの製品の安全性を確保するために不可欠です。しかし、それは絶対確実なのでしょうか？熱を生き残ることができる特定の細菌はありますか？この重要な側面と、それが食品の安全性にどのように影響するかを探りましょう。

この記事では、低温殺菌の科学、プロセスに耐える可能性のある細菌、およびそのような効果的な低温殺菌システムを使用することを保証するための最良の方法について学びます。 低温殺菌機。 Nantong Bolang Machinery Technology Co.、Ltdの

低温殺菌とは何ですか？それはどのように機能しますか？

低温殺菌は、食品の病気や腐敗を引き起こす可能性のある細菌、酵母、カビなどの有害な微生物を殺すために設計された熱処理プロセスです。製品を特定の温度に加熱し、設定された期間保持することにより、低温殺菌は、製品の風味、質感、または栄養価に大きな影響を与えることなく、これらの微生物を不活性化します。

ほとんどの場合、低温殺菌は、製品の種類に応じて、液体を30分間、または72°C（161°F）で15秒間72°C（161°F）などの高温の温度（145°F）または高温まで加熱することが含まれます。これらの温度は、ほとんどの有害な病原体を殺すのに効果的ですが、一部の細菌は他の菌よりも耐熱性があります。

どの細菌が低温殺菌に耐性があるのですか？

低温殺菌は多くの有害な細菌を効果的に殺しますが、プロセスを生き残ることができるいくつかの株があります。ここにいくつかの例があります：

1。熱球菌

熱球菌は耐熱性があり、低温殺菌温度に耐えることができます。彼らはすぐに害を及ぼすことはないかもしれませんが、彼らは依然として時間の経過とともに腐敗に貢献することができます。例は次のとおりです。

• 乳酸菌（ラボ） ：乳製品で一般的なラボは、低温殺菌に耐えて成長し続け、発酵または腐敗につながる可能性があります。

• Bacillus種： Cereusを含むBacillus細菌は、熱に耐える能力で知られています。これらの細菌は低温殺菌に耐えることができ、消費すると有害な毒素を産生する可能性があります。

2。BotulinumClostridium

Clostridium botulinum は、致命的な病気であるボツリヌス中毒の原因となる細菌です。低温殺菌は栄養細胞を殺しますが、の胞子は クロストリジウムボツリヌム 熱に対して非常に耐性があります。これが、缶詰野菜、肉、魚などの低酸食品がボツリヌス中毒を防ぐために追加の測定値（圧力調理など）を必要とする理由です。

3。マイコバクテリウムボビス

バクテリア Mycobacterium bovisは 低温殺菌に耐えることができるため、感染した牛の牛乳を慎重に管理し、適切に低温殺菌する必要があります。現代の低温殺菌プロセスは非常に効果的ですが、この細菌は、特に牛の結核が依然として一般的である地域では、公衆衛生の懸念となっています。

一部の細菌が低温殺菌を生き残る理由

低温殺菌の有効性は、次のようないくつかの要因に依存します。

• 温度：一部の細菌は、通常、低温殺菌に使用される温度に耐えることができます。温度が高ければ高いほど、細菌が生存することが少なくなりますが、特定の胞子と耐熱細菌は依然として耐えます。

• 時間：低温殺菌時間ももう1つの重要な要因です。より短い治療は、より多くの熱耐性生物を殺すのに十分ではないかもしれません。低温殺菌時間がより効果的になる可能性がありますが、製品の味と栄養品質に影響を与える可能性があります。

• 食品マトリックス：低温殺菌されている食品の組成は、プロセス中に細菌の振る舞いに影響を与える可能性があります。たとえば、牛乳とジュースのpHレベルは異なるため、細菌が熱に反応する方法に影響を与える可能性があります。

  
  

食品加工における完全な安全性を確保する

食品が消費のために安全であることを保証するために、低温殺菌だけに頼るだけでは十分ではありません。バクテリアを生き残るリスクをさらに減らすためのいくつかの重要な慣行を以下に示します。

1.高品質の低温殺菌マシンを使用します

などの高度な機器への投資 低温殺菌機は の Nantong Bolang Machinery Technology Co.、Ltd.、低温殺菌プロセスが正しく行われることを保証します。これらの機械は、食品の安全性の最高水準を満たすように設計されており、有害な微生物を排除するのに非常に効果的です。

2。高リスク製品の拡張熱処理

乳製品やジュースなどの製品の場合、一部のメーカーは超高温（UHT）低温殺菌を適用します。これには、製品をさらに短時間加熱することが含まれます。このプロセスは、耐熱性菌を殺し、貯蔵寿命を延ばすのに効果的です。

3.適切な取り扱いと保管

低温殺菌後でも、不適切な取り扱いと保管により、生存する細菌が成長することができます。製品が正しい温度で保管され、衛生条件で処理されることを保証することは、安全性を維持するために重要です。

低温殺菌に関する一般的な誤解

低温殺菌とその有効性については、いくつかの誤解があります。最も一般的なもののいくつかをクリアしましょう。

• 誤解＃1：低温殺菌はすべての細菌を破壊します。

• 事実： 低温殺菌はほとんどの有害な細菌を殺しますが、耐熱性菌の中には生き残ることができます。低温殺菌と適切な食品処理技術の組み合わせを使用することが重要です。

• 誤解＃2：低温殺菌は、食物の栄養価に影響します。

• 事実： 適切な低温殺菌は、ほとんどの食品の栄養価を大幅に低下させません。いくつかの敏感なビタミンはわずかに劣化する可能性がありますが、このプロセスは製品の全体的な完全性を維持します。

  
  

結論

結論として、低温殺菌は、多くの食品、特に乳製品とジュースの安全性を確保するための不可欠なプロセスです。ほとんどの有害な細菌を殺すのに非常に効果的ですが、熱球体菌、などの熱耐性菌が ボツリヌスクロストリウム、 マイコバクテリウムボビスプロセスを生き延びることができます。高品質の 低温殺菌機を使用し 、完全な安全性を確保するために食品の取り扱いと保管のベストプラクティスに従うことが重要です。

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よくある質問

Q：通常、低温殺菌に使用される温度は何ですか？

A：低温殺菌には、通常、食品を30分間63°C（145°F）、72°C（161°F）に15秒間加熱することが含まれます。

Q：なぜ一部の細菌は低温殺菌に耐性があるのですか？

A： バチルス 種や ボツリヌスクロストリジウムのような一部の細菌は、高温に耐えることができる胞子を形成します。

Q：低温殺菌は食物中のすべての病原体を殺すことができますか？

A：低温殺菌はほとんどの有害な病原体を殺しますが、耐熱性の胞子のように生き残ることができます。追加の処理手順が必要になる場合があります。

Q：低温殺菌は食物の栄養価に影響しますか？

A：低温殺菌は、一部の熱感受性栄養素のわずかな損失を引き起こす可能性がありますが、ほとんどの食品の全体的な栄養品質に大きな影響を与えません。