저온 살균은 오랫동안 식품, 특히 우유에서 유해 박테리아를 감소시키는 가장 효과적인 방법 중 하나로 인식되어 왔습니다. 음식을 특정 온도로 가열함으로써 대부분의 박테리아를 죽여 소비자의 안전을 보장합니다. 그러나 모든 박테리아가 저온 살균에 똑같이 민감한 것은 아닙니다. 어떤 박테리아가 과정에서 살아남을 수 있는지 궁금한 적이 있습니까? 이 기사에서는 저온 살균, 식품 안전에서의 역할 및이를 견딜 수있는 박테리아에 깊이 빠져들게됩니다.
저온 살균은 우유, 주스 및 기타 유제품과 같은 제품의 안전을 보장하는 데 필수적입니다. 그러나 그것은 멍청합니까? 열에서 살아남을 수있는 특정 박테리아가 있습니까? 이 중요한 측면과 그것이 식품 안전에 어떤 영향을 미치는지 탐구합시다.
이 기사에서는 저온 살균 과학, 과정에서 살아남을 수있는 박테리아 및 다음과 같은 효과적인 저온 살균 시스템을 사용하는 최상의 방법에 대해 배웁니다. 저온 살균 기계 Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd의
저온 살균이란 무엇이며 어떻게 작동합니까?
저온 살균은 식품의 질병이나 부패를 유발할 수있는 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 유해한 미생물을 죽 이도록 설계된 열처리 과정입니다. 제품을 특정 온도로 가열하고 정해진 기간 동안 유지함으로써 저온 살균은 제품의 풍미, 질감 또는 영양가에 크게 영향을 미치지 않으면 서 이러한 미생물을 불 활성화시킵니다.
대부분의 경우 저온 살균은 액체를 30 분 동안 63 ° C (145 ° F)의 온도로 가열하는 것을 포함합니다. 이 온도는 가장 유해한 병원체를 죽이는 데 효과적이지만 일부 박테리아는 다른 박테리아보다 더 강력합니다.
저온 살균에 내성이있는 박테리아는 무엇입니까?
저온 살균은 많은 유해한 박테리아를 효과적으로 죽이지만, 그 과정에서 살아남을 수있는 균주가 있습니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
1. 열전류 박테리아
열전류 박테리아는 열 저항성이며 저온 살균 온도에서 살아남을 수 있습니다. 그들은 즉각적인 해를 입히지 않을 수도 있지만, 여전히 시간이 지남에 따라 부패에 기여할 수 있습니다. 예제는 다음과 같습니다.
젖산 박테리아 (Lab) : 유제품에서 흔하면 실험실은 저온 살균에서 살아남을 수 있으며 계속 성장하여 발효 또는 부패로 이어질 수 있습니다.
Bacillus 종 : 포함한 Bacillus 박테리아는 Bacillus cereus를 열을 견딜 수있는 능력으로 유명합니다. 이 박테리아는 저온 살균에서 살아남을 수 있으며 소비 될 때 유해한 독소를 생산할 수 있습니다.
2. Clostridium botulinum
Clostridium Botulinum 은 잠재적으로 치명적인 질병 인 Botulism을 담당하는 박테리아입니다. 저온 살균은 식물성 세포를 죽이지만 의 포자는 클로스 트리 디움 보툴리눔 열에 매우 강합니다. 그렇기 때문에 통조림 야채, 고기 및 생선과 같은 저산물 식품이 보툴리누스를 예방하기 위해 압력 조리와 같은 추가 조치가 필요합니다.
3. Mycobacterium bovis
박테리아 Mycobacterium bovis는 저온 살균에서 살아남을 수 있으므로 감염된 소의 우유를 신중하게 관리하고 제대로 저온 살균해야합니다. 현대의 저온 살균 과정은 매우 효과적이지만,이 박테리아는 공중 보건, 특히 소의 결핵이 여전히 널리 퍼져있는 지역에서 우려되었습니다.
왜 일부 박테리아가 저온 살균에서 살아남는가
저온 살균의 효과는 다음을 포함한 몇 가지 요인에 달려 있습니다.
온도 : 일부 박테리아는 일반적으로 저온 살균에 사용되는 온도에서 살아남을 수 있습니다. 온도가 높을수록 박테리아가 적을 수 있지만 특정 포자와 열 내성 박테리아는 여전히 견딜 수 있습니다.
시간 : 저온 살균 시간은 또 다른 중요한 요소입니다. 더 짧은 처리는 더 많은 열 내성 유기체를 죽이기에 충분하지 않을 수 있습니다. 저온 살균 시간이 더 효과적 일 수 있지만 제품의 맛과 영양 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
식품 매트릭스 : 저온 살균 된 음식의 구성은 과정에서 박테리아가 어떻게 행동하는지에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 우유와 주스는 pH 수준이 다르므로 박테리아가 열에 반응하는 방식에 영향을 줄 수 있습니다.
식품 가공의 완전한 안전 보장
식품이 소비하기에 안전하도록하기 위해 저온 살균에만 의존하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 생존 박테리아의 위험을 더욱 줄이는 몇 가지 중요한 관행은 다음과 같습니다.
1. 고품질 저온 살균 기계를 사용하십시오
와 같은 고급 장비에 대한 투자 저온 살균 기계는 의 Nantong Bolang Machinery Technology Co., Ltd. 저온 살균 과정이 올바르게 수행되도록합니다. 이 기계는 최고 수준의 식품 안전을 충족하도록 설계되었으며 유해한 미생물을 제거하는 데 매우 효과적입니다.
2. 고위험 제품에 대한 확장 된 열처리
유제품 및 주스와 같은 제품의 경우 일부 제조업체는 UHT (Ultra-High-The-Weperature) 저온 살균을 적용하며, 여기에는 제품을 매우 단기간으로 더 높은 온도로 가열하는 것이 포함됩니다. 이 과정은 열 저항성 박테리아를 죽이고 저장 수명을 연장하는 데 더 효과적입니다.
3. 적절한 취급 및 저장
저온 살균 후에도 부적절한 취급 및 저장은 생존 박테리아가 성장할 수 있습니다. 제품이 올바른 온도에 저장되고 위생 조건에서 처리되도록하는 것은 안전을 유지하는 데 중요합니다.
저온 살균에 대한 일반적인 오해
저온 살균과 그 효과에 대한 몇 가지 오해가 있습니다. 가장 일반적인 것들 중 일부를 정리해 봅시다.
오해 #1 : 저온 살균은 모든 박테리아를 파괴합니다.
사실 : 저온 살균은 대부분의 유해한 박테리아를 죽이지 만 일부 열 내성 박테리아는 살아남을 수 있습니다. 저온 살균과 적절한 음식 취급 기술의 조합을 사용하는 것이 중요합니다.
오해 #2 : 저온 살균은 식품의 영양가에 영향을 미칩니다.
사실 : 적절한 저온 살균은 대부분의 식품의 영양가를 크게 줄이지 않습니다. 일부 민감한 비타민이 약간 저하 될 수 있지만, 그 과정은 제품의 전반적인 무결성을 보존합니다.
결론
결론적으로, 저온 살균은 많은 식품, 특히 유제품 및 주스의 안전을 보장하기위한 필수 과정입니다. 대부분의 유해한 박테리아를 죽이는 데 매우 효과적이지만 열상 박테리아, Clostridium Botulinum 및 Mycobacterium bovis 와 같은 일부 열 저항성 박테리아는 그 과정에서 살아남을 수 있습니다. 고품질 저온 살균 기계를 사용 하고 완벽한 안전을 보장하기 위해 식품 취급 및 저장에 대한 모범 사례를 따르는 것이 중요합니다.
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FAQ
Q : 일반적으로 저온 살균에 사용되는 온도는 무엇입니까?
A : 저온 살균은 일반적으로 음식을 30 분 동안 63 ° C (145 ° F)로 가열하거나 15 초 동안 72 ° C (161 ° F)로 가열합니다.
Q : 박테리아가 저온 살균에 내성이있는 이유는 무엇입니까?
A : 과 같은 일부 박테리아는 Bacillus 종 및 Clostridium Botulinum 고온에서 생존 할 수있는 포자를 형성합니다.
Q : 저온 살균이 음식의 모든 병원체를 죽일 수 있습니까?
A : 저온 살균이 가장 유해한 병원체를 죽이는 반면, 열 내성 포자와 같은 일부는 살아남을 수 있습니다. 추가 처리 단계가 필요할 수 있습니다.
Q : 저온 살균은 식품의 영양가에 영향을 미칩니 까?
A : 저온 살균은 약간의 열에 민감한 영양소를 약간 손실 할 수 있지만 대부분의 식품의 전반적인 영양 품질에는 큰 영향을 미치지 않습니다.
