Prezantim
Pasterizimi është njohur prej kohësh si një nga metodat më efektive për zvogëlimin e baktereve të dëmshme në produktet ushqimore, veçanërisht në qumësht. Duke ngrohur ushqimin në një temperaturë specifike, ajo vret pjesën më të madhe të baktereve, duke siguruar siguri për konsumatorët. Sidoqoftë, jo të gjitha bakteret janë po aq të ndjeshme ndaj pasterizimit. A keni menduar ndonjëherë se cilat baktere mund të mbijetojnë nga procesi? Në këtë artikull, ne do të zhyten thellë në pasterizim, rolin e tij në sigurinë e ushqimit dhe bakteret që mund t'i rezistojnë asaj.
Pasterizimi është thelbësor për të siguruar sigurinë e produkteve si qumështi, lëngjet dhe produktet e tjera të qumështit. Por a është i pamend? A ka disa baktere që mund të mbijetojnë nga nxehtësia? Le të shqyrtojmë këtë aspekt të rëndësishëm dhe si ndikon në sigurinë e ushqimit.
Në këtë artikull, ju do të mësoni për shkencën e pasterizimit, bakteret që mund të mbijetojnë nga procesi dhe metodat më të mira për të siguruar që po përdorni sisteme efektive të pasterizimit si Makinë pasterizimi nga Nantong Bolang Machinery Technology Co, Ltd ..
Isfarë është pasterizimi dhe si funksionon?
Pasterizimi është një proces i trajtimit të nxehtësisë i krijuar për të vrarë mikroorganizmat e dëmshëm, siç janë bakteret, majat dhe mykët, që mund të shkaktojnë sëmundje ose prishje në produktet ushqimore. Duke e ngrohur produktin në një temperaturë specifike dhe duke e mbajtur atë për një periudhë të caktuar, pasterizimi joaktivizon këto mikroorganizma pa ndikuar ndjeshëm në aromën, strukturën ose vlerën ushqyese të produktit.
Në shumicën e rasteve, pasterizimi përfshin ngrohjen e lëngjeve në temperaturat 63 ° C (145 ° F) për 30 minuta ose në temperatura më të larta, siç është 72 ° C (161 ° F) për 15 sekonda, në varësi të llojit të produktit. Këto temperatura janë efektive në vrasjen e patogjenëve më të dëmshëm, por disa baktere janë më rezistente ndaj nxehtësisë se të tjerët.
Cilat baktere janë rezistente ndaj pasterizimit?
Ndërsa pasterizimi vret në mënyrë efektive shumë baktere të dëmshme, ka disa shtame që mund t'i mbijetojnë procesit. Këtu janë disa shembuj:
1. Bakteret termodurike
Bakteret termodurike janë rezistente ndaj nxehtësisë dhe mund të mbijetojnë në temperaturat e pasterizimit. Ndërsa ata mund të mos shkaktojnë dëm të menjëhershëm, ata ende mund të kontribuojnë në prishje me kalimin e kohës. Shembuj përfshijnë:
Bakteret e acidit laktik (LAB) : E zakonshme në produktet e qumështit, laboratori mund të mbijetojë pasterizimin dhe të vazhdojë të rritet, duke çuar në fermentim ose prishje.
Llojet e Bacillus : Bakteret Bacillus, përfshirë Bacillus cereus , janë të njohura për aftësinë e tyre për t'i bërë ballë nxehtësisë. Këto baktere mund të mbijetojnë nga pasterizimi dhe mund të prodhojnë toksina që janë të dëmshme kur konsumohen.
2. Clostridium botulinum
Clostridium botulinum është bakteri përgjegjës për botulizmin, një sëmundje potencialisht fatale. Megjithëse pasterizimi vret qelizat vegjetative, sporet e Clostridium botulinum janë shumë rezistente ndaj nxehtësisë. Kjo është arsyeja pse ushqimet me acid të ulët si perimet e konservuara, mishi dhe peshqit kanë nevojë për masa shtesë (si gatimi i presionit) për të parandaluar botulizmin.
3. Mycobacterium bovis
Bakteri Mycobacterium bovis mund të mbijetojë pasterizimin, kjo është arsyeja pse qumështi nga bagëtitë e infektuara duhet të menaxhohet me kujdes dhe të pasterizohet siç duhet. Ndërsa proceset moderne të pasterizimit janë shumë të efektshme, ky bakter ka qenë shqetësim për shëndetin publik, veçanërisht në rajonet ku tuberkulozi në bagëti është akoma i përhapur.
Pse disa baktere mbijetojnë pasterizim
Efektiviteti i pasterizimit varet nga disa faktorë, përfshirë:
Temperatura : Disa baktere mund të mbijetojnë nga temperaturat që përdoren zakonisht në pasterizim. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më pak baktere mund të mbijetojnë, por spore të caktuara dhe baktere rezistente ndaj nxehtësisë ende mund të durojnë.
Koha : Koha e pasterizimit është një faktor tjetër kritik. Trajtimet më të shkurtra mund të mos jenë të mjaftueshme për të vrarë më shumë organizma rezistent ndaj nxehtësisë. Kohët më të gjata të pasterizimit mund të jenë më efektive, por mund të ndikojnë në shijen dhe cilësinë ushqyese të produktit.
Matrica e ushqimit : Përbërja e ushqimit që pasterizohet mund të ndikojë në mënyrën se si sillen bakteret gjatë procesit. Për shembull, qumështi dhe lëngu kanë nivele të ndryshme të pH, të cilat mund të ndikojnë në mënyrën se si bakteret reagojnë ndaj nxehtësisë.
Sigurimi i sigurisë së plotë në përpunimin e ushqimit
Për të siguruar që produktet ushqimore janë të sigurta për konsum, nuk është e mjaftueshme të mbështeteni vetëm në pasterizimin. Këtu janë disa praktika të rëndësishme për të zvogëluar më tej rrezikun e mbijetuar të baktereve:
1. Përdorni një makinë pasterizimi me cilësi të lartë
Duke investuar në pajisje të përparuara, siç është Makina e pasterizimit nga Nantong Bolang Machinery Technology Co, Ltd , siguron që procesi i pasterizimit të bëhet si duhet. Këto makina janë krijuar për të përmbushur standardet më të larta të sigurisë ushqimore dhe janë shumë efektive në eliminimin e mikroorganizmave të dëmshëm.
2. Trajtimi i zgjatur i nxehtësisë për produkte me rrezik të lartë
Për produkte si qumështore dhe lëngje, disa prodhues aplikojnë pasterizim me temperaturë ultra të lartë (UHT), e cila përfshin ngrohjen e produktit në temperatura edhe më të larta për një kohë shumë të shkurtër. Ky proces është më efektiv në vrasjen e baktereve rezistente ndaj nxehtësisë dhe zgjat jetën e raftit.
3. Trajtimi dhe ruajtja e duhur
Edhe pas pasterizimit, trajtimi dhe ruajtja e pahijshme mund të lejojnë që bakteret që mbijetojnë të rriten. Sigurimi që produktet të ruhen në temperaturën e duhur dhe të trajtohen në kushte sanitare është thelbësore për ruajtjen e sigurisë së tyre.
Konceptet e gabuara të zakonshme në lidhje me pasterizimin
Ekzistojnë disa koncepte të gabuara në lidhje me pasterizimin dhe efektivitetin e tij. Le të pastrojmë disa nga ato më të zakonshmet:
Përfundim
Si përfundim, pasterizimi është një proces thelbësor për të siguruar sigurinë e shumë produkteve ushqimore, veçanërisht qumështit dhe lëngjeve. Ndërsa është shumë e efektshme në vrasjen e baktereve më të dëmshme, disa baktere rezistente ndaj nxehtësisë, të tilla si bakteret termodurike, Clostridium botulinum dhe Mycobacterium bovis , mund të mbijetojnë nga procesi. Crucialshtë thelbësore të përdorni makina me cilësi të lartë pasterizimi dhe të ndiqni praktikat më të mira për trajtimin dhe ruajtjen e ushqimit për të siguruar siguri të plotë.
Nëse jeni duke kërkuar për makina të besueshme dhe efikase të pasterizimit , mos kërkoni më larg se Nantong Bolang Machinery Technology Co, Ltd , një emër i besueshëm në industrinë e përpunimit të ushqimit. Teknologjia e tyre e përparuar siguron që procesi juaj i pasterizimit të plotësojë standardet më të larta të sigurisë dhe efikasitetit.
Fshat
Pyetje: Cila temperaturë përdoret zakonisht në pasterizim?
A: Pasterizimi zakonisht përfshin ngrohjen e ushqimit në 63 ° C (145 ° F) për 30 minuta ose 72 ° C (161 ° F) për 15 sekonda.
Pyetje: Pse disa baktere janë rezistente ndaj pasterizimit?
Përgjigje: Disa baktere, si speciet Bacillus dhe Clostridium botulinum , formojnë spore që mund të mbijetojnë në temperatura të larta.
Pyetje: A mundet pasterizimi të vrasë të gjithë patogjenët në ushqim?
Përgjigje: Ndërsa pasterizimi vret patogjenët më të dëmshëm, disa, si spore rezistente ndaj nxehtësisë, mund të mbijetojnë. Mund të kërkohen hapa shtesë të përpunimit.
Pyetje: A ndikon pasterizimi në vlerën ushqyese të ushqimit?
Përgjigje: Pasterizimi mund të shkaktojë një humbje të vogël të disa lëndëve ushqyese të ndjeshme ndaj nxehtësisë, por nuk ndikon ndjeshëm në cilësinë e përgjithshme ushqyese të shumicës së ushqimeve.
