பேஸ்டுரைசேஷனால் எந்த பாக்டீரியா கொல்லப்படவில்லை?

அறிமுகம்

உணவுப் பொருட்களில், குறிப்பாக பாலில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் குறைப்பதற்கான மிகச் சிறந்த முறைகளில் ஒன்றாக பேஸ்டுரைசேஷன் நீண்ட காலமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு உணவை சூடாக்குவதன் மூலம், இது பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்களைக் கொன்று, நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது. இருப்பினும், அனைத்து பாக்டீரியாக்களும் பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு சமமாக பாதிக்கப்படுவதில்லை. எந்த பாக்டீரியா செயல்முறையிலிருந்து தப்பிக்கக்கூடும் என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? இந்த கட்டுரையில், பேஸ்டுரைசேஷன், உணவுப் பாதுகாப்பில் அதன் பங்கு மற்றும் அதைத் தாங்கக்கூடிய பாக்டீரியாக்கள் ஆகியவற்றில் ஆழமாக டைவ் செய்வோம்.

பால், பழச்சாறுகள் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் போன்ற பொருட்களின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதில் பேஸ்டுரைசேஷன் அவசியம். ஆனால் அது முட்டாள்தனமா? வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கக்கூடிய சில பாக்டீரியாக்கள் உள்ளதா? இந்த முக்கியமான அம்சத்தையும் அது உணவுப் பாதுகாப்பையும் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை ஆராய்வோம்.

இந்த கட்டுரையில். .. நாந்தோங் போலாங் மெஷினரி டெக்னாலஜி கோ, லிமிடெட்

பேஸ்டுரைசேஷன் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு செயல்படுகிறது?

பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது ஒரு வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறையாகும், இது பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகள் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அவை உணவுப் பொருட்களில் நோய் அல்லது கெடுதலுக்கு காரணமாக இருக்கலாம். உற்பத்தியை ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கி, ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு அதை வைத்திருப்பதன் மூலம், பேஸ்சுரைசேஷன் இந்த நுண்ணுயிரிகளை உற்பத்தியின் சுவை, அமைப்பு அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்பை கணிசமாக பாதிக்காமல் செயலிழக்கச் செய்கிறது.

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பேஸ்டுரைசேஷன் 63 ° C (145 ° F) வெப்பநிலைக்கு 30 நிமிடங்களுக்கு அல்லது 72 ° C (161 ° F) போன்ற அதிக வெப்பநிலையை 15 விநாடிகளுக்கு வெப்பமாக்குவதை உள்ளடக்குகிறது. இந்த வெப்பநிலை மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்வதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் சில பாக்டீரியாக்கள் மற்றவர்களை விட வெப்பத்தை எதிர்க்கின்றன.

பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு எந்த பாக்டீரியாக்கள் எதிர்க்கின்றன?

பேஸ்டுரைசேஷன் பல தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் அதே வேளையில், செயல்முறையைத் தக்கவைக்க சில விகாரங்கள் உள்ளன. இங்கே சில எடுத்துக்காட்டுகள்:

1. தெர்மோடூரிக் பாக்டீரியா

தெர்மோடூரிக் பாக்டீரியாக்கள் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலையைத் தக்கவைக்கும். அவை உடனடி தீங்கு விளைவிக்காது என்றாலும், காலப்போக்கில் கெடுப்பதற்கு அவை இன்னும் பங்களிக்கக்கூடும். எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

• லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (ஆய்வகம்) : பால் பொருட்களில் பொதுவானது, ஆய்வகம் பேஸ்டுரைசேஷனைத் தக்கவைத்து தொடர்ந்து வளரக்கூடும், இது நொதித்தல் அல்லது கெடுதலுக்கு வழிவகுக்கும்.

• பேசிலஸ் இனங்கள் : உள்ளிட்ட பேசிலஸ் பாக்டீரியா பேசிலஸ் செரியஸ் , வெப்பத்தைத் தாங்கும் திறனுக்காக அறியப்படுகிறது. இந்த பாக்டீரியாக்கள் பேஸ்டுரைசேஷனைத் தக்கவைக்கக்கூடும் மற்றும் நுகரப்படும்போது தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகளை உருவாக்கக்கூடும்.

2. க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம்

க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் என்பது போடலிசத்திற்கு காரணமான பாக்டீரியமாகும், இது ஒரு அபாயகரமான நோய். பேஸ்டுரைசேஷன் தாவர உயிரணுக்களைக் கொன்றாலும், வித்திகள் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினத்தின் வெப்பத்தை மிகவும் எதிர்க்கின்றன. இதனால்தான் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் மீன்கள் போன்ற குறைந்த அமில உணவுகளுக்கு போடலிசத்தைத் தடுக்க கூடுதல் நடவடிக்கைகள் (அழுத்தம் சமையல் போன்றவை) தேவை.

3. மைக்கோபாக்டீரியம் போவிஸ்

என்ற பாக்டீரியம் மைக்கோபாக்டீரியம் போவிஸ் பேஸ்டுரைசேஷனைத் தக்கவைக்க முடியும், அதனால்தான் பாதிக்கப்பட்ட கால்நடைகளிலிருந்து வரும் பால் கவனமாக நிர்வகிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒழுங்காக பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட வேண்டும். நவீன பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தாலும், இந்த பாக்டீரியம் பொது சுகாதாரத்திற்கு ஒரு கவலையாக உள்ளது, குறிப்பாக கால்நடைகளில் காசநோய் இன்னும் பரவலாக இருக்கும் பகுதிகளில்.

சில பாக்டீரியாக்கள் ஏன் பேஸ்டுரைசேஷனைத் தக்கவைக்கின்றன

பேஸ்டுரைசேஷனின் செயல்திறன் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:

• வெப்பநிலை : சில பாக்டீரியாக்கள் பொதுவாக பேஸ்டுரைசேஷனில் பயன்படுத்தப்படும் வெப்பநிலையைத் தக்கவைக்கலாம். அதிக வெப்பநிலை, குறைவான பாக்டீரியாக்கள் உயிர்வாழ முடியும், ஆனால் சில வித்திகளும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் பாக்டீரியாக்களும் இன்னும் நீடிக்கும்.

• நேரம் : பேஸ்டுரைசேஷன் நேரம் மற்றொரு முக்கியமான காரணி. அதிக வெப்ப-எதிர்ப்பு உயிரினங்களைக் கொல்ல குறுகிய சிகிச்சைகள் போதுமானதாக இருக்காது. நீண்ட பேஸ்டுரைசேஷன் நேரங்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து தரத்தை பாதிக்கலாம்.

• உணவு மேட்ரிக்ஸ் : பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட உணவின் கலவை இந்த செயல்பாட்டின் போது பாக்டீரியாக்கள் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை பாதிக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, பால் மற்றும் சாறு வெவ்வேறு pH அளவைக் கொண்டுள்ளன, இது பாக்டீரியாக்கள் வெப்பத்திற்கு எவ்வாறு பிரதிபலிக்கிறது என்பதை பாதிக்கும்.

  
  

உணவு பதப்படுத்துதலில் முழுமையான பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல்

உணவுப் பொருட்கள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை என்பதை உறுதிப்படுத்த, பேஸ்டுரைசேஷனை மட்டுமே நம்புவதற்கு இது போதாது. பாக்டீரியாவிலிருந்து தப்பிக்கும் அபாயத்தை மேலும் குறைக்க சில முக்கியமான நடைமுறைகள் இங்கே:

1. உயர்தர பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மேம்பட்ட உபகரணங்களில் முதலீடு செய்வது இயந்திரம் பேஸ்டுரைசேஷன் நாண்டோங் போலாங் மெஷினரி டெக்னாலஜி கோ, லிமிடெட் நிறுவனத்திடமிருந்து , பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை சரியாக செய்யப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. இந்த இயந்திரங்கள் உணவுப் பாதுகாப்பின் மிக உயர்ந்த தரத்தை பூர்த்தி செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அகற்றுவதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

2. அதிக ஆபத்துள்ள தயாரிப்புகளுக்கு நீட்டிக்கப்பட்ட வெப்ப சிகிச்சை

பால் மற்றும் பழச்சாறுகள் போன்ற தயாரிப்புகளுக்கு, சில உற்பத்தியாளர்கள் அதி-உயர் வெப்பநிலை (UHT) பேஸ்டுரைசேஷனைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது உற்பத்தியை மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குவதை உள்ளடக்கியது. இந்த செயல்முறை வெப்ப-எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களைக் கொல்வதிலும், அடுக்கு வாழ்க்கையை நீடிப்பதிலும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

3. சரியான கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு

பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகும், முறையற்ற கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவை உயிர்வாழும் பாக்டீரியாக்கள் வளர அனுமதிக்கும். தயாரிப்புகள் சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுவதையும், சுகாதார நிலைமைகளில் கையாளப்படுவதையும் உறுதிசெய்வது அவற்றின் பாதுகாப்பைப் பராமரிக்க முக்கியமானது.

பேஸ்டுரைசேஷன் பற்றிய பொதுவான தவறான எண்ணங்கள்

பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் அதன் செயல்திறன் குறித்து பல தவறான கருத்துக்கள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவான சிலவற்றை அழிப்போம்:

• தவறான கருத்து #1: பேஸ்டுரைசேஷன் அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் அழிக்கிறது.

• உண்மை: பேஸ்டுரைசேஷன் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் அதே வேளையில், சில வெப்பத்தை எதிர்க்கும் பாக்டீரியாக்கள் உயிர்வாழ முடியும். பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் சரியான உணவு கையாளுதல் நுட்பங்களின் கலவையைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.

• தவறான கருத்து #2: பேஸ்டுரைசேஷன் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்கிறது.

• உண்மை: முறையான பேஸ்டுரைசேஷன் பெரும்பாலான உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை கணிசமாகக் குறைக்காது. சில உணர்திறன் கொண்ட வைட்டமின்கள் சற்று சிதைந்துவிடும் என்றாலும், செயல்முறை உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாக்கிறது.

  
  

முடிவு

முடிவில், பல உணவுப் பொருட்களின், குறிப்பாக பால் மற்றும் பழச்சாறுகளின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான ஒரு முக்கிய செயல்முறையாக பேஸ்டுரைசேஷன் உள்ளது. மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்வதில் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்போது, ​​தெர்மோடூரிக் பாக்டீரியா, க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் மற்றும் மைக்கோபாக்டீரியம் போவிஸ் போன்ற சில வெப்ப-எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்கள் இந்த செயல்முறையைத் தக்கவைக்கக்கூடும். உயர்தர பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது மற்றும் முழுமையான பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக உணவு கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பிற்கான சிறந்த நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவது மிக முக்கியம்.

நீங்கள் நம்பகமான மற்றும் திறமையான தேடுகிறீர்களானால் , பேஸ்டுரைசேஷன் இயந்திரங்களைத் தவிர வேறு எதையும் பார்க்க வேண்டாம் . நாண்டோங் போலாங் மெஷினரி டெக்னாலஜி கோ, லிமிடெட் உணவு பதப்படுத்தும் துறையில் நம்பகமான பெயரான உங்கள் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை பாதுகாப்பு மற்றும் செயல்திறனின் மிக உயர்ந்த தரத்தை பூர்த்தி செய்வதை அவர்களின் மேம்பட்ட தொழில்நுட்பம் உறுதி செய்கிறது.

கேள்விகள்

கே: பேஸ்டுரைசேஷனில் பொதுவாக எந்த வெப்பநிலை பயன்படுத்தப்படுகிறது?

ப: பேஸ்டுரைசேஷன் வழக்கமாக உணவை 63 ° C (145 ° F) க்கு 30 நிமிடங்கள் அல்லது 72 ° C (161 ° F) க்கு 15 விநாடிகளுக்கு சூடாக்குவதை உள்ளடக்குகிறது.

கே: சில பாக்டீரியாக்கள் பேஸ்டுரைசேஷனை ஏன் எதிர்க்கிறார்கள்?

ப: போன்ற சில பாக்டீரியாக்கள் பேசிலஸ் இனங்கள் மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் அதிக வெப்பநிலையைத் தக்கவைக்கக்கூடிய வித்திகளை உருவாக்குகின்றன.

கே: பேஸ்டுரைசேஷன் உணவில் உள்ள அனைத்து நோய்க்கிருமிகளையும் கொல்ல முடியுமா?

ப: பேஸ்டுரைசேஷன் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்லும் அதே வேளையில், சில, வெப்பத்தை எதிர்க்கும் வித்திகளைப் போன்றவை உயிர்வாழ முடியும். கூடுதல் செயலாக்க படிகள் தேவைப்படலாம்.

கே: பேஸ்டுரைசேஷன் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்கிறதா?

ப: பேஸ்டுரைசேஷன் சில வெப்ப-உணர்திறன் ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறிது இழப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஆனால் இது பெரும்பாலான உணவுகளின் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து தரத்தை கணிசமாக பாதிக்காது.